Recettes traditionnelles

Jose Garces ouvre une nouvelle Fish Taqueria à Philadelphie

Jose Garces ouvre une nouvelle Fish Taqueria à Philadelphie

Le nouveau concept du groupe Garces est Buena Onda, une taqueria de poisson à Philadelphie

Rejoignant son armée de 19 restaurants, Buena Onda de Garces distribuera du mahi mahi et des tacos aux crevettes géantes du Pacifique aux Philadelphiens affamés.

José Garcés, l'éminent chef primé James Beard, basé à Philadelphie, a ouvert son dernier concept de restaurant la semaine dernière : Buena Onda, une taqueria de poisson. En argot mexicain, buena onda signifie une "bonne ambiance" et en anglais, cela signifiera (espérons-le) d'excellents tacos. Buena Onda servira ses tacos de mahi mahi et de crevettes du Pacifique aux côtés d'autres variétés de tacos, comme les carnitas et le poulet, ainsi que les quesadillas de style Mission. Chaque poisson servi à Buena Onda a été pêché en partenariat avec Veille des fruits de mer, donc tout est de grade A durable. Le restaurant a ouvert ses portes dans le Grenier le 16 mars.

"L'esprit et le style de la péninsule de Baja au Mexique sont ce que nous visons à capturer à Buena Onda", a déclaré le chef Jose Garces au Daily Meal. "Nous sommes inspirés par l'ambiance décontractée des surfeurs et la pure joie d'un taco de poisson frais parfaitement cuit, et nous espérons que chaque invité ressentira ces « bonnes vibrations » à la seconde où il franchira la porte."​

Les amateurs de cuisine mexicaine peuvent accompagner leurs tacos de margaritas aux fruits frais, de bière pression, d'aguas frescas et de coca mexicain. Il y aura également des paletas mexicaines (sucettes glacées) disponibles lors des journées particulièrement chaudes. Et si vous voulez vous sentir encore mieux face à votre dépendance au guac, 50 centimes de chaque achat de guacamole ou d'eau en bouteille iront à la Fondation Garces, une organisation à but non lucratif qui soutient les communautés d'immigrants à Philadelphie.


Jose Garces ouvre une nouvelle Fish Taqueria à Philadelphie - Recettes

Alors que de plus en plus de restaurants ont adopté la boucherie d'animaux entiers ces dernières années, les clients se retrouvent de plus en plus face à face avec une viande exceptionnellement riche et un peu décalée : les joues.

Cette coupe autrefois sous-utilisée apparaît sur les menus de Philadelphie. À Barcelone sur East Passyunk, les joues de porc sont braisées avec du cidre de pomme et servies sur une purée de panais. Chez le nouveau venu à proximité Ember & Ash, les joues de raie sont associées à des ris de veau et à la tempura frites pour un jeu sur le surf et le gazon. À Osteria on North Broad, les joues de bœuf sont marinées dans du vin rouge, cuites lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette et servies sur du céleri-rave braisé avec des touches de salsa verde herbacée.

Le chef et propriétaire de Forsythia, Christopher Kearse, est depuis longtemps un fan de joues. Il les compare aux huîtres sur un poulet - deux rondes de viande brune qui sont facilement négligées mais fantastiques lorsqu'elles sont cuites. « Il y en a deux par animal et personne ne les utilise », dit-il.

À son ancien Will BYOB, Kearse avait l'habitude d'intégrer les joues de bœuf dans des menus de dégustation plutôt que dans des plats à la carte, car les clients les commandaient rarement, en particulier pour les repas d'occasion spéciale. Mais les joues de porc sont actuellement au menu chez Forsythia, où elles sont saisies, puis braisées avec du mirepoix, du vin rouge, des cèpes et du kombu juste avant de servir, les joues sont draguées dans de la farine de Wondra (qui est plus riche en protéines), frites à un croustillant, et habillé de miel épicé. Le plat de porc croustillant se vend bien.

Pourquoi Kearse a-t-il décidé de mettre des joues au menu ? Son personnel voulait s'amuser et se mettre au défi après un an de préparation de plats principalement à emporter. Mais il pense aussi que certains convives sont devenus plus aventureux. « Les joues en 2021 sont . vu beaucoup plus qu'en 2012 », dit-il.

Ce n'est pas une expérience universelle : lorsque Juan Carlos Romero cuisinait dans sa taqueria du marché italien, l'original Los Taquitos de Puebla, les tacos de tête de bœuf étaient un élément de menu quotidien aux côtés de son célèbre al pastor. Mais après que lui et son partenaire Lluli Pilar ont déménagé le magasin, maintenant appelé Philly Tacos, près de 20th et Reed Streets, cela a changé. «Quand nous avons déménagé ici à Point Breeze. c'est un genre différent de personnes », dit Romero.

Désormais, il réserve les tacos de tête de bœuf, préparés en faisant bouillir une tête entière dans des aromates pendant plusieurs heures, pour les grandes occasions. Dans sa ville natale de Mexico, dit-il, certaines taquerias se spécialisent dans les tacos de tête de bœuf. Dans la neuvième rue, Romero deviendrait encore plus précis – un client en particulier est venu juste pour des tacos cérébraux – mais il admet que les joues sont son choix.

