Recettes traditionnelles

Bocconcini aux olives

Bocconcini aux olives

Recette Bocconcini aux olives par du 08-11-2014 [Mise à jour le 29-08-2018]

Bonjour les amis ce matin je vous montre la recette pour préparer des petites bouchées aux olives vertes, super invitantes !
La pâte est comme celle de la pizza mais avec l'ajout d'un peu de parmesan, j'ai formé de nombreuses boules puis j'ai mis une olive verte au centre de chacune. Tout était très simple et les différents ingrédients allaient bien ensemble ;) Alors je vous laisse la recette et je vous souhaite un doux week-end ; * Faites-moi savoir alors si vous vous essayerez à cette préparation !

Méthode

Comment faire des Bocconcini aux olives

Dans un grand bol, mélanger la farine et le parmesan.

Faites un trou au centre et versez la levure dissoute dans l'eau.

Commencez à pétrir, puis ajoutez le beurre ramolli et le sel.

Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle.


Ensuite, faites une boule et laissez-la lever pendant 2 heures dans le four éteint.

Divisez la pâte en morceaux d'environ 20 g.

Former des boules et placer une olive au centre de chacune. Laisser lever 1 heure.

Badigeonner d'huile, enfourner à 200°C et cuire 15 minutes.


Lotte aux olives

la lotte aux olives est une préparation à base de poisson très savoureuse et savoureuse. & Eacute une recette rapide et facile qui va conquérir tout le monde! Sa chair tendre avec peu d'arêtes convient également à ceux qui n'aiment pas particulièrement le poisson. Préparez en suivant cette recette, des petites bouchées pleines de goût !


Morceaux de poulet, tomates, olives et basilic

Couper la poitrine de poulet en cubes et laisser mariner une heure avec du citron, les grains de piment de la Jamaïque grossièrement écrasés, une cuillère à café de garam masala et un peu de fleur de sel.

Pendant ce temps, émincer l'oignon, couper les olives en petits morceaux après les avoir dénoyautées et couper les tomates en 4.

Cuire les oignons dans le wok avec les olives et saupoudrer d'un verre d'eau.

Une fois toute l'eau évaporée, ajoutez les tomates cerises.

Pendant ce temps, fariner les cubes de poulet.

Faites-les cuire à feu moyen avec les autres ingrédients en remuant souvent (ajoutez un peu d'eau chaude si elle épaissit trop et baissez le feu) pendant environ 8 à 10 minutes.

Pendant les 10 minutes suivantes, poursuivez la cuisson avec un couvercle, de cette façon une belle crème se forme. Ajouter un demi-verre de vin blanc et terminer la cuisson à feu vif en découvrant le wok.

Seulement à la fin ajoutez les feuilles de basilic hachées avec vos mains.


Recettes avec des nuggets de poulet

Avez-vous quelque chose à me conseiller de faire rapidement et que c'est bien ?
Je pensais faire des morceaux de poulet aux petits pois mais ça me parait trop banal, avez-vous d'autres idées ?

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Avec du lait
ils sont excellents, vous les mettez dans la farine et les cuisez dans du lait !! ou avec des champignons. avec radicchio. curry. au safran.

Vous pouvez les faire.
enroulant autour de chaque bouchée une demi-tranche de jambon cru (voire un quart de tranche) puis une feuille de sauge fraîche, en arrêtant le tout avec un cure-dent. Il faut les faire dorer dans une poêle avec de l'huile et du beurre.. et c'est prêt !
Bye Bye

.
vous pouvez les faire sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées (évidemment assaisonnées de sel et poivre au goût) puis ajouter les tomates cerises coupées en deux et une petite roquette dans la même poêle, laisser reposer encore quelques minutes en couvrant la poêle et enfin saupoudrer le tout de copeaux de parmesan fermer avec le couvercle jusqu'à ce que le parmesan fonde !
Ils sont exquis
Manu

Vous ne trouvez pas votre réponse ?

Mah.
puisque nous sommes aussi dieu à moi. Je ferais des morceaux avec du jambon et des tranches à l'intérieur fermées par un cure-dent !

