Recettes traditionnelles

Comment faire des pains à la levure

Comment faire des pains à la levure

Les pains à la levure ont la réputation d'être compliqués, mais vraiment, n'importe qui peut en faire une fois qu'il a appris les bases.

Comment faire du pain à la levure

La levure est un organisme vivant qui produit des bulles de dioxyde de carbone, qui font monter le pain. Elle est disponible sous plusieurs formes, mais pour nos recettes, nous avons utilisé de la levure sèche active. N'oubliez jamais de vérifier la date de péremption sur l'emballage de la levure pour vous assurer qu'elle est fraîche. Apprenez ici les stratégies dont vous avez besoin pour préparer le lot parfait de pain à la levure.

Première étape : préparer la levure dans un bol en verre

Dissoudre la levure sèche dans de l'eau chauffée à 100° à 110° – cette étape est également appelée levage. C'est toujours une bonne idée d'utiliser un thermomètre pour mesurer la température de l'eau jusqu'à ce que vous vous sentiez à l'aise de reconnaître la température cible. Vous pouvez également tester la chaleur du liquide sur votre poignet – il ne devrait pas être plus chaud qu'une douche chaude. Environ 5 minutes après avoir mélangé la levure avec l'eau tiède, le mélange commencera à bouillonner. Si elle ne bouillonne pas, l'eau était soit trop chaude, ce qui a tué la levure, soit trop froide, ce qui a inhibé sa croissance.

Noter: Les bols en verre et les cuillères en bois sont préférables à ceux en métal, qui peuvent réagir avec la pâte et affecter la saveur du pain.

Deuxième étape : commencer à pétrir la pâte

Les ingrédients restants sont ajoutés au mélange de levure pour créer une pâte. Étalez la pâte sur une surface lisse et légèrement farinée et farinez légèrement vos mains. Avec les talons de vos mains, poussez la pâte loin de vous.

Troisième étape : terminer le pétrissage de la pâte

Soulevez le bord le plus éloigné de vous et repliez-le vers vous. Donner un quart de tour à la pâte. Répétez les étapes 2 et 3 jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique; cela prend généralement environ 8 minutes. L'utilisation d'une minuterie est un bon moyen d'assurer un bon pétrissage.

Quatrième étape : couvrir et ranger

Après avoir pétri la pâte, la placer dans un bol enduit d'un enduit à cuisson; retourner la pâte pour que tous les côtés soient enrobés. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre et le placer dans un endroit chaud (85°), à l'abri des courants d'air. Vous pouvez créer cet environnement en plaçant la pâte dans un four fermé froid au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Cinquième étape : laissez lever la pâte

La pâte doit lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui peut prendre de 30 minutes à 2 heures. Pour vérifier la pâte, enfoncez doucement 2 doigts d'environ un pouce dans la pâte. Si la pâte rebondit immédiatement, c'est qu'elle n'a pas assez levé. Si l'empreinte persiste, la pâte est prête.

Sixième étape : poinçonner et façonner la pâte

Dégazer la pâte en appuyant au centre avec le poing fermé. Laisser reposer la pâte 5 minutes (cette période de repos facilite la manipulation de la pâte), puis lui donner la forme souhaitée (petits pains, miches, etc.) pour la levée finale. Placer la pâte façonnée sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule. Enduire légèrement la pâte d'un enduit à cuisson et la couvrir (comme vous l'avez fait pour la première levée). La procédure de levage et le contrôle de la cuisson sont les mêmes que pour la première levée. Ensuite, faites cuire le pain selon les instructions de la recette.


Comment faire du pain à la levure pour ce goût frais de boulangerie à la maison

Apprendre à faire du pain maison est bien plus faisable que vous ne le pensez ! Avec seulement quelques conseils simples, il est facile de préparer toutes vos recettes de pain à la levure préférées. Ces instructions étape par étape vous aideront à bien faire les choses à chaque fois.

Faites-nous confiance : le pain fait maison est TELLEMENT meilleur que celui acheté en magasin et les pains à la levure sont également très simples à préparer ! Suivez notre guide pour apprendre à faire du pain à la levure sous toutes ses formes. Nous avons des recettes de pain à la levure faciles pour les débutants, telles que le pain sans pétrissage et le pain blanc. Vous pouvez également apprendre à faire votre propre pain de blé entier ou nos célèbres brioches à la cannelle Test Kitchen&aposs. Nous partageons également quelques secrets sur les différents types de levure afin que vous puissiez choisir la meilleure pour votre cuisson. Faire du pain maison n'a jamais été aussi simple. Soyez prêt, cette odeur de pain fraîchement sorti du four va faire affluer tout le monde dans la cuisine pour goûter.


