Recettes traditionnelles

Poulet Cacciatore

Poulet Cacciatore

Recette Poulet Cacciatore di du 07-01-2015 [Mise à jour le 07-03-2017]

Pendant des années j'ai cru que c'était le poulet cacciatore, puis j'ai découvert que la recette que ma maman préparait était du poulet simple à la tomate, très bon mais pas du tout similaire à la recette originale. En fait, le poulet alla cacciatora est une préparation typiquement toscane, remontant à la tradition paysanne, maintenant le terme "alla cacciatora" est utilisé pour désigner des préparations rustiques et savoureuses qui partent d'un sauté de légumes puis avec l'ajout de vin pour mélanger et tomates. Les versions pour préparer ce plat sont diverses, avec ou sans bacon, avec du vin blanc ou rouge, avec des tomates ou du concentré, j'ai essayé celle-ci qui selon mon goût me semblait être la meilleure, fabuleuse ! Les filles, j'ai un peu prolongé les vacances de Noël, après des mois de travail intenses, j'ai fait une petite pause pour partir en voyage, j'avais besoin de me débrancher et de me ressourcer pour pouvoir affronter une nouvelle année, alors sinon je répondrai à temps aux commentaires et mails, sachez que je récupérerai tout à mon retour ;) Maintenant je vous laisse avec la recette du jour et je vous souhaite une bonne journée, bisous ;*

Méthode

Comment faire du poulet cacciatore

Lavez, épluchez les légumes et coupez-les en cubes.

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faites revenir les légumes et les lardons.

Faire revenir les cuisses de poulet (avec toute la peau) dans la poêle avec les légumes, en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (environ 30 minutes).

Déglacer avec un verre de vin blanc, puis soulever le poulet et le réserver.

Ajouter les tomates cerises dans la poêle, saler et cuire 15 minutes.

Remettre ensuite les cuisses dans la sauce ainsi obtenue, couvrir avec un couvercle et cuire le poulet cacciatore, à feu doux, encore une dizaine de minutes en retournant de temps en temps.

Servez le poulet cacciatore avec beaucoup de pain, car le sabot devra être fait :)


Poulet Cacciatore, la recette originale, savoureuse et facile !

Les Poulet Cacciatore c'est un deuxième plat savoureux et savoureux typique de cuisine italienne qui a origines en Toscane cuisses de poulet ou en morceaux, doré dans une poêle avec des légumes Et arômes classiques (oignon, carotte, céleri, romarin) mélangé avec vin rouge et enfin cuit dans tomate lentement où le Poulet Cacciatore mijoté, il devient doux et plein de saveurs, délicieusement enveloppé par sauce succulente à laquelle il est impossible de ne pas faire la chaussure !

Comme toute recette traditionnelle, ils existent différentes versions. La plus connue est celle de Poulet Cacciatore en blanc suivi de celui aux tomates cerises et aux Olives Taggiasca. Ce que je te donne aujourd'hui est là Recette originale de Poulet Cacciatore, d'un restaurant paysan Toscan. UNE préparation très simple qui rapporte immédiatement au senteurs maison de la cuisine d'autrefois , va littéralement vous faire tomber amoureux comme il l'a fait avec moi ! Pour la recette, vous pouvez choisir les broches de poulet, le cuisses ou poulet en morceaux, il suffit de faire sauter dans une casserole avec des légumes parfaitement hachés et du romarin. Les secret qui rend le poulet cacciatore doux et succulent, l'eau à la bouche est l'ajout de tomates pelées mélangées! De cette façon, le poulet est cuit en absorbant tous les arômes et saveurs de la sauce, en se ramollissant tendrement ! Une bonté unique ! Tout comme le poulet au four, c'est un plat principal de viande blanche, parfait pour toutes les occasions, d'un dîner quotidien à un dimanche en famille à une occasion spéciale ! Vous pouvez accompagner le poulet cacciatore des accompagnements que vous préférez ! d'une simple purée de pommes de terre à un grill mixte de légumes. Le succès est absolument garanti !

Lapin alla cacciatora (doux et très parfumé)


Poulet cacciatore de Roberto

Coupez votre poulet en morceaux et mettez-le dans une poêle (éventuellement à repasser) avec de l'huile d'olive extra vierge chaude, de la sauge, de l'ail, du romarin, du piment et un peu de sel.

Bien dorer le poulet jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.

À ce stade, mélangez avec un verre de vin rouge et un demi de vinaigre. Laissez le vin et le vinaigre s'évaporer complètement.

Ajouter la pancetta coupée en fines lamelles en continuant de faire sauter jusqu'à ce que cette dernière paraisse bien grillée.

Hacher un demi oignon et l'ajouter dans la poêle, laisser sécher, puis ajouter un pot de tomates pelées concassées à la fourchette, laisser assaisonner cinq minutes avant d'ajouter deux ou trois louches de bouillon cube au mélange qui servira à terminer la cuisson de la viande.

Salez et assurez-vous que la sauce ne se dessèche pas trop.

Disposer le pain à l'ail légèrement grillé sur un plat de service et verser sur la sauce et la viande cuite.


