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Guacamole avec maïs sucré carbonisé, bacon et tomate

Guacamole avec maïs sucré carbonisé, bacon et tomate

Guacamole avec maïs sucré carbonisé, bacon et tomate! Habillez votre guacamole avec du maïs sucré grillé, des tomates mûres au soleil et du bacon croustillant. L'été n'a jamais été aussi bon!

Crédit photographique: Marta Rivera

L'été est la saison du maïs sucré, des tomates mûres au soleil et des innombrables shindigs en plein air. Et soyons réalistes: le bacon est toujours de saison.

Une fois la saison de cuisson en plein air lancée, il est logique de combiner les avocats et les tomates avec les saveurs sucrées et fumées du maïs sucré et du bacon carbonisés. Vous avez été prévenu, ce guacamole sera en rotation lourde.

Mélangez un pichet ou deux de margaritas, secouez un sac de chips tortilla pour servir avec ce guacamole, et votre fête sera forcément un succès.

COMMENT CHOISIR L'AVOCAT PARFAIT

Cela peut sembler impossible, mais vous pouvez choisir des avocats parfaits pour votre guacamole chaque fois que vous allez à l'épicerie.

  • Tout d'abord, assurez-vous que le noyau brun de la tige de votre avocat est toujours intact. Je ne connais pas la science derrière cela, mais un avocat avec cette tige intacte n'a jamais manqué de donner un avocat parfaitement mûr.
  • Deuxièmement, appuyez doucement sur l'avocat. Vous voulez que la chair cède légèrement. Un avocat mûr cédera à peine à la pression qui lui est appliquée. S'il en donne trop, l'avocat est trop mûr. L'avocat doit ressembler à une tomate juste mûre lorsqu'il est pressé.

COMMENT ARRÊTER LE GUACAMOLE DE BROWN

Bien sûr, nous aimerions que notre guacamole reste un vert verdoyant perpétuellement, mais ce n’est tout simplement pas possible. Le guacamole devient brun lorsqu'il est exposé à l'air.

Nous pouvons cependant retarder le brunissement de notre guac: Arrosez-le de jus de citron vert, gardez-le recouvert d'une couche de pellicule plastique pressée directement contre la surface du guacamole et couvrez-le avec un couvercle. Ces mesures augmentent la probabilité que le guacamole conserve sa couleur plus longtemps.

En fin de compte, cependant, le guacamole brunira. Si vous trouvez le vôtre, grattez la fine couche de guacamole dorée sur le dessus et jetez-la. Vous pouvez aussi le manger si vite qu’il n’a aucune chance de se décolorer, ce qui est ma méthode préférée.

COMMENT CHARGER DU MAÏS

Je recommande d'utiliser du maïs sucré dans les coques pour cette recette.

  • Première, Je trempe le maïs dans les cosses. Ce trempage sature les cosses et les empêche de brûler.
  • Seconde, Je cuit le maïs dans la coque sur le gril, ce que j'aime faire avant de carboniser les grains. J’ai constaté que cuire le maïs à la vapeur donne d’abord des grains plus charnus et plus tendres, même avec du maïs d’été doux, qui est déjà tendre.
  • Troisième, J'épluche les cosses et je fais griller le maïs pour créer la saveur fumée et carbonisée.

Si vous n’avez pas de gril, choisissez l’une de ces façons d’imiter cette saveur carbonisée:

  • Sous le gril: Faites griller vos épis de maïs trempés, dans la cosse, à feu doux pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Après la cuisson à la vapeur, épluchez les cosses et carbonisez le maïs sous le gril jusqu'à ce que les grains commencent à dorer et à éclater, environ trois minutes de chaque côté.
  • Grains congelés dans une poêle en fonte: Si vous utilisez congelé, décongeler et égoutter 1 1/4 tasse de grains de maïs sucré. Faites-les revenir dans une poêle en fonte assaisonnée à feu vif pendant quatre à cinq minutes ou jusqu'à ce que les grains soient de couleur brun foncé.

CUISINEZ VOTRE BACON POUR DE GRANDS RÉSULTATS!

Oubliez la poêle et faites plutôt cuire votre bacon épais!

Pour tirer le meilleur parti du bacon et réduire le rétrécissement, faites-le cuire au four à 400 ° F. Vous voulez que le bacon ait encore un peu de mastication, mais pas au point qu'il ne donne pas un contraste de texture dans le guacamole fini. Un petit croquant de bacon salé va très loin ici.