Ce dont vous avez besoin pour faire du pain artisanal croustillant

Cette recette ne contient que quatre ingrédients : de la farine tout usage, de la levure instantanée, du sel casher et de l'eau. (La semoule de maïs sert à saupoudrer la poêle.) Comme vous pouvez le voir, j'utilise de la levure instantanée (ou à levée rapide). La levure sèche active peut être utilisée à la place de la levure instantanée, cependant, la pâte mettra plus de temps à lever. Pour donner un coup de pouce à la levure sèche active, vous pouvez la dissoudre dans de l'eau tiède et du sel et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle mousse, environ 10 minutes. Après cela, ajoutez-le à la farine et poursuivez la recette.


20 recettes de pain dignes de la boulangerie que vous pouvez faire à la maison

Ne vous laissez pas intimider par l'idée de faire du pain à partir de zéro ! Avec nos recettes infaillibles (et oui, un peu de patience avec la levure), vous vous y prendrez en un rien de temps. De plus, une fois que vous aurez goûté une miche de délicieux pain fait maison, comme le pain à l'avoine caramélisé sous pression illustré ici, vous ne regarderez plus en arrière. C'est un projet de week-end que vous voudrez répéter encore et encore.

Si vous voulez commencer avec du pain de mie de base, faites de notre pain blanc classique un parfait pour tout, des toasts du matin à votre PB&J ou BLT de la mi-journée. Il ne nécessite que six ingrédients de base et quelques étapes simples, c'est donc une excellente recette de départ pour tous ceux qui n'ont jamais fait leur propre pain auparavant. Une autre recette facile avec un résultat absolument délicieux est notre pain à l'ail à séparer. Commencez par faire de la pâte à pain ordinaire, étalez-la finement, étalez-la sur du beurre à l'ail fait maison, coupez-la en carrés, pliez, placez dans un moule à pain et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. C'est l'accompagnement parfait d'un souper italien ou d'un poulet rôti.

Pour quelque chose de plus sucré, préparez notre pain au chocolat et à la cannelle inspiré de la babka. La combinaison de poudre de cacao et de chocolat haché et de mdashas ainsi qu'une cuillère à soupe de cannelle et de mdasha ajoutent tellement de saveur à la garniture. Si le tressage semble intimidant, suivez notre guide étape par étape pour maîtriser chaque torsion.

Une autre recette qui ne manquera pas de commencer votre matinée sur une note sucrée est notre pain au lait japonais. Il commence par une entrée à base de farine tout usage et de lait entier, qui est ensuite incorporée dans un mélange d'ingrédients secs (farine à pain, poudre de lait écrémé, sucre, levure et sel), avec plus de lait entier et de beurre fondu pour créer la pâte. Le résultat est un pain super doux et moelleux qui ne ressemble à aucun pain que vous avez déjà goûté.

Des baguettes françaises au pain soda irlandais, choisissez votre recette préférée puis commencez à maîtriser l'art de la fabrication du pain à la maison.


Comment faire votre propre levure pour la cuisson du pain

Peut-être étiez-vous un boulanger passionné avant la nouvelle épidémie de coronavirus, ou peut-être que la distanciation sociale actuelle et les restrictions de séjour à la maison vous ont inspiré à vous lancer dans ce passe-temps pour la toute première fois.

Quelle que soit la raison, nous soutenons pleinement la dernière tendance consistant à faire son propre pain à la maison. Et, comme les magasins du monde entier manquent de levure, nous sommes là pour vous aider.

L'un des membres du personnel culinaire de Rach, Janette Zepeda, explique comment faire votre propre levure à la maison en utilisant un ingrédient surprenant : les raisins secs !

Alors que Janette dit qu'il existe plusieurs façons de faire votre propre entrée pour la cuisson du pain, c'est ainsi qu'on lui a enseigné à l'école culinaire.

"Mon mari et moi avons vécu dans la région de la baie pendant environ cinq ans, et l'entrée de raisins secs était une grande tendance", dit-elle.

C'est un processus de huit jours, mais cela peut en fait être assez excitant, nous assure Janette. (Ce sont les petites choses ! ?) Et, bien sûr, vous obtenez un paiement satisfaisant (comestible !) à la fin. De plus, le fait est que nous avons tous un nouveau temps libre, alors autant l'utiliser pour apprendre une nouvelle compétence utile, n'est-ce pas ?