«Pour moi, la meilleure partie de la tête est la joue, car elle est tendre, juteuse», dit-il. «Je les apprécie avec une salsa extra-épicée, ou peut-être une salade habanero avec des radis. C'est un très bon taco. (Il prévoit de préparer des tacos à la joue de bœuf pour le Cinco de Mayo de cette année.)

Certains restaurants ont persisté avec des joues quel que soit l'accueil. Le paradis de la bière belge du centre-ville, Monk's Cafe, les a présentés dans une itération ou une autre - veau, agneau et bœuf - depuis plus d'une décennie, rapporte le copropriétaire Tom Peters. Dans le format actuel de l'entrée, des joues de bœuf braisées à la bière sont servies sur des radis marinés à la polenta de maïs héritage de Green Meadow Farm qui aident à réduire la richesse, tout comme une bière aigre sur le côté.

Le chef cuisinier vétéran de Monk, Keith Ballew, affirme que les clients sont devenus plus à l'aise avec la coupe. « Au début, beaucoup de gens se disaient : ‘Quelle partie de la vache est-ce ? Est-ce que ce sont les fesses ?’ », dit-il avec un petit rire. "Au fil des ans, je pense que les gens se sont assez habitués aux chutes comme la viande du visage."

Cette acceptation croissante est peut-être la plus évidente à la charcuterie chérie Middle Child de Washington Square West, où des joues de bœuf ont récemment fait leur apparition dans un sandwich surnommé « The Cheeky Bastard ». Le chef Zvi Finklestein a conçu le spécial comme une alternative chaude à un Reuben et s'est inspiré des joues de bœuf bourguignon qu'il a appréciées au Pigeon à Portland, Oregon.

Il a recréé les éléments du plat sous forme de sandwich, marinant du mirepoix, rôtissant des carottes, mélangeant de la gelée de vin rouge maison à de la mayonnaise pour créer une « mayo au vin en boîte ». Les joues de boeuf ont été cuites pendant la nuit à 200°F jusqu'à ce qu'elles aient une texture déchiquetée. Tout était soigneusement superposé sur une ciabatta bien grillée avec du fromage suisse. Travaillant dans un petit espace, l'équipe de Middle Child ne pouvait produire qu'une quarantaine de spécialités chaque jour où elle était disponible. À chaque fois, il s'est vendu moins d'une heure après sa publication sur Instagram à 10 heures du matin.

"Tous ces gens déjeunent à 10 heures du matin juste pour pouvoir manger un certain sandwich", dit Finklestein en riant. "Dans une certaine mesure, on a l'impression que tant qu'il a bon goût, les gens vont le commander." (Une spécialité qui ne s'est pas aussi bien vendue : un hoagie de langue à la vapeur de style charcuterie juive.) Il ajoute que la présentation des joues - cela aurait pu être confondu avec un sandwich au barbecue - a probablement apaisé toutes les inquiétudes.

La viande de joue est extraite de muscles bien utilisés qui ne contiennent pas beaucoup de graisse mais qui sont chargés de collagène. Pour le bœuf, le porc et le veau, cela signifie qu'une longue et lente cuisson (généralement une braise) est requise.

"Après que le collagène ait fondu, vous vous retrouvez avec un jus vraiment très riche", explique le chef exécutif d'Osteria, Ed Pinello, qui a mis des joues de bœuf braisées sur le menu de réouverture récente du restaurant. «Et les stries [musculaires] sont si courtes, parce que c'est une sorte de morceau de viande plat, qu'il se prête vraiment à être si tendre à la fourchette. Vous pouvez vraiment couper à travers. » Les convives qui ne connaissent pas les joues de bœuf pourraient trouver la texture comparable à celle des côtes courtes, ajoute-t-il.

Les joues peuvent être difficiles à trouver à la boucherie. Il n'y en a bien sûr que deux par animal, ils arrivent donc souvent surgelés, car les fournisseurs les amassent plus lentement que les autres morceaux. Ils peuvent demander beaucoup de travail à l'avant. Toute peau argentée encore attachée doit être coupée avant la cuisson (le plus simple est de demander à un boucher de le faire). Si vous êtes curieux de les cuisiner à la maison, consultez Primal Supply à Brewerytown et East Passyunk pour les joues de porc, Esposito Meats sur le marché italien pour les joues de veau et House of Kosher à Bustleton pour les joues de bœuf.

Il y a moins de travail - du moins pour le cuisinier - quand il s'agit de joues de poisson, et elles sont beaucoup plus rapides. "Nous les faisons frire crus et ils prennent 90 secondes à cuire", explique Dave Feola d'Ember & Ash à propos du plat de joues de patin et de ris de veau sur la liste des entrées du restaurant. Feola et son collègue chef propriétaire Scott Calhoun sont déterminés à mettre en valeur chaque partie d'une protéine, des gorges de morue aux tibias de bœuf, afin que les joues s'inscrivent directement dans cette mission.

« En règle générale, lorsqu'ils découpent ces poissons, ils prennent les longes, ils enlèvent de beaux filets, puis soit les os sont vendus pour le stock, soit la tête est coupée et glissée directement dans la poubelle », explique Calhoun. .