Bonjour belle
Autre suggestion : Faites cuire les morceaux (de poitrine de préférence) dans une marmite avec un couvercle, en mettant un peu d'huile et un cube. Lorsque l'eau qui sort de la cuisson s'est retirée (vérifiez si les morceaux sont quand même cuits, sinon ajoutez un peu plus d'eau) mettez de la crème de cuisson et du jus de citron. Mélangez le tout, assaisonnez avec du sel et servez. Je vous assure qu'ils sont très savoureux. bisous Tiziana

Voir un peu.
MORCEAUX DE POULET ET RIZ
(doses pour 4 personnes)

240 grammes de riz basmati, 300 gr. de poitrines de poulet, 6 oignons nouveaux, deux échalotes,
un bouquet de basilic frais, persil et coriandre,
un sachet de safran, un morceau de gingembre frais, une cuillerée de sauce soja,
huile d'olive, une pincée de sucre, sel, poivre au goût

Couper les poitrines de poulet en petits morceaux et les transférer dans un bol avec la sauce soja,
une pincée de sucre, quelques feuilles de coriandre, persil et basilic et un filet d'huile.
Épluchez le gingembre, râpez-le sur le poulet, mélangez bien et laissez mariner au moins 30 minutes.
Cuire le riz dans de l'eau légèrement salée aromatisée au safran.
En fin de cuisson, égoutter le riz et le refroidir sous l'eau froide du robinet.
Épluchez les échalotes et émincez-les.
Nettoyez les oignons nouveaux, lavez-les et émincez-les pas trop finement.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'échalote et le poulet à feu vif pendant environ 3 minutes, ajoutez les oignons nouveaux et poursuivez la cuisson encore 3 minutes.
Ajouter le riz et, en remuant, laisser aromatiser quelques minutes.
Retirer du feu et parfumer la préparation en ajoutant les herbes aromatiques.

Morceaux de poulet aux amandes

Dosage pour : 4
poitrines de poulet 500 g

huile d'olive extra vierge 50g

Exécution:
Mettez les amandes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, égouttez-les, puis retirez la peau. Prenez-en la moitié et hachez-les. Mettez-les dans une poêle avec l'autre moitié entière avec 2 cuillères à soupe d'huile, faites-les revenir légèrement, puis égouttez-les sur une feuille de papier et séchez-les de tout résidu d'huile.

Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et les fariner.

Épluchez l'oignon, hachez-le, placez-le dans la poêle ayant servi à griller les amandes avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis faites-le dorer légèrement. Ajouter les nuggets de poulet farinés, les faire revenir légèrement, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau chaude, puis cuire environ 15 minutes en assaisonnant de sel et de poivre en fin de cuisson.

En fin de cuisson, ajoutez les amandes, laissez sur le feu quelques minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois, puis servez.

coupez les poitrines de poulet en bouchées pas trop grosses, et commencez à les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, si vous voulez du sel, mais je ne pense pas que vous en ayez besoin. faire évaporer un peu de vin blanc , ajoutez un peu de poudre de curry (quantité au goût) et un peu de romarin haché très fin. à ce stade, ajoutez beaucoup de ciboulette hachée et faites cuire un peu plus longtemps. quand 6 en fin de cuisson, bien mélanger la crème de cuisson et laisser reposer encore un peu sur le feu en remuant constamment et en faisant attention que la crème ne fige pas trop. éteindre le feu et ajouter un peu plus de ciboulette et très peu d'origan.

Prenez un blanc de poulet, coupez-le en cubes et faites-le revenir dans un filet d'huile avec du sel et du poivre, puis quand il est presque cuit vous le mouillez avec du vinaigre balsamique, laissez-le s'évaporer un peu et éteignez.
Faites ensuite bouillir quelques pommes de terre et coupez-les en cubes, ajoutez le radicchio rouge haché, le poulet avec sa sauce et complétez le tout avec des noix hachées grossièrement et du parmesan tranché.
Vous pouvez manger cette salade chaude ou froide, la seule chose est que si vous la préparez chaude, le radicchio va devenir un peu mou.

MORCEAUX DE POITRINE DE POULET À LA CRÈME AU CITRON
Coupez les blancs de poulet en petits morceaux, faites-les revenir dans du beurre, quand ils sont dorés ajoutez du sel, du poivre et un demi-verre de vin blanc. Dès qu'il s'est évaporé, ajoutez le jus d'un citron et d'un Philadelphia. Faire fondre pour qu'elle devienne une belle crème et servir. Super!