Comment faire un démarreur

Jour 1

Pour commencer, voici ce dont vous aurez besoin :

  • 1 & frac14 tasses d'eau de source ou d'eau filtrée ("Pas de l'eau du robinet, car le chlore tuera les bactéries vivantes dont vous avez besoin pour fabriquer le démarreur", explique Janette.)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 grammes (un peu plus de ½ une tasse) de raisins secs hachés ou entiers
  • Un bocal en verre d'un quart
  • Film plastique, pour couvrir

Ajouter l'eau, le sucre et les raisins secs dans le bocal. Couvrez le pot d'une pellicule plastique ou utilisez un élastique pour maintenir un filtre à café en place et laissez-le à température ambiante. Ensuite, vous n'attendez que sept jours. Faites confiance au processus et vous n'avez pas besoin de mélanger, continue Janette.

Le septième jour, vous devriez voir de petites bulles et sentir un arôme fruité et alcoolisé.

Le huitième jour, vous verrez des bulles plus grosses et l'odeur sera plus forte. Une fois que cela se produit, filtrez l'eau des raisins secs, en jetant les raisins secs.

Jour 8

Voici ce dont vous aurez besoin :

À votre eau de raisins secs, ajoutez la farine et le sucre. Conserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il lève &mdash il devrait doubler de taille &mdash puis placer au réfrigérateur.

« Maintenant, voici la partie excitante ! » dit Janette. Vous devez maintenir un démarreur en marche &mdash également connu sous le nom d'alimentation du démarreur &mdash en suivant les instructions ci-dessous.

Gardez à l'esprit que même si vous pouvez nourrir votre entrée tous les jours, si vous êtes plutôt un boulanger occasionnel, une fois par semaine est votre meilleur pari, selon Janette.

Chaque fois que vous nourrissez votre entrée, vous voulez la sortir du réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante. Vous devez également toujours le nourrir à parts égales de farine et d'eau.

Comment nourrir votre démarreur

  1. Sortez et jetez ¼ tasse de votre démarreur à température ambiante
  2. Au levain restant, ajoutez ⅔ tasse d'eau tiède et ⅔ tasse de farine tout usage
  3. Bien mélanger
  4. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le démarreur bouillonne, puis remettre au réfrigérateur pendant une semaine

Comment préparer votre entrée pour la cuisson du pain

Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez votre entrée du réfrigérateur, jetez ¼ tasse, ajoutez l'eau et la farine et mélangez. Vous voudrez le faire à chaque fois avant de cuire, même si vous avez déjà nourri votre entrée cette semaine-là.

Laissez reposer 8 à 12 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume.

"C'est généralement une bonne indication que votre entrée est prête et suffisamment forte pour faire du pain délicieux", explique Janette.


Résumé de la recette

  • 2 tasses d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • ⅔ tasse de sucre blanc
  • 1 ½ cuillères à soupe de levure sèche active
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 6 tasses de farine à pain

Dans un grand bol, dissoudre le sucre dans l'eau tiède, puis incorporer la levure. Laisser lever jusqu'à ce que la levure ressemble à une mousse crémeuse.

Mélanger le sel et l'huile dans la levure. Mélanger la farine une tasse à la fois. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placer dans un bol bien huilé et retourner la pâte pour l'enrober. Couvrir avec un linge humide. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Abaisser la pâte. Pétrir quelques minutes et diviser en deux. Façonner des pains et les placer dans deux moules à pain de 9 x 5 pouces bien huilés. Laisser lever pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait levé 1 pouce au-dessus des moules.


Recettes de pains à la levure faciles

Sur cette page, vous trouverez des recettes que j'ai rassemblées pour faire des pains faciles. Je ne suis vraiment pas fan du pétrissage, même si je le ferai s'il le faut. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de base pour la fabrication du pain et des recettes de petits pains, mais presque toutes contiennent de la levure.

Comment amener vos enfants à manger leur croûte de pain.
C'est une astuce qui vient de ma mère. Quand vos tout-petits mangent tout sauf la croûte, alors c'est ce que ma mère a fait. Elle prenait les longues bandes de croûte et les tenait sur la table, commençait à les envelopper en cercle, jusqu'à ce qu'elles ressemblent à un petit pain à la cannelle. Ensuite, elle a ajouté une noisette de beurre ou de gelée dessus et nous l'a rendu à manger, ce que nous avons fait à chaque fois.