Les joues de poisson peuvent être encore plus difficiles à trouver que leurs homologues terrestres. Joe Lasprogata de Samuels Seafood, vice-président du développement de nouveaux produits du grossiste, dit qu'il en a entendu parler pour la première fois il y a des années de la part de pêcheurs affrétés de la côte qui coupaient les joues au poisson bleu. "Ils se vantaient toujours d'être délicieux et ne faisaient que les frire à la poêle", dit-il.

Les joues de flétan et de morue sont les plus disponibles dans le commerce, bien que Lasprogata ait rencontré des joues de lotte, de doré, de mérou et de thon au cours de ses 30 années avec Samuels. Étant donné que les pêcheurs les retirent souvent du poisson entier, les clients qui reçoivent des joues de poisson obtiennent généralement des médaillons de viande propres, à cuisson rapide et remarquablement savoureux. "Je pense qu'il y a un peu plus de concentration de saveur et qu'ils ont aussi un peu de douceur", dit-il.

Le marché de détail de Samuels, Giuseppe's, fera de son mieux pour accueillir les clients qui demandent des joues de poisson. Peu importe qui les commande, Lasprogata prend l'intérêt pour cette chute comme un bon signe.

"Surtout [quand] vous avez affaire à un produit sauvage, vous devez le respecter et essayer d'en profiter pleinement et de l'apprécier", dit-il.


La bibliothèque de Philadelphie prépare l'alphabétisation culinaire

Qu'est-ce qui mijote à la bibliothèque publique de Philadelphie ? Beaucoup, maintenant qu'il a une cuisine à un million de dollars dans sa succursale principale du centre-ville.

La bibliothèque a concocté un programme culinaire inhabituel conçu pour améliorer le faible taux d'alphabétisation de la ville. Certains cours utiliseront des recettes et des étiquettes nutritionnelles pour enseigner la langue et les mathématiques, tandis que d'autres s'adressent aux travailleurs immigrants de la restauration qui apprennent l'anglais.

Environ 500 000 adultes de Philadelphie - un tiers de la population totale - ne lisent pas au-dessus d'un niveau de huitième année, selon le président et directeur de la bibliothèque Siobhan Reardon.

"Nous cherchons à élever la barre de l'approche de la bibliothèque pour faire face à ce problème d'alphabétisation déconcertant dans cette ville", a déclaré Reardon.

La nouvelle cuisine rutilante, construite avec des fonds publics et privés, occupe un coin d'un étage réservé aux réunions et événements spéciaux. Il comprend trois fours, un réfrigérateur de plain-pied, 16 brûleurs et un équipement vidéo pour afficher des vues aériennes du comptoir et des plaques de cuisson. Une terrasse adjacente abritera un jardin d'herbes aromatiques.

Plusieurs organisations se sont associées à la bibliothèque pour offrir des cours d'alphabétisation culinaire qui, selon les responsables, serviront environ 2 000 clients par an à partir de cet été. Ils montreront aux gens comment cuisiner tout en enseignant des compétences de vie importantes en cours de route.

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Le Center for Literacy à but non lucratif et Penn State Extension développent un cours pour adultes pour apprendre à lire des listes d'ingrédients, calculer des pourcentages sur les étiquettes nutritionnelles, créer des budgets alimentaires et modifier des recettes à l'aide de mathématiques de base.

"C'est une occasion de mettre l'apprentissage dans un contexte", a déclaré Michael Westover, PDG du Center for Literacy. "Les adultes apprennent mieux quand ils font."

Iron Chef Jose Garces, qui exploite huit restaurants à Philadelphie et plusieurs autres aux États-Unis, utilisera la cuisine pour soutenir son programme de formation pour les employés de la restauration hispanophones.

Il y a environ un an, la Fondation Garces a offert des cours d'anglais et une formation en restauration à 10 employés immigrés. Aujourd'hui, le programme accueille 70 étudiants travaillant dans des dizaines de restaurants à travers la ville - et il est difficile de trouver une cuisine de démonstration vide pour les accueillir, a déclaré la porte-parole Mallory Fix.

L'espace de cuisine de la bibliothèque y remédiera, a déclaré Fix, notant que la fondation a partagé son programme avec la bibliothèque. Les employés de la restauration reçoivent également des cartes de bibliothèque et une introduction aux autres offres de la bibliothèque, a-t-elle déclaré.

"Cela leur ouvre vraiment des portes dans toute la ville", a déclaré Fix.

L'effort s'étend également aux enfants et aux adolescents. La fondation du chef Marc Vetri offrira des cours visant à créer des habitudes alimentaires saines dès le plus jeune âge, tandis que le programme Careers through Culinary Arts offrira une formation professionnelle aux jeunes défavorisés intéressés par l'industrie alimentaire.

Carolyn Anthony, présidente de la Public Library Association, basée à Chicago, a déclaré qu'il n'était pas rare d'utiliser des casseroles et des poêles comme outils pédagogiques dans des bâtiments normalement associés aux livres et aux ordinateurs. Mais l'accent mis par Philadelphie sur l'alphabétisation par la cuisine est différent, a-t-elle déclaré.