MORCEAUX DE POITRINE DE POULET AU GONRGONZOLA DOUX
Coupez toujours la poitrine en petits morceaux, faites-la revenir dans du beurre, du sel et du poivre. Ne mettez pas de vin. Ajouter une tranche de zola sucré et un peu de crème pour le rendre crémeux. L'eau à la bouche!

Nuggets de poulet au sésame
Publié par Shirley le mercredi 05 mai @ 15:34:45 CEST

400 G Blanc De Poulet - 1 Oeuf - 50 G De Lait - Farine Blanche - Graines De Sésame - Sauce Soja - Salade De Laitue - 2 Citrons - Huile D'Olive - Sel

Couper la poitrine de poulet en morceaux de la taille de petites noix. Disposez-les au fond d'une assiette et saupoudrez-les d'une demi-tasse à café de sauce soja et du jus filtré d'un citron, en les laissant dans cette marinade pendant au moins 10 minutes. Battre l'œuf avec le lait et très peu de sel dans un bol. Mettez un peu de farine et 2 poignées de graines de sésame sur deux plateaux différents. Égoutter les nuggets de poulet, les passer dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans les graines de sésame en les pressant légèrement pour qu'elles soient bien enrobées. Faites chauffer beaucoup d'huile et faites frire les morceaux à environ 190 degrés pour qu'ils brunissent à l'extérieur et cuisent à l'intérieur. Servez-les avec des tranches de citron et de la laitue.

Nuggets de poulet
Ingrédients pour 4 personnes
1. Blanc de poulet 4 tranches

2. Jambon cuit 4 tranches

5. Olives vertes dénoyautées 15

Préparation
1
Prenez les tranches de poitrine de poulet, salez-les d'un seul côté et coupez-les en carrés (environ 4 cm de côté).
Pendant ce temps, faites revenir la gousse d'ail dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2
Tartinez chaque carré de poulet de moutarde (d'un seul côté), posez dessus un morceau de jambon de la même taille, puis une feuille de sauge et agrafez le tout avec un cure-dent.
Hacher les olives.
3
Faire revenir des deux côtés dans de l'huile chaude, poivrer au goût et ajouter les olives à mi-cuisson.

POULET POULET À MARSALA
Ingrédients

2 grosses poitrines de poulet coupées en tranches
Farine
Beurre
1 verre de marsala
chapelure
Sel au goût

Après avoir lavé les poitrines et les avoir séchées, coupez-les aux ciseaux en petits morceaux puis farinez-les bien et faites-les dorer à la poêle avec le beurre. Ajouter le verre de Marsala et laisser évaporer tout en poursuivant la cuisson.
Déposez ensuite le poulet frit en morceaux dans un plat allant au four, saupoudrez de chapelure, quelques flocons de beurre en plus ici et là et enfournez 10 minutes.
Servir.

MORCEAUX DE POULET ET CHAMPIGNONS

Farine
700 grammes de champignons
Huile d'olive vierge extra
q.s. de sel
poivre
1 oignon
persil
700 grammes de poitrines de poulet
1 verre de marsala
400 grammes de scarole

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches très fines. Faites revenir l'oignon finement haché dans quatre cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez le blanc de poulet coupé en morceaux et faites-le dorer. Saler et poivrer et saupoudrer d'une cuillère rase de farine. Mélanger soigneusement, saupoudrer de Marsala et augmenter le feu pour évaporer. Enfin, ajoutez les champignons et la scarole (variété d'endive) au poulet que vous avez préalablement épluché et haché, et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant encore 20 minutes. Servir chaud en saupoudrant de persil haché.


Nuggets de poulet allindiana
Publié par ales le mardi 26 octobre @ 00:18:26 CEST

1 blanc de poulet - 2 échalotes - un verre de bière - un verre de lait - quelques cuillerées de farine de riz - 1 cuillère tandoori - du sel.