Les recettes ci-dessous pour préparer des pains et des petits pains rapides sont probablement mes préférées pour le dîner et même pour préparer des biscuits pour le petit-déjeuner, ainsi que la page sur les pâtes frites. Voir aussi Easy Banana Bread et Pain dans un bocal pour offrir en cadeau

Mon pain à la levure facile

  • 4 1/2 à 5 tasses de farine blanche
  • 4 cuillères à café de levure
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 tasses d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 cuillères à café de sel

Mettez 2 tasses de farine dans un bol. Faire un puits au milieu. Mettre la levure et le sucre dans le puits. Versez de l'eau tiède dessus. Mélangez légèrement. Couvrir d'un linge et mettre dans un endroit chaud 15 minutes.

Ajouter 2 autres tasses de farine dans le bol, en ajoutant le sel et l'huile. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et lisse, en ajoutant plus de farine si nécessaire.

Remettre dans le bol, couvrir d'un linge et mettre dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

Pétrir les grosses bulles d'air, former 3 pains et les placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Marquez le dessus avec un couteau si vous le souhaitez.

Couvrir et mettre dans un endroit chaud pendant 15 min. Battez ensuite un œuf, badigeonnez-en le dessus et saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez.

Mettre les pains dans un four FROID à 375°. Cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déplacer sur une grille pour refroidir.

Ma note: Cette recette est un type de pain fermier grec. Mais quelque chose s'est perdu dans la traduction, donc la recette ci-dessus est ce que j'ai compris. Je l'aime parce qu'il faut 2 heures pour faire du début à la fin, et fait 3 pains. Ma photo ci-dessus est exactement ce que cela donne. Je n'ai pas acheté de pain blanc depuis un an maintenant.
Mise à jour 24/09/15 : Je l'ai refait hier, mais à titre expérimental, j'ai ajouté un petit œuf. Faire cela a totalement changé la texture du pain en un pain de mie. C'est tellement génial, mais il faut attendre le lendemain pour l'apprécier pleinement.

Pain frais

  • Dissoudre 2 pqt. levure dans 1/2 tasse d'eau tiède dans un grand bol.
  • Ajouter 1 3/4 tasse de lait chaud
  • 2 c. du sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel et 3 cuillères à soupe. oléo
  • Incorporer 2 tasses de farine. Battre 1 minute.
  • Ajouter 1 tasse de farine et battre vigoureusement 150 coups.
  • Incorporer graduellement plus de farine, environ 2 1/2 à 3 tasses pour faire une pâte molle.
  • Démouler sur une planche farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique.
  • Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Donne 2 pains.
  • Placer dans des moules à pain bien graissés. Couvrir légèrement et placer au réfrigérateur 2 à 4 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 10 minutes. Cuire ensuite à 400 pendant 30 à 40 minutes.

Histoire: Il s'agit d'une recette tirée d'un emballage de Fleischmann et ma mère les préparait, les déroulait et en faisait des petits pains à la cannelle. Nous aurions ces chauds pour le petit déjeuner.

Pain au miel blanc

    Dissoudre la levure :
  • dans 1/4 tasse d'eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à café de levure
    Bien mélanger:
  • 1 tasse de lait chaud
  • 1 1/2 cuillère à soupe de shortening fondu
  • 1 1/2 cuillère à soupe de miel
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine

Ajouter la levure au mélange de lait. Ajouter suffisamment de farine (1 tasse à la fois) pour faire une pâte molle. Tourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique (environ 10-12 minutes). Placer dans une plaque à biscuits légèrement graissée et couvrir. Laisser doubler de volume.

Frappez et pétrissez cinq minutes. Façonner en pain. Couvrir et laisser lever jusqu'au double. Cuire 30 à 35 minutes dans un four à 350 degrés.

Conseil: Vous pouvez utiliser un four de levage. Placez une casserole peu profonde avec environ 1/2 pouce d'eau dans le four. Préchauffer à 200. Eteignez et mettez la pâte au four. Doublera dans une dizaine de minutes.

Pain Amish

  • 3/4 c. du sucre
  • 5 1/5 ch. l'eau
  • 3 T. Levure Red Star
  • 3/4 c. huile
  • 4 c. sel
  • Environ. 16 ch. farine

Mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre, puis laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajouter le sel et l'huile. Travailler dans la farine 2 tasses à la fois. Pétrir jusqu'à ce qu'il ne soit plus collant. Couvrir, laisser lever 1/2 heure. Cuire à 350 pendant 30 à 45 min.
Livre de recettes amish

Voici une recette de pain de 1964. Il fait beaucoup et lève deux fois.

C'est la recette de pain de seigle la plus simple que j'ai trouvée, et je la fais au moins une fois par mois. Parfois, je mets ce 3e pain dans un moule à pain pour faire un pain carré. Dommage que je ne puisse pas mettre les 3 pains ronds au four en même temps. J'essaierai un pain à la française la prochaine fois.