"Les bibliothèques se connectent à toutes les préoccupations de la communauté plus large", a déclaré Anthony. « Nous connectons les gens non seulement aux ressources imprimées, mais également aux ressources humaines. »


Restaurants familiaux

La scène gastronomique diversifiée de Philadelphie comprend un certain nombre de lieux de restauration adaptés aux plus jeunes mais suffisamment délicieux pour impressionner les adultes.

S'IL VOUS PLAÎT BEAUCOUP DE PALAIS

Reading Terminal Market photo par K. Huff pour PHLCVB

Pour satisfaire les goûts divers, rendez-vous au MARCHÉ DU TERMINAL DE LECTURE. Ouvert en 1893, c'est l'un des plus anciens marchés fermiers du pays en fonctionnement continu et nommé le meilleur marché fermier des États-Unis. Avec un labyrinthe de vendeurs et une énergie animée, le lieu est une option idéale pour les familles aux appétits très divers, offrant tout des plats asiatiques et du Moyen-Orient aux classiques hollandais de Pennsylvanie et Philly. Le marché abrite également Dinic's, dont le célèbre sandwich au rôti de porc a été nommé "Meilleur sandwich en Amérique" par Travel Channel. CONSEIL : Le marché propose également de nombreux stands vendant des produits de boulangerie, des chocolats, des glaces et d'autres confiseries dignes d'une envie, alors assurez-vous de garder de la place pour le dessert.

OBTENEZ VOTRE FIXATION DE FROMAGE

Photo de Campo par K. Huff pour PHLCVB.

Visitez le site de la rivalité originale des cheesesteaks américains : les coins de 9th et Passyunk sur le marché italien. Ici, vous trouverez deux comptoirs sans fioritures, PAT'S KING OF STEAKS et GENO'S STEAKS, tous deux prétendant avoir perfectionné le cheesesteak. Tout aussi célèbre est JIM'S STEAKS SOUTH ST., comme en témoigne la file de fans qui attendent devant le bâtiment Art Déco pour un service de style cafétéria. PSST : Pour manger comme un local, commandez « whiz wit », pour un steak garni de Cheez Whiz et d'oignons frits. Ne laissez pas les restrictions alimentaires vous empêcher de savourer le sandwich signature de Philadelphie CAMPO'S SINCE 1947 prépare des variantes sans gluten et végétaliennes du cheesesteak (ainsi que des hoagies).

GARDER LE TOUT AMÉRICAIN

En se concentrant sur la nourriture et les boissons locales, biologiques et artisanales, Farmicia dans la vieille ville est un restaurant confortable servant de la nourriture du matin au soir. Le menu propose quelques hamburgers décadents, dont le hamburger farci au brie avec champignons sautés, oignons caramélisés et mayo de Dijon sur un rouleau Metropolitan Bakery, pour les adultes et un cheeseburger avec toutes les garnitures du menu pour enfants. Arrêtez-vous dans l'un des nombreux restaurants de burgers familiaux de la ville. SHAKE SHACK a marqué des légions de fans pour ses milkshakes filés à la main et ses hamburgers juteux. Située à quelques pâtés de maisons de Rittenhouse Square, cette chaîne de restauration rapide et décontractée propose également des hot-dogs, des frites et des sandwichs au poulet, ainsi que de la bière et du vin pour les adultes.

RENDEZ-LE UN PEU SWANKY

Ce n'est pas parce que les enfants sont en remorque que vous devez éviter les établissements des restaurateurs acclamés de Philadelphie. Le menu de JONES, du lauréat du James Beard Award Stephen Starr, se concentre sur les classiques du style maison comme la soupe aux tomates et le fromage grillé, la poitrine de bœuf en tranches et le poulet frit. Un bonus supplémentaire, le restaurant est à distance de marche de l'Independence Hall et du quartier historique. De l'autre côté de la ville de l'ouest de Philadelphie, la taqueria du chef de fer Jose Garces, DISTRITO, promet une soirée festive pour les convives, servant de petites assiettes mexicaines modernes et des cocktails frais. Le décor éclectique est aussi attrayant que le menu, y compris un stand Volkswagen Beetle et des centaines de masques de lutte colorés au mur.

PLONGER DANS L'HISTOIRE COLONIALE

Photo gracieuseté de City Tavern

Remontez le temps à la CITY TAVERN dans la vieille ville. Fondé en 1773, le restaurant historique accueillait autrefois les pères fondateurs en tant que clients. Aujourd'hui, sous la propriété du chef Walter Staib, le restaurant gastronomique prépare d'authentiques recettes du XVIIIe siècle servies par un serveur en tenue d'époque. Les plus jeunes peuvent commander un menu spécial pour enfants comprenant une tarte à la viande et au fromage (une version coloniale de lasagne), du fish and chips (un classique anglais) et plus encore.