Faire revenir les échalotes dans l'huile, ajouter les nuggets de poulet passés dans la farine de riz. Faire revenir à feu vif, verser la bière, laisser évaporer, ajouter le lait et la poudre de tandoori, saler. Servir avec du riz oriental cuit naturel : quantité égale de riz rincé et d'eau pendant 12 min. en pot couvert + 10 min. du repos. "

Nuggets de poulet en vert
Volaille de type plat
Ingrédient principal Poulet
Personnes 4
Noter -

---------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients
quantité d'ingrédients
2 poitrines de poulet
1 tête de salade de laitue
1 poireau
Farine
sel
poivre
Petite huile d'olive
Jus de citron
1/2 verre de vin blanc

---------------------------------------------------------------------------------
Préparation
Nettoyez le poireau, coupez-le finement et laissez-le sécher avec un peu d'huile. Ajouter la laitue, bien lavée et coupée en lamelles. Assaisonner de sel et laisser mijoter. Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, trempez-les dans la farine et faites-les cuire dans un peu d'huile pour les faire dorer. Ajouter le vin, saler et poivrer et cuire 15/20 minutes. Faire revenir la viande dans le poireau et la laitue, arroser de jus de citron et servir.

MORCEAUX DE POULET AUX COURGETTES ET TOMATES

Pour deux personnes : 400 grammes de blanc de poulet, 3 grosses courgettes, une dizaine de tomates rouges pachino, 6 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge, un peu de farine, une demi-noix sans glutamate.

Couper la poitrine de poulet en petits morceaux et la farine. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 4 cuillères à café d'huile et cuire le poulet. Bientôt (très bientôt!) Toute l'huile sera absorbée. verser de l'eau chaude dans la casserole de manière à recouvrir presque entièrement les nuggets de poulet et y faire fondre une demi-noix. Dans une autre poêle anti-adhésive, faites chauffer deux cuillères à café d'huile et placez les courgettes coupées en fines tranches (éventuellement avec une râpe) et les tomates cerises coupées en quartiers, avec du sel. Les courgettes contiennent beaucoup d'eau et peuvent donc être cuites avec un peu d'huile. Faites cuire le poulet jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée (une crème se formera grâce à la farine) et une fois cuit, mélangez-le avec le mélange courgettes et tomates cerises.


Nuggets de poulet au curry

500 gr de blanc de poulet entier (ou cuisses belle cicciotte)
2 grosses échalotes
1 cuillère à soupe de curry sucré
40 gr de beurre
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 assiette de farine
1/2 verre de rhum
1 cube de poulet
eau salée.

couper les blancs de poulet en cubes et les fariner. Coupez les échalotes en fines lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et l'huile. Verser le poulet et le faire dorer en remuant de temps en temps pendant 3 minutes. Ajouter la noix hachée et le verre de rhum. Laissez le liquide absorber et poursuivez la cuisson encore 15 minutes en ajustant avec du sel. Si le plat devient trop épais, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau. Quand il reste 5 minutes, ajoutez le curry et mélangez soigneusement.
Le plat est prêt lorsqu'une croûte dorée se forme autour du poulet et que la sauce est dorée.
Il est également délicieux sur un lit de riz basmati cuit à la vapeur !

Morceaux de poulet et speck

Ingrédients pour 2 personnes
300 grammes de poitrine de poulet
30 grammes de cèpes séchés
5-6 tranches de speck
2 gousses d'ail
vin blanc
farine blanche
sel
piment
Beurre
huile

Préparation
Mettez les champignons dans un bol et couvrez-les d'eau. Laisser tremper quelques heures.
Faites revenir une gousse d'ail dans une cuillère à soupe d'huile dans une casserole assez petite, puis retirez-la, arrosez d'un peu de vin blanc et ajoutez les champignons égouttés du liquide. Mélanger un instant puis ajouter le liquide filtré (pour enlever le sable). Si l'eau des champignons est très foncée, n'en utilisez qu'une petite quantité et remplacez-la par du bouillon. Cuire les champignons environ 15 minutes.
Couper le poulet en cubes et les fariner. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir la deuxième gousse d'ail. Retirer lorsqu'il est doré et ajouter le poulet. Bien faire revenir puis ajouter les champignons avec tout le jus de cuisson. Salez, saupoudrez de piment haché et baissez le feu. Ajoutez ensuite le speck haché grossièrement et faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes (le temps dépend de la taille des nuggets de poulet). Si la sauce a tendance à trop sécher, ajoutez un peu de bouillon. À la fin, ajoutez du sel et du piment.
Servir chaud accompagné de riz basmati bouilli.


