Recettes traditionnelles

Nourriture d'ortie avec du foie de dinde

Nourriture d'ortie avec du foie de dinde

Nous nettoyons les orties et les lavons dans plus d'eau. Égouttez-les, puis faites-les bouillir quelques minutes dans de l'eau avec un peu de sel. Les égoutter et les hacher finement en arrêtant le jus dans lequel ils ont bouilli. Épluchez un oignon et hachez-le finement. Mettez-le à durcir, dans une cuillère à soupe d'huile chaude, puis, après avoir ramolli, ajoutez l'ail finement haché. Ajouter la pâte de piment, les orties et la semoule de maïs. Remuez doucement, puis arrosez avec un peu de jus d'ortie.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la nourriture se lie. Nous nettoyons les foies, les lavons et les égouttons bien. Nous les faisons frire dans le reste de l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Nous servons de la nourriture à l'ortie avec des foies frits.


Foie de dinde aux petits pois

Les pois et les pommes de terre ne font pas partie des favoris de mon magnat, c'est pourquoi je les ai un peu évités ces derniers temps. Je n'ai jamais pensé que si je les combinais, je les mangerais.

Bon, parce que j'avais du foie de dinde et que je manquais d'idées et de temps (comme je l'ai déjà répété de manière obsessionnelle, je suis toujours à la recherche de recettes rapides), j'ai essayé d'utiliser ce que j'avais à la maison. Et j'ai eu un repas croustillant qui a été très réussi

J'ai utilisé:
& # 8211 environ 400 grammes de foie de dinde
-trois pommes de terre moyennes
-1 bocal de petits pois
-2 carottes pas trop grosses
-2 oignons rouges (c'est pour ça que je les avais dans la maison)
-4 grosses tomates charnues bien cuites ou 1 boîte de tomates en dés.
-deux bouquets d'aneth (j'aime mettre beaucoup de verdure dans la nourriture).
-eau, sel. (Vous pouvez renoncer au sel et cela peut être un aliment pour les enfants jusqu'à un an).

J'ai fait bouillir les foies dans de l'eau avec un peu de sel. J'ai coupé la carotte, l'oignon et les pommes de terre en dés. (Sophie m'a aidé en mangeant aussi des cubes de carottes).

J'ai mis une cuillère à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole et j'ai un peu étouffé l'oignon et la carotte. Ensuite, j'ai pris les foies, les ai versés dans un filet d'eau et les ai ajoutés sur l'oignon et la carotte. J'ai aussi mis les pommes de terre, une tasse d'eau et un peu de sel. Quand les pommes de terre étaient presque cuites, j'ai mis les tomates, les ai laissées 5 minutes puis les petits pois (étant dans le bocal il n'a pas besoin d'être bouilli). J'ai haché l'aneth, l'ai mis et l'ai laissé encore une minute.

C'était tout! J'ai mis la nourriture collée en fuite dans son assiette préférée qu'elle a de Buni (c'est pourquoi elle apparaît sur toutes les photos :-D). J'ai ajouté un peu d'aneth frais et après la première bouchée il n'a pas voulu que je le lui donne. Elle prit la cuillère à café et la mangea elle-même. Tous! ??


Ragoût de foie de dinde, bacon et champignons

Il y a quelques nuits, je regardais une émission avec un chef australien, célèbre dans l'industrie, qui a voyagé à travers le Royaume-Uni et a essayé de cuisiner des recettes traditionnelles pour l'endroit où il se promène, en utilisant ses propres méthodes culinaires, inspirées de la cuisine australienne. . Lorsqu'on vous demande quelque chose comme & # 8211 que pensez-vous de ma préparation ? & # 8211 s'adressait invariablement à ses invités, du côté de la place, au dîner, les habitants essayaient de masquer la réponse transcendante, correcte en fait (quelque chose comme & # 8211 fuyez d'ici avec vos bibelots personnels), en leur donnant par des mots seulement (non étayés mais aussi par des gestes d'hommage et de plaisir des yeux, propres aux vrais gourmets qui apprécient une certaine préparation) espérer, qu'à l'avenir, peut-être, il réussira quelque chose d'intéressant.

Des commentaires de l'Australien sur la façon traditionnelle de préparer certains plats, j'ai retenu son désintérêt total pour les entrailles (surtout le foie).

A mon sens, foie de veau, volaille, porc (dans l'ordre d'écriture) correctement préparés, est un vrai délice culinaire.

