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Salade festive de betteraves aux agrumes avec chou frisé et pistaches

Salade festive de betteraves aux agrumes avec chou frisé et pistaches

Salade de betteraves et de chou frisé saine et colorée! Paléo et vegan, avec des betteraves rouges et dorées, des tranches d'orange sanguine, du chou frisé et des pistaches grillées.

Crédit photographique: Elise Bauer

Pendant les jours sombres de l’hiver, n’est-il pas rafraîchissant de voir des couleurs festives sur une assiette?

Cette salade d'agrumes de betterave comprend un mélange de betteraves rouges, roses et dorées vibrantes, d'oranges sanguines et de nombril, d'éclats de chou vert foncé et de crumbles de pistaches vert lime.

C’est comme un arbre de Noël! Que vous mangiez.

Mon amie Katie a préparé cette salade pour une fête de Noël la semaine dernière et je l'ai tellement adorée que j'en ai fait une version pour ma famille pour notre dîner de Noël.

La recette en fait assez pour une petite foule, alors réduisez-la si nécessaire et jouez avec les proportions à votre goût. Le chou frisé résiste bien au fil du temps, les restes sont donc bons pendant des jours.

Salade festive de betteraves et d'agrumes avec recette de chou frisé et pistaches

Gagnez du temps en préparant les ingrédients pendant la cuisson des betteraves.

Parce que le chou frisé résiste au flétrissement, cette salade résiste remarquablement bien, plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 6 à 10 grosses betteraves (environ 4 à 5 livres), un mélange de rouge, rose et doré
  • 2-3 oranges sanguines (ou oranges cara cara ou nombril ou un mélange)
  • 1 bouquet de chou frisé (lacinato ou chou de dinosaure si disponible), côtes centrales enlevées, feuilles tranchées finement
  • 1 tasse de pistaches rôties, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
  • 3 cuillères à soupe de persil italien haché

Pansement:

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné (ou de vinaigre de riz non assaisonné plus 2 cuillères à café de sucre)
  • Zeste d'une orange
  • Zeste d'un citron
  • 2 cuillères à soupe de câpres, hachées grossièrement
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Méthode

1 Faites cuire les betteraves: Frottez les betteraves pour les nettoyer en laissant la peau. Vous pouvez faire bouillir ou rôtir les betteraves pour les cuire.

En cas d'ébullition, faites bouillir les betteraves séparément par couleur (sinon les betteraves rouges se jetteront dans l'orange, devenant les betteraves orange rouges). Placez chaque lot de betteraves dans une casserole et couvrez d'eau d'environ un pouce. Ajoutez quelques cuillères à café de sel. Porter à ébullition et réduire à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que vous puissiez percer facilement avec une fourchette, 30 à 60 minutes, selon la taille des betteraves. Drainer. Laisser refroidir. Frottez les peaux.

Pour rôtir les betteraves, enveloppez-les de papier d'aluminium et faites-les cuire au four à 400 ° F pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Puis refroidir et peler. Voir notre recette de betteraves grillées.

2 Pendant la cuisson des betteraves, préparez la vinaigrette et préparez le reste des ingrédients. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal, couvrir et agiter jusqu'à homogénéité.

3 Faire mariner les betteraves dans la vinaigrette: Coupez les betteraves en morceaux de 1/2 pouce à 1 pouce. Séparer par couleur et placer dans des bols séparés et mélanger avec un peu de vinaigrette (utiliser environ un tiers de vinaigrette). Réfrigérez pendant une heure ou jusqu'à deux jours.

4 Saupoudrer de chou frisé tranché avec de la vinaigrette: 15 minutes à une heure ou deux avant de servir, placez le chou frisé finement tranché dans un bol de service. Saupoudrer la moitié de la vinaigrette restante sur le chou frisé tranché et mélanger pour enrober légèrement les feuilles.

5 Servir: Soit créer une salade composée en plaçant les betteraves, les agrumes, la menthe, le persil, sur le chou frisé, saupoudrer des pistaches rôties hachées et arroser du reste de la vinaigrette, OU mélanger le tout, saupoudrer de pistaches à la fin.

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