Mon pain de seigle facile

  • 2 tasses de farine de seigle
  • 3/4 tasse de sirop noir (j'ai utilisé de la mélasse)
  • 1/2 tasse de shortening
  • 2 c. sel
  • 2 tasses d'eau bouillante
  • 1 paquet levure (ou 2 1/2 c. à thé de levure)
  • 1/4 tasse d'eau tiède
  • 7 tasses de farine

Mettez la farine de seigle, le sirop, le shortening et le sel dans un grand bol et ajoutez l'eau bouillante. Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir à tiède.

Dissoudre la levure dans l'eau tiède et l'ajouter à la pâte refroidie. Incorporer ensuite 3 tasses de farine blanche.

Mettez 2 tasses de farine blanche sur une planche à pain et versez la pâte au centre. Mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle pas aux mains. (Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire, mais pas trop. Plus vous ajoutez de farine, plus vos pains seront denses et mettront plus de temps à lever.)

Formez une boule et remettez-la dans votre bol, couvrez-la et placez-la dans un endroit chaud pendant 40 min.

Une fois qu'elle a doublé de volume, sortez la pâte du bol et pressez-en les grosses bulles, formez 3 pains ronds et placez-les sur 2 plaques à biscuits. Laisser lever 1h.

Préchauffez votre four à 375 et faites cuire 2 pains pendant 35-40 min. Ensuite, mettez votre 3ème pain à cuire.
Recette d'un livre de cuisine de l'église Armor SD.

Conseil: N'essayez pas d'ajouter beaucoup de farine pour éliminer le caractère collant de la pâte. C'est impossible. C'est ainsi qu'est la pâte à pain de seigle. Vous ne pouvez pas ajouter suffisamment de farine pour éliminer le caractère collant. Ajoutez-en juste assez pour qu'il ne colle pas à vos mains.

Nous aimons mieux le pain de seigle que le pain de blé. C'est doux et moelleux et savoureux. Je mets généralement 2 pains au congélateur. Il se congèle bien, et quand je le sors, il a le même goût que le jour où je l'ai mis. J'utilise aussi ce pain de seigle pour faire le kvas russe.

Pain de pommes de terre

  • 2 tasses de lait chaud
  • 1 tasse de purée de pommes de terre
  • 1/2 tasse de sucre (ou moins)
  • 1/2 tasse de shortening
  • 2 oeufs
  • Le sel
  • 2 galettes de levure
  • 8 tasses de farine (environ)

Sucre en crème et shortening ensemble. Ajouter les œufs bien battus, le lait et la purée de pommes de terre. Dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède et ajouter au mélange de sucre. Ajouter suffisamment de farine pour former une pâte molle et bien mélanger. Laisser lever une nuit. (ou faire tôt le matin et cuire en fin d'après-midi ou en soirée). Cuire à four moyen (375-400).

Focaccia (Pain Italien)

  • 1 ch. l'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 c. huile d'olive
  • Sel à l'ail
  • 1/4 c. du sucre
  • 2 c. Levure
  • 2 1/2 c. farine

Mélanger le sucre, le sel, la levure et la farine. Bien faire dans un bol, arroser de 1/2 tasse d'eau, arroser d'huile d'olive et arroser du reste d'eau ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Pétrir ajouter de la farine ou de l'eau pour obtenir la bonne consistance. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double. Écraser en un pain rond d'environ 12 pouces sur une plaque à pizza légèrement graissée, badigeonner légèrement d'huile d'olive et saupoudrer de sel d'ail ou d'un autre assaisonnement. Cuire à 400 pendant 30 minutes.

Pain à la bière

  • 3 tasses de farine auto-levante
  • 12 onces de bière
  • 3 cuillères à soupe. sucre (ou 1 cuillère à soupe de miel)
  • 2 cuillères à soupe. beurre fondu

Mélanger la farine, le sucre et la bière. Cuire à 350 pendant 40 à 45 minutes. Verser immédiatement le beurre sur le dessus

Farine, auto-levante - 1 tasse = 1 tasse moins 2 cuillères à café de farine plus 1-1/2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel

Ma note: La première fois que je l'ai fait, il semblait qu'il n'y avait pas assez de sel dedans. Alors la prochaine fois que je l'ai fait, j'ai ajouté plus de sel. Ce pain est mon pain "quickie", c'est ce que je fais quand je n'ai plus de pain et que je suis désespéré. Une bière légère semble mieux fonctionner et ce n'est pas si goût de levure. Mais, de nos jours, je n'ai pas de bière à la maison.