Condition indispensable pour obtenir une délicieuse préparation à partir du foie ! Le foie doit provenir d'un jeune animal, être très frais, de couleur rouge, avec une légère teinte marron. Un foie rouge foncé provient d'un vieil animal. Un foie congelé nuit à la qualité de la préparation obtenue. Le foie n'est pas trempé. Le foie (surtout le porc) peut être conservé dans du lait sucré pendant 10 à 15 minutes avant de le griller. Le foie est nettoyé de la peau et des veines blanches. Lors de l'achat, assurez-vous que les morceaux de foie n'ont pas de marques vert-jaune, celles-ci peuvent provenir du fiel de l'animal, ce qui donnera un goût amer à la préparation.

Ingrédients nécessaires à la recette: foie de volaille (poulet, dinde), travers de porc fumé/bacon fumé, huile de tournesol, champignons, ail, vin blanc, sec, jus de tomate, tomates séchées et confites à l'huile d'olive, gros sel, poivre en grains, thym séché, laurier , persil vert.

Coupez les côtes fumées et coupez l'ail en fines tranches et faites-les revenir ensemble dans une poêle à bords hauts, à bonne température, en remuant avec une cuillère en bois, pour que les côtes ne brûlent pas.

Les champignons tranchés sont frits avec les côtes fumées lorsqu'il y a suffisamment de graisse laissée par les côtes dans la poêle. Les champignons doivent être légèrement dorés.

Assaisonner avec un peu de gros sel (les côtes levées/bacon sont assez salés), des grains de poivre fraîchement moulus et du thym séché.

Egoutter le vin blanc sec pour donner de la délicatesse à la préparation.

Dans la poêle ajoutez du jus de tomate comme ma femme le fait à l'automne et quelques fines tranches de tomates déshydratées, conservées dans l'huile. Les tomates déshydratées apportent une augmentation de la délicatesse dans la préparation.

Il n'y a pas d'erreur ! A la place du jus de tomate et des tomates déshydratées vous pouvez utiliser du concentré de tomate dilué dans un peu d'eau tiède et même une boite de tomates en bouillon.

Mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois pour homogénéiser.

Dans une casserole faire revenir dans l'huile de tournesol, le foie de dinde, entier, accompagné de quelques tranches d'oignon et de fines tranches de piment.

Assaisonner avec du gros sel et des grains de poivre fraîchement moulus. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier et égoutter du vin blanc, sec.

Du bacon et des champignons durcis mélangés à du jus de tomate sont ajoutés sur des foies de dinde durcis. Mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois. La préparation se donne en quelques ébullitions pour homogénéiser les goûts.

Parsemer de persil vert finement haché.

La préparation est servie chaude, avec de la polenta chaude ou de la polenta froide donnée dans l'huile d'olive et mise sur le gril.

Comme garniture, vous pouvez utiliser des boulettes de légumes cuites au four ou tirées dans de l'huile d'olive dans une poêle.

Les gourmets professionnels ne refuseront pas la moutarde pour le foie et/ou la sauce ail au yaourt pour les boulettes de légumes.

Le verre de vin rouge doit être à disposition des convives pour un festin réussi.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! Je crois que tout plat bien cuisiné se retrouve dans ses préférences culinaires. Les capricieux, les sympathiques et les sensibles au goût des plats ne sont pas dans mon attention, je ne les ai pas abordés. Les gourmands, cependant, sont mes préférés.


Foie de dinde

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Foie de dinde avec risotto

Plats de viande 1 kg de foie de dinde. 1 tasse de riz. 3-4 gousses d'ail. 100 gr de potiron (pulpe). 1 chapeaux de poivron rouge. 1 oignon rouge. 100 gr de kaizer. huile de palme non hydrogénée (pour la friture). 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin pour parjit (oignon et.

Foie de dinde sauce au vin rouge

Plats de viande 500 g de foie de dinde 1 gros oignon 70 g de beurre 100 ml de vin rouge 100 ml de soupe au poulet 5 gousses d'ail persil vert sel poivre noir kotany

Brochettes au foie et coeurs de dinde

Tomates cerises, champignons, ciboulette 200g foie de dinde 150g coeurs de dinde un poivron jaune tomates cerises cerise 250g champignons épicés

Pulpe de dinde farcie

Moutarde, Végéta, Paprika 2 cuisses de dinde désossées 1 boîte de champignons 200 g de foie de volaille persil vert végéta poivre paprika huile de moutarde

Cou de dinde farci

Dinde, Eau 1 dinde pipota 1 foie de dinde 1 oignon 1/2 boite de champignons poivrons colorés 1 oeuf sel poivre 2 cuillères à soupe d'huile.

