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Pain de seigle fait maison

Pain de seigle fait maison

Ce pain de seigle fait maison est léger et moelleux à l'intérieur avec une croûte croustillante. Idéal pour les sandwichs reuben, le fromage grillé et plus encore!

Crédit photographique: Sally Vargas et Elise Bauer

Tant que j'ai connu mon ami George, il était un fabricant de pain enthousiaste. Souvent, lorsque je visitais sa maison à Carlisle, Massachusetts, il avait une miche de pain de seigle fraîchement cuite pour que nous puissions en profiter.

Une fois, quand George est venu rendre visite à ma famille à Carmichael, je l'ai mis au travail, en me montrant comment il faisait son pain de seigle.

Qu'est-ce que le pain de seigle?

Le pain de seigle est tout simplement du pain à base de farine de seigle. Le seigle a une saveur terreuse, et en utiliser plus ou moins en combinaison avec d'autres farines, un pain lui donnera plus ou moins de cette saveur. Le pain de seigle est souvent fait avec des ajouts comme la mélasse et la poudre de cacao, qui ajoutent de la couleur et de la saveur. Des graines de carvi peuvent également être ajoutées, pour une saveur encore plus distinctive.

Bien que vous puissiez faire un pain composé à 100% de seigle, ceux-ci ont tendance à être assez denses et lourds. Pour un pain plus léger qui a encore une bonne saveur de seigle, mélangez la farine de seigle avec de la farine de pain, ce qui aide à former une meilleure structure de gluten dans la pâte.

Quant à ce pain particulier de George? C'était merveilleux. Légèrement aromatisé, doux à l'intérieur, avec une croûte croustillante. Mon père n'aime pas les graines de carvi, alors elles ont été exclues. Je les aime tellement la prochaine fois que je prépare ce pain, ils rentrent.

George tenant son pain de seigle

La meilleure façon d'apprendre à faire du pain? Mains sur!

Je ne pense pas qu'on puisse facilement apprendre à faire du pain en lisant à ce sujet.

Il est vraiment utile de mettre la main dessus et d'apprendre directement de quelqu'un qui peut dire: «Vous voyez? C'est la bonne consistance pour la pâte. » La fabrication du pain est quelque chose que vous devez simplement pratiquer. Plus vous faites de pain, mieux vous y arrivez.

Cela dit, si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du pain, voici quelques liens qui pourraient vous être utiles:

  • L'autre côté d'Atkins - notes de prise de pain de Smitten Kitchen
  • Pour des pains rayonnants et envoûtants - d'autres conseils utiles de Smitten Kitchen
  • Trucs et astuces pour la fabrication du pain - de Girl vs Dough
  • Conseils pour les pâtes à la levure - de nos meilleures bouchées
  • The Fresh Loaf - un forum pour «les boulangers amateurs et les amateurs de pain artisanal»

Façons de déguster du pain de seigle

Le seigle est, bien sûr, essentiel pour un bon sandwich reuben ou un sandwich au foie gras classique avec des oignons marinés. C'est le pain parfait pour un sandwich au fromage grillé.

Vous avez des restes de pain de seigle qui sont rassis? Faites-les en chapelure et congelez-les pour les utiliser plus tard. Vous pouvez les saupoudrer sur des salades, des casseroles ou cette trempette chaude au ruben.

Conservation et congélation du pain de seigle

Le pain de seigle se conserve plusieurs jours à température ambiante s'il est conservé dans un sac en papier. Pour prolonger sa durée de vie de quelques jours, enveloppez-le plutôt dans un sac en plastique.

Le pain de seigle se congèle également très bien. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et du papier d'aluminium, puis conservez-le dans un sac de congélation jusqu'à trois mois. Décongeler à température ambiante et réchauffer au four si désiré.

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Mise à jour le 26 janvier 2020: Nous avons embelli cet article avec de nouvelles photos et des informations supplémentaires pour rendre votre prochain pain encore plus incroyable. Aucune modification de la recette originale. Prendre plaisir!

Recette de pain de seigle maison

Ingrédients

  • 2 paquets de levure sèche active (4 1/2 cuillères à café ou 16 grammes)
  • 2 1/2 tasses d'eau tiède (à peine tiède au toucher)
  • 2/3 tasse de mélasse (ordinaire non sulfurée; pas de sangle noire)
  • 2 cuillères à soupe de graines de carvi (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse de cacao en poudre (non sucré)
  • 2 tasses de farine de seigle
  • 5 tasses de farine à pain

Méthode

1 Dissoudre la levure: Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec la mélasse. Mettez le mélange de levure dans un grand bol en métal.

2 Préparez la pâte: Ajouter les graines de carvi, le sel, l'huile végétale, la poudre de cacao, 2 tasses de farine de seigle puis 2 tasses de farine à pain, en mélangeant au mélange de levure après chaque ajout avec une cuillère en bois.

Ajoutez plus de farine à pain, une tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne soit pas si collante et qu'il soit trop difficile de la mélanger avec la cuillère en bois. À ce stade, étalez une demi-tasse de farine sur une grande surface plane et propre et déposez la pâte sur la surface.

3 Pétrir la pâte: Pétrissez la pâte en appuyant avec le talon de votre main, en l'étirant, en tournant la pâte d'un quart de tour, en tirant la pâte vers vous puis en appuyant et en l'étirant à nouveau. Pétrir de la farine à pain supplémentaire dans la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance. Pétrir pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

4 Laisser lever la pâte: Étalez de l'huile végétale autour d'un grand bol et placez-y la pâte en la retournant pour qu'elle soit enrobée d'huile.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un chiffon humide. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, 1 à 1 1/2 heure.

5 Divisez la pâte: Appuyez doucement sur la pâte levée pour libérer une partie de son air. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte en quelques tours puis la diviser en la coupant en deux avec un couteau bien aiguisé.

6 Façonner les pains: Façonnez chaque moitié en pain. Placez les pains de pâte dans des moules à pain huilés de 8 x 4 pouces, ou sur une plaque à pâtisserie plate ou une pelure saupoudrée de semoule de maïs, selon si vous voulez cuire les pains dans des moules ou directement sur une pierre à pâtisserie. Couvrir avec du plastique ou un chiffon humide.

7 Laissez lever les pains: Laisser le pain lever à nouveau, cette fois ne pas doubler de volume, mais augmenter d'environ la moitié de son volume, environ 30 à 45 minutes, la moitié de la durée du premier lever. La pâte doit apparaître au-dessus du moule à pain si vous utilisez un moule à pain.

8 Chauffez le four: Si vous utilisez une pierre de cuisson, placez la pierre dans le four. Préchauffer le four à 350 ° F pendant au moins une demi-heure avant la cuisson.

9 Cuire les pains: Si vous cuisez sur une pierre et non dans la casserole, marquez les pains plusieurs fois sur le dessus de la pâte juste avant de la mettre au four.

Mettez les pains au four. Si vous avez un brumisateur, vaporisez la pâte avec un peu d'eau les 10 premières minutes de cuisson. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à cuisson complète. Le pain doit sembler creux lorsqu'il est tapoté.

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Voir la vidéo: Pain de seigle sans pétrissage (Décembre 2021).