Pâte à Pain

  • 1 1/4 c. eau chaude
  • 1 paquet Levure
  • 2 c. sel
  • 2 cuillères à soupe. du sucre
  • 3 ch. farine

Dissoudre la levure, puis incorporer tous les ingrédients, sauf la moitié de la farine battue 2 minutes. Incorporer ensuite le reste de farine à l'aide d'une cuillère. Laisser lever 30 minutes. Découpez et mettez dans des moules. Laisser lever et mettre au four à 375 degrés pendant 40 à 50 minutes.

Ma note: Je l'ai fait plusieurs fois et le résultat est plutôt bon. Le dessus du pain n'est pas joli cependant, car il s'agit d'une pâte à frire. Oui, j'en referais, mais je n'aime pas la double levée, car ma cuisine est généralement fraîche en hiver.

Recette de démarreur de pain au levain

Mélanger la levure et 1/4 tasse d'eau. Ajouter le reste de l'eau et de la farine, en remuant avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Couvrez le récipient sans serrer avec un chiffon propre, afin que le mélange puisse interagir avec la levure qui flotte dans l'air. Placez le récipient dans un endroit chaud (70 à 80 degrés) pendant 24 heures. Le mélange bouillonnera et aura une odeur aigre de levure. S'il devient orange à tout moment, jetez-le.

Bâtonnets de pain

  • 1 cuillère à soupe. levure sèche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe. lait en poudre
  • 1 1/2 tasse d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe. mon chéri
  • 4 tasses de farine

Dans un bol à mélanger ou un mélangeur Kitchen Aid, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Incorporer le lait en poudre, le miel et le sel. Ajouter progressivement la farine en mélangeant jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Doit être une pâte molle. N'ajoutez pas trop de farine. Avec les mains farinées, diviser la pâte en morceaux de la taille d'une balle de golf et rouler en cordes de 6 pouces. Vaporiser Pam sur une plaque à biscuits et badigeonner les cordes de beurre fondu. Saupoudrer de parmesan en conserve et de Salade Suprême. Laisser lever 15-30 minutes. Cuire à 400 pendant 10-12 minutes.

Voici quelques recettes de petits pains et petits pains.

- Cette recette de rouleaux de réfrigérateur reste au réfrigérateur pendant la nuit.
- Recette de petits pains rapides Étalez et coupez dans n'importe quelle forme.
- Voir également les rouleaux de réfrigérateur sucrés et les rouleaux de glacière sans pétrissage
- Ceci est une recette pour les petits pains du jour. Ils veulent que vous pétrissiez la pâte 3 ou 4 fois par jour ?
- Et voici une recette de Frigo Buns de 1964. Vous les conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
-Essayez aussi ces So Good Buns. La recette a l'air assez facile, et fait beaucoup.

Ne jamais échouer

  • 2 paquets de levure sèche
  • 4 tasses de farine
  • 1/3 tasse d'huile
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 tasse d'eau très chaude
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 oeuf

Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes avant de remuer. Ajouter 2 tasses de farine et d'autres ingrédients. Avec le mélangeur mélanger à basse vitesse, puis battre 2 minutes. Battre les 2 autres tasses de farine à la main. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double (30 à 40) minutes). Mélanger la pâte pour la dégonfler. Verser dans des moules à muffins beurrés et laisser lever à nouveau. Cuire au four à 425 10 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
Recette d'un livre de cuisine de 1968

Petits pains rapides

  • 1 paquet de levure sèche
  • 1 ch. eau chaude
  • 1/4 c. oléo fondu
  • 1/4 c. du sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 1/2 c. levure chimique
  • 3 1/2 c. farine

Faire une pâte ferme. Étalez et coupez dans n'importe quelle forme. Déposer sur une plaque à pâtisserie bien graissée. Laisser lever 1h. Cuire au four à 375 degrés pendant 20 à 25 minutes.
Recette d'un livre de cuisine de l'église de 1968

Rouleaux de Mayonnaise

Mélanger tous les ingrédients, bien mélanger. Déposer par cuillère à café sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Cuire au four à 425 pendant 10 à 12 minutes. Donne 8 à 10 rouleaux.

Pain HOBO

  • 2 ch. raisins secs
  • 2 ch. eau bouillante
  • 4 c. un soda
  • 1/2 c. huile à salade
  • 1 1/2 c. du sucre
  • pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 4 ch. farine
  • 1 ch. noix noires

Faire tremper les raisins secs dans l'eau et le soda pendant la nuit. Mélangez-y tous les autres ingrédients le lendemain. Verser dans des boîtes de café de 3 à 1 lb bien graissées, en divisant la pâte en parties égales. Cuire à 350 pendant 1 heure
Recette du livre de cuisine de l'église de 1968

Ma note: J'aime le pain brun de Boston. Le problème, c'est que je ne trouve plus de canettes de café d'une livre.