OFFREZ-VOUS UNE GASTRONOMIE LOCALE

Commandez un favori de la ville natale, des frites de crabe, chez CHICKIE'S AND PETE'S, un bar sportif bruyant élu meilleur bar sportif en Amérique du Nord par ESPN et avec un avant-poste dans le sud de Philadelphie. Assaisonné d'un mélange exclusif d'épices, le côté signature est servi avec une sauce crémeuse au fromage blanc et se marie bien avec les crabes cuits à la vapeur, les moules et la tarte au homard. Ensuite, dirigez-vous vers POP'S HOMEMADE WATER ICE pour un dessert local : la glace à l'eau. Un style de glace italienne plus lisse, la friandise réfrigérée remonte aux immigrants italiens comme Filippo "Pop" Italiano, qui a commencé à ramasser de la glace d'eau de son chariot en 1932. Aujourd'hui, la devanture de magasin sur Oregon Avenue propose diverses saveurs de glace à l'eau, gelato, bretzels mous et plus encore.

Le Philadelphia Convention & Visitors Bureau (PHLCVB) est l'agence officielle de promotion touristique de la ville de Philadelphie dans le monde et la principale agence de vente et de marketing du Pennsylvania Convention Center.


Célébrez le Mois du patrimoine hispanique avec un dîner et un brunch dans ces lieux de Philly

Nous célébrons le Mois du patrimoine hispanique avec une liste de délicieux restaurants à essayer et un aperçu de certains des visages qui ont un impact dans la ville.

Vous pouvez trouver le ceviche préféré du Pérou au Gran Chalan, les popusas salvadoriens à El Sabor Salvadoreno ou essayer les baleadas honduriennes au Rincon Catracho.

Vous pouvez trouver le ceviche préféré du Pérou au Gran Chalan, les popusas salvadoriens à El Sabor Salvadoreno ou essayer les baleadas honduriennes au Rincon Catracho.
Cette année a marqué le tout premier défi empanada qui comprenait 10 des restaurants locaux en compétition.

Malgré les défis de la pandémie, les restaurants sont restés ouverts et au service de leur communauté.

Quartier de Chelsea| Facebook | Instagram
El Sabor Salvadoreno | Facebook
3213 Atlantic Avenue, Atlantic City, NJ 08401

Rincón Catracho | Facebook
2801 Arctic Avenue, Atlantic City, NJ 08401

El Gran Chalan | Facebook
2641 avenue de l'Arctique, Atlantic City, NJ 08401

El Merkury sert un avant-goût de l'Amérique centrale avec des pupusas, des taquitos et des churros en tête du menu.

El Merkury prépare des classiques de la cuisine de rue d'Amérique centrale
Juste avant que COVID-19 ne frappe, la propriétaire Sofia Deleon prévoyait une expansion de son restaurant, El Merkury.

Le restaurant est fier de servir des plats de rue d'Amérique centrale. En utilisant des aliments de base des anciens Mayas - maïs, haricots, piments et chocolat - elle a créé des plats rapides, décontractés et accessibles comme des pupusas, des tostadas et des churros de pays comme le Guatemala, le Salvador et le Honduras.

Même si l'expansion a été suspendue, le passage à un menu plus «familial» s'est avéré être exactement ce que Philly a commandé, avec des repas pouvant être préparés à la maison. Ils sont ouverts tous les jours et disposent de sièges à l'extérieur.

El Merkury | Facebook | Instagram
2104 Chestnut Street, Philadelphie, PA 19103
267-457-5952

Le chef Jose Garces apporte de grands changements à Disitro et propose une nouvelle façon de savourer ses repas à la maison.

Distrito prend la cuisine mexicaine à l'extérieur
Pour la toute première fois, Distrito Taqueria célèbre la culture et la cuisine de Mexico à l'extérieur avec une cour colorée nichée entre les bâtiments de Chestnut Street.

Iron Chef Jose Garces propose également des kits à emporter pour les tacos et margaritas et autres cocktails à emporter. Garces est arrivé à Philadelphie il y a 20 ans pour diriger Alma de Cuba et a maintenant une douzaine de restaurants à lui.
Il présente La Bodega, une boutique en ligne avec ses spécialités mexicaines et ses articles d'épicerie qui comprendront des kits de repas avec ses recettes personnelles.

Et il lance une nouvelle série Web en 26 parties intitulée Cooking Space. Ses derniers mouvements font partie de la réinvention d'Iron Chef qui a commencé bien avant COVID-19.

Distrito Taqueria | Facebook | Instagram
3945 Chestnut St, Philadelphie, PA 19104
215-222-1657

El Bocado est la vision du couple marié Jackie Martinez et Aldo Perez et un hommage à leurs racines latines respectives.

El Bocado est la vision du couple marié Jackie Martinez et Aldo Perez.

Jackie apporte son influence salvadorienne tandis que les racines d'Aldo apportent des saveurs mexicaines au menu.

Tous deux ont travaillé dans l'industrie de la restauration pendant des années avant d'ouvrir leur restaurant du sud de Philadelphie qui est devenu populaire pour les repas familiaux.

Le sentiment familial a pris du recul pendant la pandémie, car ils ont changé d'orientation pour la livraison et les plats à emporter. Ils ont récemment rouvert leurs portes pour les repas en personne à 25%, selon les règles de la ville.