Ingrédients pour 4 personnes
300 grammes de poitrine de poulet
200 grammes de fanes de brocoli
100 grammes de scamorza fumé
2 pommes de terre de taille moyenne
1/2 verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile
1 gousse d'ail
sel et poivre
1 poignée de persil
200 grammes de riz basmati
farine blanche

Préparation
Coupez le poulet en cubes assez petits et trempez-les dans la farine blanche.
Faire bouillir les fanes de brocoli dans de l'eau salée pendant 5 minutes et réserver. Faire bouillir les pommes de terre coupées en dés et les ajouter au brocoli.
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée pendant la cuisson du poulet.
Faites revenir la gousse d'ail dans l'huile et, lorsqu'elle commence à dorer, retirez-la. Mettez le poulet dans la poêle et faites-le bien dorer. Mouillez-le ensuite avec du vin blanc et laissez-le s'évaporer à feu vif.
Baisser le feu, ajouter les légumes, mélanger le tout et cuire 2-3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon chaud.
À ce stade, ajoutez le fromage fumé en dés et mélangez pour bien mélanger pendant qu'il fond. Pendant ce temps, salez et poivrez.
Cuire quelques minutes environ (selon la taille des morceaux). Lorsque le poulet est cuit, éteignez le feu, saupoudrez abondamment de persil haché et servez chaud avec le riz bouilli.

Dés de poulet aux légumes et fèves

Ingrédients pour 4 personnes
400g de poulet
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de sauce soja
vin blanc
150 gr de fèves fraîches ou surgelées
200 gr d'artichauts en quartiers (également surgelés)
1 botte d'asperges
1 cuillère à soupe de farine (ou amidon ou fécule de maïs)

Préparation
Couper l'oignon en voile et le faire revenir dans une grande poêle avec l'huile.
Ajouter le poulet coupé en dés et le laisser dorer à feu vif.
Déglacer avec un trait de vin blanc et laisser évaporer.
Pendant ce temps, faites bouillir les haricots et les artichauts coupés en fins quartiers dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes.
Bien nettoyer les asperges et les faire bouillir dans la même eau que les autres légumes pendant 5 minutes. Ensuite, coupez-les en morceaux. Filtrez l'eau de cuisson des légumes et réservez.
Lorsque le poulet est bien doré et que le vin s'est évaporé, ajoutez les artichauts et les fèves. Bien mélanger, ajouter la sauce soja et quelques cuillères à soupe d'eau des légumes.
Cuire le tout environ 5 minutes, ajouter les asperges et terminer la cuisson en veillant à ce que les légumes restent croquants.
Si les jus de cuisson sont trop étroits, ajoutez encore quelques cuillères à soupe d'eau et la farine tamisée. Assaisonnez avec du sel.
Bien mélanger et cuire pendant deux minutes.
Servir immédiatement chaud sur un lit de riz bouilli ou de couscous ou accompagné d'une purée de pommes de terre.

MORCEAUX DE POULET AUX OLIVES

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de pulpe de tomate,

50 g d'olives vertes dénoyautées,

50 g d'olives noires dénoyautées.

Épluchez l'oignon et émincez-le finement, puis coupez la poitrine de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon émincé et laisser sécher environ 4 minutes à feu doux.
À ce stade, augmentez le feu, ajoutez le poulet, ajoutez les olives vertes et noires dénoyautées.
Mélanger soigneusement pendant quelques minutes, à l'aide d'une cuillère en bois, afin de dorer uniformément la préparation.
Saler, ajouter la pulpe de tomate et cuire une dizaine de minutes dans un récipient couvert, puis à découvert, cuire (cela prendra encore 5 minutes) et servir sur la table.

Nuggets de poulet au pesto fou
x4

400 g de poitrine de poulet
1 gousse d'ail
100g de persil
50 gr de menthe fraîche
50 g de basilic
100 gr d'amandes concassées
jus de trois citrons
fines tranches de citron
sel et poivre

Couper les blancs de poulet en cubes, les faire bouillir dans de l'eau salée et les égoutter. Mélanger le persil, la menthe, le basilic avec l'ail, les amandes et le jus de citron dans un mixeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez la sauce et mélangez-la avec le poulet. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ six heures et servir à température ambiante dans des petits bols percer deux nuggets de poulet garnis de très fines tranches de citron.


Morceaux de porc aux olives et au citron


Une petite variation sur un plat qui est presque un pilier de mon alimentation. Enfant, le ragoût était un rituel hebdomadaire. Les versions étaient toujours les mêmes : en blanc avec des oignons et du romarin ou en rouge avec des pommes de terre.
Ceci, d'autre part, est une version légèrement plus savoureuse et "intrigante" en raison de la présence de citron. C'est aussi très rapide !