Foie de lion

Plats cuisinés, Foie, Viande de poulet 400 g de foie poivre sel 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 300 ml de vin blanc 3 oignons

Boulettes de dinde

Carottes, dinde, eau 3 ailes de dinde os de dinde 1 tête d'ail 2 carottes 1 céleri moyen 1 gros oignon 4 œufs de caille 6-8 carottes bébé persil vert sel poivre

Foie rapide

500 gr de foie d'oiseau 100 ml d'huile de sel au goût

Foie de bacon

tranches de foie de poulet-bacon (autant de tranches de foie que de bacon) -sel poivre-paprika-huile-cures-dents

Escalope de poitrine de dinde

Poitrine de dinde, Poitrine de dinde Dinde 2 œufs Farine Corn Flakes Sel Poivre Huile


orties
aneth
sel
poivre
1 tasse de riz
1-2 oignons

Les orties sont choisies une par une, pour qu'elles n'aient pas de déchets, elles sont lavées dans 2-3 eaux froides, pas avec de l'eau chaude, elles sont perdues en vitamines, elles sont bouillies, elles égouttent bien le jus, l'oignon est coupé normalement, il est mis un peu à durcir dans l'huile avec un peu d'eau, c'est-à-dire plus à bouillir qu'à frire, puis ajoutez les orties.

Le riz bien lavé est ajouté petit à petit à partir de l'eau dans laquelle les orties ont été bouillies pour ne pas coller au fond de la casserole, il est continuellement rempli d'un peu de jus, après quoi le riz est bouilli vous pouvez ajouter un cuillère à soupe de bouillon pour un meilleur goût, sel et poivre au goût. Il peut être servi tel quel, en plat principal et celui qui l'aime peut aussi le servir avec du vinaigre de raifort râpé.


Foie de dinde au vin

Foie de dinde au vin à partir de : foie, pommes, vin, ail, poivrons, oignons, pommes de terre, persil.

Ingrédient:

  • 800 g de foie de dinde
  • 2 pommes
  • 150 ml de vin blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 cuillère à café de persil séché
  • huile
  • sel
  • poivre
  • verdure

Mode de préparation :

Nettoyez les foies et lavez-les bien. Faites-les frire dans de l'huile chaude, trempez-les dans du vin, ajoutez l'ail et l'oignon finement hachés, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à réduction.

Mettez le persil séché, pendant ce temps, coupez le poivron en rondelles et les pommes en dés (en coque). Faites-les frire une minute maximum pour qu'elles ne ramollissent pas.


Pâté de foie de dinde

Une recette simple de pâté de foie de dinde, tout le monde sait de quoi il s'agit, il n'y a pas grand chose à dire. C'est juste pour faire et tartiner sur du pain. Non pas que je veuille grandir, mais j'arrive toujours à la recette du pain sans levain.

INGRÉDIENTS
& # 8211 500 grammes de foie de dinde
& # 8211 une cuillère à soupe d'huile d'olive
& # 8211 un oignon taille L-XL
& # 8211 6 beaux chiots à l'ail & # 8211 écrasés / coupés
& # 8211 4 cuillères à soupe (grand, pour les gens) de vin rouge demi-sec
& # 8211 4 cuillères à soupe de brandy / whisky
& # 8211 80 grammes de beurre & # 8211 80 pour cent de matière grasse
& # 8211 100-150 ml de crème à cuisson
& # 8211 sel / poivre

BEURRE
& # 8211 80 grammes de beurre
& # 8211 une gousse d'ail
& # 8211 thym
& # 8211 une cuillère à café de cognac / whisky

Avant de vous mettre au travail, je voudrais insister sur certains détails.

& # 8211 Si c'est la première fois que vous vous lancez dans un pâté maison, je dirais de ne pas prendre plus de 500 grammes de foie pour commencer. C'est un repas copieux, dommage de se gâter au frigo.
& # 8211 Probablement, très probablement, vous n'avez pas de cognac dans la maison au moment où votre langue est étirée après cette recette. Ce cognac a son utilité, au moins prends une petite bouteille, n'en parle pas. Et sinon et non, ça va avec le whisky. Certains vins, je ne vous inquiétez pas, vous ne les trouverez pas.
& # 8211 Le thym vert, en hiver, se trouve dans les supermarchés. C'est en pots, je vous conseille de faire un voyage, c'est un très bon investissement. A cette occasion vous pouvez aussi en prendre un avec du romarin, vous surprenez la dame à la maison. Si c'est le cas Ils sont durables, je ne demande pas de nourriture, seulement de l'eau, environ un jour ou deux. Trois.
& # 8211 Il y a une grande différence, dis-je, entre le foie de poulet et le foie de dinde. Ne pas égaliser entre eux. Pliz.
& # 8211 Quand j'ai lu pour la première fois, il y a de nombreuses années, comment le foie est frit, il y avait un détail qui m'a un peu bouleversé. De nombreuses recettes ont parlé de la façon dont le foie doit être nettoyé de la peau. Juste la peau et c'est tout. Ce qui peut être très démotivant pour quelqu'un qui prend ce conseil mot pour mot. Ce qu'il faut nettoyer ici, ce sont les restes de fer que vous devez enlever. Cette amertume peut influencer le goût final. Dans la rivière. Et tu ne veux pas de ça. Sinon, laissez les foies dans leur peau/membrane, ne les détruisez pas.
& # 8211 Si vous voulez jouer avec les épices, la muscade fonctionne bien dans cette combinaison.
& # 8211 C'est une recette de foie maison, le goût est beaucoup plus fort que ce que l'on connaît des aliments en conserve. Je l'aime beaucoup, mais même moi, je ressens le besoin d'ajouter quelque chose à la tranche de pain. Ici, il peut s'agir d'ail, cru, directement de sa peau, de cornichons, de tomates, en particulier les tomates fonctionnent très bien, de même que les graines de grenade vont avec quelque chose de vert à côté. Je mettrais aussi une bouteille de vin à côté, ce que je ferai après avoir terminé ce texte.