El Bocado | Facebook | Instagram
1005 East Passyunk Avenue, Philadelphie, PA 19147
Dernière Abuela - Beth

Le café ouvert toute la journée propose des repas à l'intérieur et à l'extérieur et une vue magnifique sur l'hôtel de ville.

Clementine's Stable Café, brasserie américaine branchée sur N. Broad St.
Le Clementine's Stable Café est une brasserie américaine de North Broad Street. Le café ouvert toute la journée propose des repas à l'intérieur et à l'extérieur avec une vue magnifique sur l'hôtel de ville.

Le bâtiment était autrefois une écurie du XIXe siècle, un thème repris dans tout le décor. Les propriétaires Dan et Alex Greenberg, qui possèdent également Tela's Market sur Fairmont Ave, ont récupéré autant de bois d'écurie d'origine qu'ils le pouvaient et ont utilisé ce bois récupéré pour construire le bar et les dessus de table.
À la barre du menu, le chef Leonardo Gabriel ajoute une touche de ses racines latino aux ingrédients. Il prépare des ailes de poulet doublement frites qui viennent avec un coup de pied, mélangées aux épices et servies avec du citron vert. Le chef Leonardo expérimente également des saveurs de chorizo ​​maison et fait griller un papillon branzino entier à la plancha pour rendre la peau vraiment croustillante.

La carte des cocktails est inventive et propose des ingrédients de saison. Le Las Arboledas est un cocktail à base de tequila avec de la mangue fraîchement pressée, surmonté d'un arbuste Hellfire, qui ressemble à un piment habanero. La boisson est inspirée de la maison Luis Barragan, célèbre architecte mexicain.

Le brunch a lieu tous les week-ends de 10 h 30 à 15 h. Comprend tous les aliments de base, les crêpes, les œufs et les articles amusants tels que le poulet et les gaufres.
Café de l'écurie Clémentine | Instagram
631 North Broad Street, Philadelphie, PA 19123

Où prendre un brunch à Philadelphie ? Ces cinq endroits offrent une gamme d'options de brunch, des crêpes sucrées et moelleuses aux plats aux œufs salés.

Revenez bruncher dans ce super endroit pour le petit-déjeuner
Septembre est le mois national du petit-déjeuner et nous le célébrons avec une sélection de bons œufs pour le brunch.
Au Café Y Chocolate, vous pouvez profiter d'un brunch mexicain toute la journée.
La Fondation Barnes sert un brunch décontracté avec un bar complet dans son jardin extérieur couvert.

Le jardin de Talula offre également un cadre luxuriant à votre repas avec des plats de la ferme à la table tels que le bol de brunch avec des côtes levées, du gruau et des champignons, du poulet et des gaufres et des pâtisseries et des pains faits maison.
En prime, Love in Center City propose des plats savoureux de haut en bas du menu.

2025 Benjamin Franklin Parkway, Philadelphie, Pennsylvanie 19130

Jardin de Talula | Instagram
Brunch samedi-dimanche, 10h-14h
210 West Washington Square, Philadelphie, Pennsylvanie 19106
215-592-7787

L'Amour | Menu Brunch | Instagram
130 S. 18th Street, Philadelphie, PA 19103
215-433-1555

La table de Talula
102 W State St, Kennett Square, PA 19348
610-444-8255

Il existe de nouvelles et différentes façons de découvrir la culture de Philly pendant la pandémie.

Afficher les extras
DECO, l'aire de restauration populaire de Wilmington à l'intérieur de l'hôtel DuPont, a rouvert après une fermeture de six mois, toutes les commandes étant désormais effectuées via une application pour éviter tout contact en face à face.

DECO propose désormais également la livraison dans un rayon de 10 milles. Vous pouvez commander dans les sept restaurants et le mettre sur une seule facture grâce à un nouveau service appelé DECO on the go.
DÉCO Wilmington
Hôtel DU Pont 111 W.. 10th Street, Wilmington, Pennsylvanie 19801
302-300-4955

Le son de la musique monte de l'Avenue des Arts.

Des étudiants et des professeurs de l'Université des Arts organisent une série de concerts sur les chantiers de construction, faisant une sérénade aux travailleurs et aux passants depuis une scène pop-up du 7e étage de l'immeuble en copropriété qui s'élève en face du Kimmel Center.

Le prochain concert aura lieu le 30 septembre avec des succès de Broadway.

Sérénade sur l'avenue (les concerts se déroulent de 18 h 00 à 63 h 00)
30 septembre : tubes de Broadway | 14 octobre : Jazz
7e étage du site de construction Arthaus, Broad & Spruce Street, Philadelphie, Pennsylvanie 19107

Le Philadelphia Museum of Art accueille de nouveau les visiteurs après près de six mois.

Le musée est ouvert du mercredi au dimanche avec des masques obligatoires, des contrôles de température à la porte et une capacité limitée dans les galeries.