Assurez-vous de bien égoutter le bacon avant de l'ajouter au guacamole.

COTIJA POUR LA GAGNER!

Le fromage Cotija est un fromage mexicain subtilement acidulé qui joue sur l'avocat crémeux, le maïs aux noisettes et le bacon salé. Mon truc est d'utiliser une râpe pour obtenir ces fines miettes. Si vous ne trouvez pas de cotija dans votre supermarché, queso fresco est un excellent substitut.

LES MEILLEURES CHIPS POUR CE DIP

C'est un guacamole épais et lourd. Une fine puce ne serait pas assez solide pour cette forte trempette. Recherchez des copeaux épais pour tirer le meilleur parti de votre expérience de trempage.

CONSEILS POUR L'AVANCE

Le bacon et le maïs peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur.

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Recette de guacamole avec maïs sucré carbonisé, bacon et tomates

Vous pouvez utiliser 1 1/4 tasse de grains de maïs sucré (frais ou congelés) à la place du maïs en épi. Faites-les revenir dans une poêle en fonte assaisonnée à feu vif pendant quatre à cinq minutes ou jusqu'à ce que les grains soient de couleur brun foncé.

Ingrédients

  • 2 épis de maïs doux
  • 4 tranches de bacon épais
  • 1/2 pinte de tomates raisins sèches, environ 1 tasse
  • 4 avocats mûrs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1/4 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • 1/4 tasse de fromage cotija émietté, pour garnir
  • Croustilles de tortilla, pour servir

Méthode

1 Préchauffez le four et faites griller: Réglez votre four à 400 ° F pour cuire le bacon. Préchauffez également votre gril à feu moyen-vif (environ 400 ° F).

2 Faites tremper le maïs: Placez les épis de maïs dans un grand bol et ajoutez suffisamment d'eau froide dans le bol pour les immerger. Laissez tremper les oreilles pendant 15 minutes.

3 Cuire le bacon pendant que le maïs trempe: Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium et placer une grille de cuisson dessus. Disposer les tranches de bacon sur la grille de cuisson.

Faites cuire le bacon pendant 10 minutes. Après 10 minutes, retournez le bacon et laissez cuire encore 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit légèrement croustillant. Le bacon devrait avoir un peu de mastication, mais ne devrait pas être mou une fois refroidi.

Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter et refroidir. Une fois que le bacon est suffisamment froid pour être manipulé, émiettez-le en petits morceaux de 1/2 po.

4 Cuire à la vapeur, puis carboniser, le maïs: Après avoir trempé les maïs, faites-les cuire à la vapeur sur le gril, toujours dans leur enveloppe, pendant 15 minutes. Peler les cosses et carboniser les épis de maïs sur le gril pendant encore 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le maïs commence à éclater et à prendre une couleur brun foncé.

Une fois le maïs carbonisé, retirez les épis du gril et mettez-les de côté jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.

5 Retirez les grains de l'épi: Tout d'abord, placez un petit bol inversé dans un bol plus grand. Pour empêcher le petit bol de bouger pendant que je coupe les grains de l’épi, je le place sur quelques cosses cuites à la vapeur.

Reposez la pointe de l'épi de maïs sur le bol inversé et utilisez votre couteau pour couper les grains. Laissez les grains refroidir complètement pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

6 Préparez les tomates: Coupez les tomates en deux. Appuyez sur les moitiés de tomates avec votre pouce pour retirer une partie des graines et du jus. Cela empêche le guacamole de devenir aqueux. J'aime presser les tomates dans un petit bol séparé.

Placez les tomates coupées et le bacon émietté dans le bol à mélanger avec les grains de maïs refroidis.

7 Préparez les avocats: Dans un autre bol, écraser légèrement l'avocat à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Incorporer le jus de citron vert, puis ajouter la purée d'avocat dans le bol avec le maïs, le bacon et les tomates.

8 Terminez le guacamole: Pliez les ingrédients du guacamole ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Assaisonner avec le sel, puis recouvrir le guacamole d'une pellicule plastique pressée directement sur sa surface. Réfrigérez le guacamole pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger avant de servir.

9 Rectifiez l'assaisonnement: Juste avant de servir, goûtez le guacamole et ajoutez plus de sel, si nécessaire. Garnir la trempette avec le fromage cotija émietté et servir avec des chips tortilla chaudes.

Conservez les restes de guacamole recouverts d'une pellicule plastique et / ou d'un couvercle au réfrigérateur. Les restes sont bons jusqu'à trois jours.

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