Poulet Cacciatore Classique

1) Mettez les champignons séchés dans un bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les tremper une dizaine de minutes. Nettoyer la carotte, le céleri et l'oignon et les hacher grossièrement (de préférence avec le croissant) mettre le hachis dans une casserole avec l'huile et le faire revenir à feu doux. Égouttez-le avec une écumoire et réservez.

2) Placez les morceaux de poulet dans la sauce laissée dans la casserole, laissez-les dorer à feu vif pour qu'ils prennent une couleur uniforme, puis ajoutez les champignons pressés et émincés et les légumes mis de côté. Saler et poivrer, saupoudrer d'une louche de bouillon et cuire à couvert pendant 20 minutes.

3) Retirer le couvercle, ajouter la pulpe de tomate et cuire encore 20 minutes dans un récipient à moitié couvert et à feu doux, en retournant le poulet au moins deux fois.

4) Retirer la casserole du feu, saupoudrer le poulet de persil finement haché, saler, assaisonner d'une pincée de poivre et servir.


Comment préparer: Poulet Cacciatore

Pour préparer le poulet cacciatore, rincez les morceaux de viande et séchez-les avec du papier absorbant. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, trois cuillères à soupe d'huile et l'oignon émincé. Faites-les bien dorer pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate hachée, la carotte hachée et le céleri.

Bien mélanger, mouiller avec une louche d'eau chaude et porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire encore 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce réduite. S'il devient trop sec, vous pouvez ajouter très peu d'eau chaude pendant la cuisson. A la fin ajoutez le sel et une pincée de poivre. Laissez reposer le poulet cacciatore une dizaine de minutes dans le feu, puis servez avec une poignée de persil haché.


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Poulet Cacciatore - Recettes

Du Poulet Cacciatore il existe de nombreuses versions étant une recette cuisinée dans tout le nord de l'Italie depuis alla cacciatora consiste à cuisiner des viandes blanches avec des tomates.

Les Poulet Cacciatore de cette recette est une version Ppiémontais, situé pour la précision dans la région d'Asti et se caractérise par le bain à base de basilic qui le rend frais et léger.

Ingrédients pour poulet cacciatore piémontais (4/6 personnes)

  • poulet fermier 1
  • ail 2 gousses
  • laurier 4 feuilles
  • oignons 4
  • romarin 1 branche
  • tomates 1kg.
  • basilique 1 pont
  • huile d'olive extra vierge au goût
  • beurre 50g.
  • sucre 1 cuillère à café
  • Sel au goût.
  • poivrer au besoin.

Préparation

Nettoyez et flambez le poulet, puis coupez-le en morceaux. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer le beurre avec 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge auquel vous ajouterez le poulet, le romarin, le laurier et l'ail. Ajouter du sel et du poivre au goût et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettez à part 2/3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les oignons coupés en julienne jusqu'à ce qu'ils soient également dorés.

Ajoutez les oignons et les tomates que vous aurez épluchés, épépinés, pressés et coupés en gros morceaux dans la cocotte avec le poulet. Salez au goût, ajoutez la cuillère à café de sucre (pour ajuster l'acidité des tomates), couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen/doux en remuant de temps en temps.
La cuisson sera terminée lorsque la viande de poulet sera devenue très tendre.

Après avoir cuit les tomates transformées en sauce, ajoutez une généreuse poignée de basilic grossièrement haché. Bien mélanger, retirer la casserole du feu et laisser reposer le poulet avec sa sauce pendant 3/4 minutes.

Servir un ou deux morceaux de poulet par plat et couvrir abondamment de sauce.

Le poulet cacciatore peut être accompagné d'une tranche de polenta fumante.

Voilà, le poulet cacciatore piémontais est prêt en une heure environ.


Ingrédients

  • poulet, cuisses et poitrine
  • 1 & # 32 gousse & # 32 d'ail
  • olives noires
  • ½ & # 32 verre & # 32 vin blanc
  • 1 & # 32 en conserve & # 32 tomates pelées
  • q.s. & # 32 huile d'olive extra vierge
  • basilic
  • q.s. & # 32 monte
  • poivre ou piment

Préparation

  1. Passer le poulet sous l'eau courante, le peler et réserver la peau
  2. Dans une grande casserole versez l'huile d'olive extra vierge, laissez chauffer et ajoutez la peau du poulet. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis mettez-le de côté.
  3. Nous ajoutons le poulet dans la poêle. Faire revenir des deux côtés et ajouter le vin blanc. Nous augmentons la chaleur pour la faire évaporer complètement.
  4. Une fois la cuisson désirée du poulet obtenue, retirez-le de la poêle où nous allons ajouter 1 gousse d'ail et de piment. Ajoutez ensuite les olives noires et laissez cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates et le basilic et cuire encore 10 minutes. Récupérons la pulpe des tomates en les écrasant puis ajoutons du sel.
  5. Nous remettons le poulet dans la poêle et cuisons encore 10 minutes à feu doux.
  6. À ce stade, nous servons notre cacciatore de poulet napolitain chaud

Équipement

Faites chauffer une belle rondelle d'huile d'olive extra vierge dans une casserole, ajoutez le romarin, l'ail et laissez-les chauffer.