J'ai fait durcir un peu l'oignon dans l'huile (je garde le beurre pour plus tard), j'ai mis le foie, je l'ai laissé se colorer de tous côtés, j'ai maintenant mis trois gousses d'ail, j'ai versé le vin, j'ai mixé pendant environ deux ou trois minutes, j'ai mis le cognac, j'ai mélangé un peu plus, c'est maintenant l'heure de gloire du beurre, avec les 3 autres gousses d'ail, coupées en petits morceaux, j'ai donné le petit feu, et à la fin j'ai versé la crème de cuisson. En fait, la fin est le sel. Ne mettez pas de sel plus tôt, vous ne voulez pas bouleverser le foie du mauvais cœur. J'ai passé le tout dans un mixeur vertical et c'est tout. Un quart du contenu a été arrêté avant que je puisse faire le beurre.

Quel beurre j'ai fait comme ça. Mettez dans une petite casserole sur feu doux, mélangée à une gousse d'ail râpée, je mets du thym, une cuillère à café de cognac et cette fois tout s'arrête là. Pas avant de verser le beurre sur le pâté. Cela aide à empêcher le pâté de s'oxyder dans le réfrigérateur. Où il serait bien de le mettre et de le garder. Si vous n'avez pas beaucoup de nourriture dans le réfrigérateur, ne vous inquiétez pas. Il ne s'oxydera pas, je vous le garantis.


Couscous au foie de volaille

Vous achetez du foie de poulet frais et un sac de couscous.

Lavez à l'eau froide et nettoyez le foie des peaux et restes de poulet laissés par les commerçants (comme c'est le cas chez nous). Égouttez-les dans une passoire.

Faites chauffer le poulet dans une poêle en acier inoxydable, de l'huile d'olive et une cuillère à soupe de graisse de volaille, dans laquelle vous faites revenir des oignons verts finement hachés et des oignons séchés. Ajoutez quelques champignons frais coupés en écailles, quelques tranches de poivron, quelques tranches de piment fort, de l'aneth vert finement haché. Quand ils ont durci, ajoutez le couscous et mélangez avec une cuillère en bois. Couvrir d'eau tiède (eau bouillie froide) et laisser mijoter à feu doux. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la coriandre fraîchement moulue/broyée au mortier.

Secret ! Ayez une tasse d'eau tiède et une cuillère en bois à portée de main. Si vous ne voulez pas coller à la casserole (et ensuite avoir quelque chose à laver), vous devez toujours mélanger avec une cuillère dans la casserole et ajouter de l'eau tiède. N'ajoutez pas beaucoup d'eau dès le début, vous risqueriez de faire une soupe. La nourriture est prête quand elle ressemble à une pâte assez fine. Si vous voulez faire & # 8220music & # 8221 en mélangeant avec une cuillère, lavez d'abord le couscous dans un peu d'eau froide. Lavés, les bâtonnets de couscous, c'est beaucoup plus savoureux, mais aussi en manipulant la cuillère en bois on peut faire & #8220short & #8221 à la main. Il est préférable de cuire sur une assiette, à feu doux et en remuant toujours avec une cuillère en bois, sans laver le couscous.

Parsemer de persil vert finement haché. Retirez la casserole du feu et mettez le couvercle. Laissez les odeurs se mélanger pendant une demi-heure.

Ne restez pas inactif. Égoutter le foie dans la farine et l'œuf battu et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Servir (dans de grandes grandes assiettes, de préférence de couleur vive) : foie chaud avec 2-3 cuillères à soupe de couscous et laitue verte ou salade de choux nouveau aux concombres et aneth. N'oubliez pas un vin rouge & # 8211 Taurus blood (celui avec la publicité : bon pour les femmes, si & # 8230 .. les hommes en boivent !).


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