Morceaux de porc aux olives et au citron

X 4 personnes

500g de ragoût de porc
50g d'olives noires
1/2 citron
Origan
Farine
huile d'olive
sel
bouillon de légumes

Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Passer rapidement la viande dans un peu de farine et la faire revenir dans l'huile chaude à feu vif.
Lorsque la viande est dorée, ajoutez les olives, le jus de citron et une pincée d'origan. Remuer, baisser le feu et cuire en ajoutant un peu de bouillon de légumes (ou juste de l'eau) si nécessaire.
Ajustez le sel si nécessaire, en faisant attention car les olives sont déjà très savoureuses.
Servir en décorant de filets de zeste de citron.

Recettes de cuisine

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Pintade farcie au poulet et olives vertes, Recettes de plats principaux.
300 grammes de blanc de poulet 1 oeuf une douzaine d'olives vertes. Ragoût d'aubergines Recettes de plats principaux avec de la viande. Faire & quotCliquez ici & quot pour toutes les autres recettes de cuisine photographiées, faciles et rapides à réaliser. des détails


  • 300 g de farine 00
  • une petite pomme de terre bouillie
  • environ 160 grammes d'eau tiède
  • un demi cube de levure de bière
  • une pincée de sucre
  • une pincée de sel
  • Huile d'olive vierge extra
  • olives vertes dénoyautées

Mettre la farine dans un grand bol, mettre la purée de pomme de terre, la levure, l'eau, l'huile et le sucre au centre, commencer à travailler la pâte, ajouter le sel et pétrir vigoureusement la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

À ce stade, égouttez les olives et ajoutez-les à la pâte à pain.

Laisser lever au moins une & # 8217 heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Après le temps de levage, roulez la pâte dans vos mains en formant un pain.

Couper le pain en plusieurs petits morceaux, badigeonner d'huile d'olive et cuire à four chaud pendant environ 20 minutes à 200°

Si vous voulez des sandwichs plus croustillants, prolongez simplement le temps de cuisson de 5 minutes.


250g d'eau
75 g de saindoux
40g de sucre
1/2 cube de levure de bière fraîche
500 g de farine 00
1 cuillère à café de sel
100 gr d'olives noires en saumure, j'ai utilisé TENUTA MORGANTE

Tout d'abord, mettez de l'eau, du sucre et de la levure dans le pichet 2 min. 37 degrés vitesse 4 Ajouter la farine 3 min. la vitesse l'oreille et du trou ajouter le saindoux émietté et le sel. Ajouter les olives hachées 40 sec. la vitesse oreille.
Laissez lever au four en mode levage, cuisson à convection traditionnelle, pour le modèle Delonghi SLM 9 PPP, qui vous permettra de diviser par deux les temps de levée en fait cela ne vous prendra que moins de 2 heures. Pour le four classique, laisser lever avec la lumière allumée et une casserole bouillante dans la partie basse, jusqu'à ce qu'elle double environ 2 heures. Reprenez la pâte et divisez-la en 15 parts égales, puis formez des boules avec la paume de la main, placez-les sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir de film alimentaire, puis laisser lever de la même manière que le premier levain.
Cuire dans un four préchauffé à 200° cuisson convection traditionnelle pendant environ 14 minutes, si vous avez un four normal mettez la casserole d'eau bouillante dans la partie basse du four et enfournez à 200 degrés pendant environ 14 minutes en statique. Pour plus d'informations sur le four, vous pouvez cliquer ICI

CI-DESSOUS LA RECETTE VIDÉO COMPLÈTE :



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Morceaux d'olives à la levure mère

Une recette très simple cette de Morceaux d'olives à la levure mère, à la portée de tous ! J'imagine déjà beaucoup de mères le préparant avec les enfants comme collation / collation. Je suis sûr qu'il sera également apprécié par ceux qui veulent préparer un apéritif ou de apéritifs salé pour une occasion.

Cette recette est née d'une demande & hellipanzi, deux à vrai dire ! Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous savez que j'ai commencé à faire le mien depuis quelques semaines Atelier boulangerie maison en présence (enfin) seulement avec ceux qui résident en Lombardie. Pour le moment, j'ai fait 4 dates de groupe et lors des deux premières dates, il y avait deux personnes qui m'en ont spécifiquement demandé une recette de pain aux olives.