Couper le poulet en morceaux assez petits et les faire dorer uniformément. Une fois bien doré, laissez évaporer avec le vin à feu très vif.

Dissoudre le concentré de tomate dans un verre d'eau chaude. Mélanger pour qu'il fonde uniformément.

Lorsque la partie alcoolique du vin est complètement évaporée, ajoutez la solution d'eau et de concentré de tomate, salez et poivrez et laissez cuire 50 minutes à feu moyen. S'il devient trop sec, ajoutez plus d'eau.

Une fois cuit et lorsque les jus de cuisson sont bien réduits, servez chaud.


Poulet Cacciatore / Tutoriel recette épicée

Le poulet cacciatore est l'une des pierres angulaires de la cuisine italienne : les origines de la recette du poulet cacciatore sont toscanes, bien que ce plat soit répandu dans toutes les régions italiennes sous mille variantes. Un plat principal riche et savoureux, parfait pour le déjeuner du dimanche ou pour toutes ces occasions où toute la famille se réunit autour de la table. Prêt à faire le soulier à la sauce ?

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INGRÉDIENTS, DOSES ET PROCÉDURE :

★ INGRÉDIENTS (Doses pour 4 personnes)

1,3 kg de poulet entier
Tomates pelées 400 g
Oignons d'or 1
Carottes 1
Céleri 1 branche
1 gousse d'ail
Vin rouge 100g
Huile d'olive extra vierge au goût
1 branche de romarin
1 brin de persil haché
Saler au goût
Poivre noir au goût

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Recette traditionnelle originale de poulet cacciatore - Sonia Peronaci

Le poulet cacciatore est l'un des seconds plats de la tradition qui est vraiment délicieux et très apprécié sur la table. Suivez ma recette originale et découvrez comment faire du poulet cacciatore !

Contenu de cette vidéo ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Intro recette poulet Cacciatore
00:10 - Préparation de carotte, oignon et céleri hachés
01:10 - Cuisson du hachis à la poêle avec de l'huile
01:28 - Préparation d'herbes aromatiques hachées, ail, sauge et romarin
01:59 - Insertion des morceaux de poulet dans la poêle
02:29 - Ajout de vin rouge
02:42 - Ajout (facultatif) des olives
02:51 - Ajoutons maintenant les tomates.
03:06 - C'est l'heure du bouillon et de la cuisson finale
03:20 - La touche finale, on hache le persil
03:50 - Ingrédients

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▬ Recette Poulet Cacciatore, ingrédients ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
1 poulet entier (de préférence plein air), environ 1,5 kg
céleri 80 g
oignon 100g
carotte 100g
sauge 3 feuilles
romarin 1 branche
feuille de laurier 2 feuilles
ail 1 gousse
huile d'olive extra vierge 50g
olives noires dénoyautées 80 g
400 g de tomates pelées (ou sauce tomate)
200 g de vin rouge (ou blanc)
persil frais 1 bouquet
piment frais 1
bouillon de légumes au goût
Sel au goût.

Voulez-vous imprimer la recette ? . ️▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

▬ Recette de poulet cacciatore, comment le faire

Pour faire le poulet cacciatore, commencez à nettoyer le poulet et à le couper pour obtenir tous les morceaux. Procédez maintenant au sauté. Retirez la base du céleri pour obtenir les côtes individuelles, puis coupez-les dans le sens de la longueur et émincez-les. Nettoyez et hachez également finement l'oignon et la carotte. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et ajoutez le céleri, la carotte et l'oignon puis laissez-les sécher pendant 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'ail, puis hachez-le finement avec les herbes aromatiques et le piment épluché des graines internes. Ajoutez également ce hachis au sauté et mélangez pour mélanger toutes les saveurs. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Disposez maintenant les composants du poulet dans la poêle de manière à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Arrosez d'huile d'olive extra vierge et laissez-les dorer pendant 10-15 minutes pour les blanchir. Déglacer avec le vin, puis mélanger pour aromatiser et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les olives noires dénoyautées et la tomate (si vous préférez un poulet blanc cacciatore, omettez cette étape). Salez et laissez cuire le poulet pendant une heure à couvert. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, lavez le persil frais et séchez-le avec un torchon. Hachez assez finement le persil et étalez-le sur la viande. Votre poulet cacciatore est prêt, servez-le encore chaud !

À propos de Sonia ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Sonia Peronaci, fondatrice en 2006 de Giallozafferano, la première « vraie foodblogger d'Italie » suit aujourd'hui ses deux projets :

● le site internet où elle continue de publier les photos et vidéos de recettes qui l'ont rendue célèbre et lui ont valu le surnom de « mère des blogueuses food ».

● La Sonia Factory, l'espace, un petit montage, une petite école de cuisine et un petit espace événementiel, où l'on peut la voir à l'œuvre, peut-être lors d'un show cooking :