Musée d'art de Philadelphie
2600 Benjamin Franklin Parkway, Philadelphie, Pennsylvanie 19130


Partager Toutes les options de partage pour : Sept nouveaux restaurants et bars annoncés en septembre

VILLE DE POISSON — Bowling et salle de divertissement Révolutions, ouvrira ses portes dans le cadre du complexe Fillmore sur Frankford Avenue. L'espace à deux niveaux comprendra deux lieux de restauration : Burger & Bière Joint et Rue des Flairs. Burger & Beer joint est un bar sportif sur le thème du rock and roll, et Flair Street est un Cocktail-style bar à flair. [Philly Mag]

NEW JERSEY — Après s'être séparé de son concept Old City 26 North, chuchoteur de fruits de mer Mike Stollenwerk et sa petite amie Felice Leibowitz espèrent connaître le succès à Haddonfield, NJ lors de leur nouveau BYOB, Deux Poisson. Il ouvre ce mois-ci. [Philly.com]

VIEILLE VILLE — Ex-sous-chef Lacroix Benjamin Moore s'ouvre Wister, un BYOB axé sur les fruits de mer dans l'ancien espace 26 North dans la vieille ville. Attendez-vous à un menu serré, des entrées dans les 30 $ et du jazz en direct une fois par semaine. [Philly.com]

CENTRE VILLE — Reading Terminal Market accueille un nouveau spécialiste des chiens de maïs en Fox & Son Fancy Corn Dogs, devrait ouvrir sa boutique dans 6 mois environ. [Philly.com]

WASHINGTON SQUARE OUESTEnveloppez Shack's le deuxième emplacement est déjà en route vers les rues 11th et Chestnut, dans l'espace emblématique Baum Dancewear. Le restaurant et le bar devraient ouvrir début 2017. [Philly.com]

CENTRE VILLE - Les propriétaires de Chix & Wings de Washington Square West s'aventurent dans Broad Street pour ouvrir Chix & Bols, un restaurant sain et décontracté juste au nord de 20th et Chestnut Streets proposant des bols de riz, des salades et du poulet frit coréen (moins sain). L'ouverture est prévue pour la mi-septembre. [Philly.com]

RITTENHOUSEFaire frire, un magasin de poutine basé à Philly, est presque prêt à ouvrir au 132 South 17th Street. Au menu : des frites sous toutes leurs formes, des toppings, des sliders et des milkshakes. [EPHL]

KENSINGTON — Spécialistes des bars William Reed et Paul Kimport, les gens qui vous ont amené celui de Johnny Brenda et Robinet standard, a acheté le point d'eau Kensington Le salon de Shenanigan pour lancer un bar axé sur les spiritueux locaux situé parmi les nombreuses distilleries locales du quartier. [EPHL]

RITTENHOUSE — José Garcés est sur le point d'étendre sa seule opération rapide et décontractée, Buena Onda, une taqueria de poisson de style Baja, dans l'ancien espace Charlie's Jeans près des rues 18th et Chestnut. Il n'y a pas encore de calendrier d'ouverture prévu. [EPHL]

CENTRE VILLE - Le barbecue de frère Jimmy, une chaîne de restaurants de barbecue basée à New York, ouvrira une boutique dans l'ancien espace Melting Pot près du Pennsylvania Convention Center. Sa spécialité ? Queue de style Caroline. [EPHL]

ROI DE PRUSSE — Le centre-ville du roi de Prusse, avec tous ses nombreux locataires de restaurants, apportera Mission BBQ, une chaîne de restaurants de barbecues familiers avec la scène PA (il y a quatre autres endroits dans tout l'État). [EPHL]

LIGNE PRINCIPALE — Couple de restaurateurs Tara Buzan et Alex Hardy ont déjà commencé la construction de leur BYOB américain moderne de Wayne, PA, À la table. À son ouverture (fin octobre, début novembre), les clients choisiront entre une dégustation à prix fixe entièrement personnalisable ou un menu à la carte régulier. Attendez-vous à des styles alimentaires modernistes et à la pince à épiler. [EPHL]

ROI DE PRUSSE — Le centre commercial King of Prussia a décroché son premier chef nommé James Beard en Scott Anderson, qui s'apprête à ouvrir une deuxième interprétation de son restaurant locavore américain moderne de Princeton, Mistral à l'entrée principale du centre commercial. "Début 2017" est l'ouverture prévue. [EPHL]

RUE SUD - Poutinerie québécoise, Poutinerie de Smoke, jette les yeux sur Philly, ouvrant une boutique dans ce qui était autrefois une sandwicherie Subway à l'angle nord-est des rues South et Leithgow. La poutine, sous toutes ses formes, formes et formes, fera ses débuts dans South Street « cet automne ». [EPHL]

NEW JERSEY - de Vernick sous-chef Dominique Piperno sort seul et ouvre un restaurant de grillades au feu de bois à Collingswood, dans le New Jersey. Il n'y a pas encore de nom ou de design, mais Piperno et sa femme Lindsay espère ouvrir d'ici le printemps 2017. [Philly.com]

VILLE UNIVERSITAIRE - Le célèbre magasin de beignets de Philly, Les beignets de Beiler, a quitté le confort de son nid à Reading Terminal Market pour étendre sa présence dans la région de Philly. Avec un tout nouvel emplacement déjà ouvert à Lancaster, en Pennsylvanie, les propriétaires du Beiler se tournent vers University City pour leur deuxième emplacement à Philly qui devrait ouvrir ses portes début 2017. [EPHL]

