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Cuisses de poulet rôties aux fines herbes avec pommes de terre

Cuisses de poulet rôties aux fines herbes avec pommes de terre

Cuisses de poulet, nappées de vinaigrette aux herbes, rôties sur lit de tranches de pommes de terre et d'échalotes.

Crédit photographique: Elise Bauer

Voici une excellente idée pour un repas simple en un seul plat: des cuisses de poulet rôties aux herbes cuites sur un lit de pommes de terre.

Superposer une casserole de pommes de terre tranchées finement, garnir d'échalotes émincées, garnir de cuisses de poulet, arroser d'une vinaigrette aux herbes et rôtir jusqu'à ce que le poulet soit doré.

Nous avons pris cette approche dans une direction résolument française avec des échalotes, Dijon et estragon, mais vous pourriez tout aussi bien viser la Grèce, et utiliser de l’origan, des olives et quelques tranches de citron.

Pendant la cuisson des cuisses de poulet, elles baignent les pommes de terre ci-dessous dans leur graisse et leur jus, qui se mélangent avec le vinaigre et la moutarde de la vinaigrette épaisse au vinaigre, pour fournir un bel assaisonnement et une sauce pour le plat.

Vous pouvez facilement assembler à l'avance et mettre au four une heure avant de devoir servir. Il se réchauffe également très bien pour les restes. Prendre plaisir!

Recette de cuisses de poulet rôties aux fines herbes avec pommes de terre

Trancher finement les pommes de terre pour qu'elles cuisent plus rapidement et qu'elles soient bien cuites au moment où le poulet sera cuit.

Ingrédients

Vinaigrette:

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 à 2 cuillères à café de moutarde de Dijon (moins ou plus selon à quel point vous aimez la moutarde, on l'aime avec 2 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café d'herbes de provence séchées (peut sous assaisonnement italien ou thym sec ou 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées comme le thym ou l'estragon)
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Poulet:

  • 2 livres de cuisses de poulet, avec os, avec peau, parées de l'excès de peau et de graisse
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 3 grosses pommes de terre Yukon Gold (environ 1 1/2 livre), pelées et tranchées finement (1/8 po d'épaisseur ou moins)
  • 1 tasse d'échalotes pelées et tranchées (peut sous l'oignon émincé qui a trempé dans l'eau pendant 10 min)
  • 3 à 4 gousses d'ail entières, écrasées et pelées
  • Plusieurs brins entiers d'estragon ou de thym frais (facultatif)
  • Plus de sel et de poivre au goût

Méthode

1 Préchauffer le four, poulet salé: Préchauffer le four à 375 ° F. Saupoudrer tous les côtés des cuisses de poulet de sel casher et réserver.

2 Préparez la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, les herbes de provence, 1/2 cuillère à café de sel casher, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Plat de cuisson 3 étages avec pommes de terre, échalotes: Étalez une cuillère à café d'huile d'olive sur le fond d'une grande cocotte (9 x 13 po).

Couvrir le fond du plat avec les pommes de terre émincées. Saupoudrez de sel et de poivre.

Répartir les échalotes tranchées sur les pommes de terre et saupoudrer à nouveau d'un peu de sel et de poivre.

4 Ajouter les cuisses de poulet, l'ail, les herbes fraîches, la vinaigrette: Déposer les cuisses de poulet, peau vers le haut, sur les échalotes. Coupez les gousses d'ail entre les morceaux de poulet.

Si vous avez des herbes fraîches comme l'estragon ou le thym, vous pouvez les coincer le long de la bordure, entre les morceaux de poulet et le plat.

Fouettez à nouveau la vinaigrette et versez-la sur le poulet en l'étalant avec vos doigts pour vous assurer que le poulet est bien enrobé.

5 Cuisson: Cuire au four à découvert dans un four à 375 ° F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses soient bien dorées et bien cuites. Retirer et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

(Notez que si vous trouvez que les pommes de terre ont encore besoin d'un peu plus de temps, retirez simplement les cuisses dans une assiette pour qu'elles reposent et faites cuire les pommes de terre environ 10 minutes supplémentaires.)

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