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Tarte aux pommes en assiette creuse Mile High

Tarte aux pommes en assiette creuse Mile High

1 Préparez la pâte à tarte pour la croûte:Au robot culinaire, mélanger la farine, les amandes, le sel et la cassonade, mélanger par impulsions.

Ajouter le beurre et battre 6 à 8 fois, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

Ajouter le lait 1 cuillère à soupe à la fois, en pulsant jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglutiner. Retirer la pâte de la machine et façonner en 2 disques. Envelopper chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

2 Faites cuire les pommes: Pendant que la pâte à tarte refroidit, commencez à cuire les pommes. Mélanger 1/2 tasse de sucre blanc et 1/4 tasse de cassonade, le sel, le gingembre moulu et la cannelle dans un grand bol à mélanger. Ajouter les pommes et le zeste de citron et mélanger pour combiner.

Transférer les pommes dans une grande casserole couverte à fond épais ou dans un faitout et cuire à couvert, à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes soient tout juste tendres lorsqu'elles sont piquées avec une fourchette, mais conservent leur forme - environ 15 à 20 minutes (mais pas si longtemps pour que les pommes se transforment en compote de pommes.

Mettez les pommes dans une passoire au-dessus d'un bol pour égoutter l'excès de liquide. Égouttez autant de jus que possible.

Étaler sur une plaque de cuisson pour refroidir pendant 5 à 10 minutes.

3 Préchauffer le four à 425 ° F avec une plaque à pâtisserie sur une grille au niveau le plus bas du four.

4 Étalez la croûte inférieure:Pendant que les pommes refroidissent et s'égouttent, retirez un disque de croûte du réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Saupoudrez de farine sur le dessus du disque.

Abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée en un cercle de 12 pouces; environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Lorsque vous étalez la pâte, utilisez une spatule en métal pour vérifier si la pâte adhère à la surface en dessous. Ajouter quelques pincées de farine si nécessaire pour empêcher la pâte de coller. Pliez doucement en deux.

Placer sur une assiette à tarte de 9 pouces, en alignant le pli avec le centre du moule. Dépliez doucement et appuyez pour tapisser le plat à tarte avec la pâte.

5 Ajoutez la garniture:Ajouter la garniture aux pommes dans le moule à tarte tapissé de pâte. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de jus de citron. Parsemer de beurre.

6 Abaisser la croûte supérieure, la placer sur les pommes, couper et sertir les bords: Etalez le deuxième disque de pâte comme avant. Retournez doucement sur le dessus des pommes de la tarte. Pincez fermement le haut et le bas des rondelles de pâte. Coupez l'excédent de pâte avec des ciseaux de cuisine, en laissant un surplomb de 3/4 po.

Pliez la pâte sous elle-même afin que le bord du pli affleure le bord de la casserole. Flûte les bords avec le pouce et l'index ou presse avec une fourchette.

7 Marquez le dessus, badigeonnez avec de l'œuf: Marquez le dessus de la tarte avec quatre coupes de 2 pouces de long, de sorte que la vapeur de la tarte de cuisson puisse s'échapper. Battre le jaune d'œuf avec la crème et badigeonner la surface de la tarte avec un pinceau à pâtisserie.

7 Cuire: Mettre la tarte sur une plaque à pâtisserie préchauffée (pour récupérer les jus qui pourraient s'échapper de la tarte pendant la cuisson). Cuire au four à 425 ° F pendant 15 minutes. Baisser le feu à 375 ° F et cuire de 50 à 60 minutes supplémentaires ou plus, jusqu'à ce que le remplissage des bulles au centre et la croûte devienne dorée.

8 Cool: Laisser refroidir sur une grille pendant 1 1/2 heure. Couper en quartiers et servir avec de la glace à la vanille.


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