Eh bien & hellipmi semblait être un signe clair à suivre ! Alors voilà & # 128521 J'ai voulu changer de format et choisir quelque chose de petit, simple, léger, qui grignote agréablement et ne demande pas on ne sait quelle technique particulière.

Je peux dire merci à Giuseppe et Giuliana qui m'ont encouragé à essayer de faire quelque chose de facile avec les olives !

Bocconcini aux olives avec levure mère : pâte

Pour le Morceaux d'olives à la levure mère je commence par en faire un autolyse, c'est-à-dire mélanger les farines et l'eau à température ambiante dans un bol. Je couvre le bol et laisse reposer environ 30 minutes, puis ajoute le levure mère (levain ou licoli) rafraîchi et doublé de volume et bien pétrir pour le faire absorber.

Lorsque la levure a été absorbée par la pâte, je prends une autre courte pause de quelques minutes puis ajoute le sel fin. Mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement, obtenant une belle masse lisse et non collante.

Après la phase de mélange, je couvre le bol avec un couvercle et laisse reposer 20 minutes avant d'incorporer le olives dénoyautées (je les ai coupés en deux). J'essaie de bien les incorporer et d'éviter qu'ils s'empilent tous les uns contre les autres.
Finalement c'est possible laminer la pâte pour vous aider dans cette opération : je mouille légèrement une surface lisse - comme le plan de travail de la cuisine - vers la masse et l'étale avec les doigts mouillés, comme un drap, en essayant de ne pas la déchirer. Ensuite, je répartis bien les olives en les faisant adhérer et enfin je replie la masse dans le portefeuille, en la réinsérant dans le bol à levain.

Puis j'ai mis le bol à lever à 24°C pendant 2 heures, en faisant un tour de plis après les 60 premières minutes puis en répétant une deuxième fois après encore 60 minutes. Ensuite, je transfère dans un récipient rectangulaire avec un couvercle, légèrement graissé avec de l'huile, et au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Morceaux d'olives à la levure mère : levain

Passer les heures de maturation au réfrigérateur, je retire le récipient et le laisse à température ambiante (20 & degC) pendant environ 6 heures. La masse à l'intérieur gonflera légèrement mais ne doublera pas.

À ce stade, je saupoudre le plan de travail d'une abondante semoule moulue et je verse doucement la masse dessus. Saupoudrer de semoule également dessus et, avec un grattoir (outil fondamental en pâtisserie, vous pouvez trouver le mien ici) coupez 8 à 10 morceaux.

Les dimensions sont aléatoires et à volonté. Vous décidez en fonction de ce que vous préférez, en calculant qu'au maximum ils doubleront de volume dans le four.

À ce stade, je transfère le Bocconcini aux olives avec la levure mère dans un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, que je vais ensuite refermer dans un sac (ma méthode ballon) et laisser lever à température ambiante pendant encore 2 heures.

Morceaux d'olives au levain: cuisson

Pour cuire au mieux ces sandwichs et les rendre moelleux et légers, il faut entrer vapeur au four. Si, comme moi, vous avez un four à faible puissance, qui avec la casserole d'eau bouillante classique peine à créer une belle vapeur, la solution est de faire cuire le casserole recouverte d'une autre casserole la même taille ou légèrement plus grande. De cette façon, la vapeur des Bocconcini restera emprisonnée dans la casserole et gonflera bien dans la première moitié de la cuisson.

J'allume ensuite le four statique à 240 & degC et laissez bien chauffer. Quand je suis prêt à cuire, je couvre le moule avec les morceaux avec un autre moule renversé et mets au four en vérifiant que les deux moules correspondent (et donc la vapeur ne se disperse pas).

Je laisse cuire ainsi pendant 15 minutes, puis retirez rapidement le couvercle et terminez la cuisson à 220°C pendant encore 10-15 minutes (ça dépend un peu du four).

Je les sors lorsqu'ils ont une jolie couleur blonde, ils ne doivent pas être trop foncés et croûtés, sinon ils auront tendance à se dessécher et à rester durs, alors que ce sont des Bocconcini à déguster moelleux !

Bon appétit et... bon amusement à trouver le morceau avec plus d'olives & # 128521