- Voir aussi ce pain rond aux raisins secs et aux noix, il cuit aussi en conserve.
- Voici une recette simple et facile pour Boston Brown Bread Il est dit que vous pouvez également utiliser trois mini casseroles.
- Voici une autre recette de Boston Brown Bread.

Popovers

  • 1 tasse de farine
  • 7/8 tasse de lait
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de beurre fondu

Mélanger le sel et la farine ajouter le lait progressivement, afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter l'œuf battu jusqu'à ce qu'il soit léger et battre le beurre pendant deux minutes à l'aide d'un batteur à œufs, puis transformer en poêles à pierres en fer beurrées et beurrées et cuire trente à trente-cinq minutes à four chaud. Ils peuvent être cuits dans des moules en terre beurrée, lorsque le fond aura un aspect glacé. Les petites casseroles rondes en fer sont les meilleures pour les Pop-overs.
Recette d'un livre de cuisine de Fanny Farmer 1893

Graham Popovers

  • 2/3 tasse de farine de blé
  • 7/8 tasse de lait
  • 1/3 tasse de farine
  • 1 oeuf
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de beurre fondu

Mélanger le sel et la farine ajouter le lait progressivement, afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter l'œuf battu jusqu'à ce qu'il soit léger et battre le beurre pendant deux minutes à l'aide d'un batteur à œufs, puis transformer en poêles à pierres en fer beurrées et beurrées et cuire trente à trente-cinq minutes à four chaud. Ils peuvent être cuits dans des moules en terre beurrée, lorsque le fond aura un aspect glacé. Les petites casseroles rondes en fer sont les meilleures pour les Pop-overs.
Recette d'un livre de cuisine de Fanny Farmer 1893

Mélangeur Popovers

  • 1 tasse de lait
  • 3 oeufs
  • 2 1/2 cuillères à café de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine, tamisée

Mettez tous les ingrédients dans le mélangeur. Couverture. Appuyez sur le bouton 6 pendant 25 secondes. Arrêtez le moteur pour pousser vers le bas avec une spatule si nécessaire. Verser dans des moules à muffins beurrés. Cuire au four préchauffé à 400 pendant 40 minutes et encore 5 minutes si besoin. Servir chaud.
Recette d'un livre de cuisine de 1970


Nigel Slater a dit un jour qu'il pensait que la focaccia était le pain à essayer en premier, avant tout pain blanc traditionnel. « Un lot échoue rarement. » Désormais, la plupart des recettes demanderont de la farine à pain blanc forte et/ou de la farine 00 (utilisée pour faire des pâtes). Mais Marcella Hazan fait le sien avec de la farine ordinaire, et ce n'est pas quelqu'un avec qui jouer. Vous aurez besoin d'une bonne quantité d'huile d'olive (River Cottage utilise 150 ml), de sel en flocons et de quelque chose comme une pierre à pâtisserie - une plaque à biscuits épaisse fera l'affaire.

Bagels… étonnamment faciles. Photographie : Malisa Nicolau/Alamy


Petits pains à la levure molle à préparer à l'avance

Chaque fois qu'un gros repas de vacances est sur le point de se dérouler, j'ai du mal avec l'énorme décision de vie des petits pains à la levure ou des biscuits ? Ce sont les grandes questions de la vie. Comment prenons-nous ce genre de décisions ?!

Mais j'ai réalisé l'autre jour que j'avais un nombre disproportionné de recettes de biscuits à rouler sur le site. Et puisque nous sommes encore au milieu de la série de travail avec la levure, j'ai pensé que ce serait le moment idéal pour vous apprendre à faire mes petits pains à la levure molle préférés !

Si vous vous souvenez de la première recette de la série, nous avons fait un pain rustique facile. Ce pain rustique était un pain maigre, ne nécessitant que 4 ingrédients et sans matière grasse. Les pains maigres sont croustillants et moelleux.

Aujourd'hui, nous allons faire un pain riche. Les pains riches contiennent plus de liquide et de graisse, généralement à partir d'œufs, de beurre et/ou d'huile. Les pains riches sont plus tendres, mais cela signifie également que la pâte est un peu plus délicate à manipuler.

La pâte a tendance à être plus molle et plus collante, ce qui a tendance à inciter les gens à ajouter plus de farine à la pâte pour la rendre plus facile à manipuler. Essayez d'éviter cela ! Vous voulez un rapport graisse/farine élevé pour garder le pain tendre et moelleux.

Si vous avez un batteur sur socle, cette pâte peut facilement être mélangée avec le crochet pétrisseur. Mais je préfère en fait pétrir la pâte à pain à la main. C'est thérapeutique pour moi et j'aime avoir une idée de la pâte pour savoir quand elle est prête.

C'est à vous de décider comment vous voulez pétrir le pain, mais essayez vraiment d'éviter d'ajouter plus de farine que nécessaire.

J'ai fait un autre tutoriel vidéo pour vous montrer comment faire le pain. J'espère que vous les aimez les gars! Je pense que cela aide vraiment à voir le processus pour comprendre que c'est vraiment assez simple ! Mais je vais également vous expliquer le processus ci-dessous.

Étape 1 : Ébouillanter le lait. Faites chauffer votre lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il frémisse presque. Ce processus dénature les protéines du lait, ce qui favorise la levée du pain. Retirer le lait du feu et laisser refroidir environ 5 minutes. Vous voulez qu'il soit tiède mais pas chaud avant d'ajouter votre levure.

Étape 2: Faites preuve de levure. Ajouter la levure sèche active au lait chaud et remuer. Laissez reposer quelques minutes pour permettre à la levure de sortir de son état de dormance. Vous pouvez dire qu'il est activé lorsque vous voyez de la mousse et des bulles se former.

Étape 3 : Mélangez tous les ingrédients. Bien que cette recette contienne quelques ingrédients de plus qu'un pain rustique facile, ils restent assez simples. Sucre, beurre, farine, œufs, sel et le mélange levure/lait.

Étape 4 : Pétrir la pâte. Le pétrissage développe les glutens dans la pâte et aide également à développer la saveur. Comme je l'ai déjà dit, vous pouvez le faire à la main ou avec un crochet pétrisseur dans un mélangeur. Dans la vidéo ci-dessus, je vous montre la technique pour le faire à la main.

Étape 5 : Laissez lever la pâte. Une fois la pâte pétrie, placez-la dans un bol huilé et laissez-la fermenter. Cela signifie que la levure se nourrit des sucres et produit du dioxyde de carbone. L'intérêt de laisser fermenter la pâte est qu'elle crée la majeure partie de la saveur du pain et aide également à développer le réseau du gluten.

Dans un endroit chaud (environ 80F) cela prend environ 1 heure. Si votre cuisine est très froide, cela peut prendre un peu plus de temps. J'aime allumer mon four pendant environ 2 minutes, éteindre le four, puis mettre le pain au four à fermenter. Le four chaud rend ce processus un peu plus rapide.

Étape 6 : Façonnez la pâte. Couper la pâte en 12 morceaux égaux et les façonner en boules. 12 morceaux font de très gros rouleaux gonflés, parfaits pour un dîner copieux. Mais vous pouvez aussi les couper en petits morceaux. Pour façonner, tirer vers le bas sur les côtés du morceau de pâte et pincer en dessous pour sceller les coutures. Espacez les rouleaux uniformément dans un moule 9X13″ huilé.

Étape 7 (facultatif) : Réfrigérez. Si vous préparez ces petits pains à l'avance, vous pouvez les couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et les réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Pour les gros repas, comme Thanksgiving ou Noël, j'aime bien préparer des petits pains à l'avance parce que je ne veux pas avoir de farine partout sur les comptoirs pendant la cuisson d'autres aliments.

MAIS vous n'avez pas à les préparer à l'avance. Si vous ne préparez pas à l'avance, passez à l'étape 8. Si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance, vous pouvez réfrigérer les petits pains façonnés jusqu'à 18 heures.

Étape 8: Épreuvez les rouleaux. Couvrir les rouleaux d'un torchon propre et les laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Si vous les avez réfrigérés, ils auront probablement déjà commencé lentement le processus de fermentation au réfrigérateur. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 1 heure pour terminer la levée et pour enlever le froid. Vous voulez que la levure soit active lorsqu'elle entre dans le four.

Étape 9 : Badigeonner d'un dorure à l'œuf. Battre un œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau. Badigeonner le mélange sur le dessus des rouleaux. Cela donne aux rouleaux cette belle couleur dorée et brille.

Étape 10 : Cuire. Cuire les rouleaux à 375F pendant 14-16 minutes.

Étape 11 : Bourrez votre visage ! Sérieusement. Mangez-les chauds et mangez-en beaucoup!


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