RITTENHOUSE - Scarpetta, le restaurant italien chic avec des emplacements à Vegas, Miami et New York, reprend l'ancienne adresse Smith & Wollensky surplombant Rittenhouse Square. Les propriétaires de la marque Scarpetta, LDV Hospitality, visent une ouverture en septembre. [EPHL] [Philly.com]

PASSYUNK EST — Le vignoble local de PA Buckingham Valley a ouvert un magasin de vente au détail, Vin Cafe, servant des vins à la bouteille/caisse. En septembre, il deviendra davantage un café avec un menu de collations et de plats au verre. [EPHL]

CENTRE VILLE — La chaîne de pizzas à l'ambiance décontractée &Pizza ouvre son premier avant-poste en dehors de la zone DC sur 15th et Walnut Streets (sous The Cheesecake Factory) [EPHL]

MONTCO — P.J. Whelihan's, le pub sportif de banlieue populaire et le spot d'aile, ouvre son 14e emplacement à Oaks, en Pennsylvanie. [EPHL]

RITTENHOUSE – Stephen Starr poursuit sa conquête de Rittenhouse, en prenant le contrôle de Serafina en difficulté sur les rues 18e et Sansom. [EPHL]

CENTRE VILLE — Deux amis de longue date ouvrent un restaurant rapide et soucieux de leur santé en plein centre-ville, servant des salades et des bols composés chargés de légumes et de protéines de votre choix. [EPHL]

RUE SUD - Experts en Kati roll Fin d'épice l'ouverture d'un deuxième emplacement dans l'ancien emplacement Dickey's BBQ sur les rues 7th et South. [Philly.com]

BRISE DE POINTLa Mula Terca sera un BYOB de street food latino-américain dirigé par Israel Nocelo et Arturo Lorenzo. [Billy Penn]

WASHINGTON SQUARE OUEST — BYOB italien Arôme comble le vide laissé par The Farm and Fisherman dans le pittoresque coin de Washington Square West [Philly.com]

LIBERTÉS DU NORD — Diplômés de la CIA Todd et Laura Lyon lancent un restaurant de poulet frit, de tartes et de plats réconfortants appelé Amour & Miel près du Fillmore. [Foubooz]

VILLE UNIVERSITAIRE — Expert en fromages grillés Laiterie ouvre un deuxième magasin à Philly à 30th Street Station, en remplacement de Ben & Jerry's. [Foubooz]

PASSYUNK EST — Coeur du Liban sera le premier restaurant libanais de l'East Passyunk par le chef Youssef Masri. [EPHL]

MARCHE ITALIEN — Pas de fioritures sur la musique du marché italien pour obtenir un bar à frites. [EPHL]

PASSYUNK EST — Manatawny fonctionne toujours choisit East Passyunk Avenue pour sa nouvelle salle de dégustation et son bar. [EPHL]

WASHINGTON SQUARE OUEST — Northeast Philly's trouve une nouvelle maison (avec un bar !) sur la 11e rue entre Walnut et Locust. [EPHL]

WASHINGTON SQUARE OUEST — Après avoir ouvert un Kanella plus grand et meilleur, le chef chypriote Konstantinos Pitsillides revient à ses fouilles de Spruce Street avec un concept de cuisine de rue. [EPHL]

CENTRE VILLE - Les Maison de l'huître l'équipage monte à l'étage pour ouvrir Mission, un café en plein air inspiré de Mexico. [EPHL]

RITTENHOUSE — L'ancien espace Astral Plane au 1708 Lombard Street sera redémarré comme Enthousiaste , un restaurant de quartier par deux diplômés de Walnut Hill et le vétérinaire de l'industrie Randy Hoppmann. [ EPHL ]

PASSYUNK EST - La nourriture philippine trouve son chemin sur la bande de restauration East Passyunk avec Lou Boquila's Perla, un BYOB adjacent à Fond à la fontaine chantante. [EPHL]

VILLAGE REINE — Chris D'Ambro et Marina De Oliveira, nouveaux propriétaires de l'icône Queen Village Southwark ouvrent un BYOB italien haut de gamme juste à côté. [EPHL]

PASSYUNK EST — Torréfacteurs locaux Frères rivaux. pour faire leurs débuts à South Philly dans l'ancien espace Chiarella surplombant la fontaine chantante. [EPHL]

LIBERTÉS DU NORD — Les frères Wahlburg font leurs débuts à Philadelphie ce mois-ci avec Wahlburgers dans le Les communes de Schmidt. [EPHL]

RUE SUD - Banh Mi et bouteilles, un restaurant vietnamien et un magasin de bouteilles par Tuan Phung, ouvrira sur South Street. [EPHL]


Regardez le 14 mars FYI Philly: Jose Garces, sa fille lance une entreprise à base de plantes

Cette semaine, nous entrons dans la cuisine avec le chef Jose Garces et sa fille, Olivia, visitons la nouvelle distillerie d'un couple du sud de Jersey, jetons un coup d'œil au Philadelphia Flower Show de cette année et terminons par une excursion d'une journée à Ambler.

Transcription vidéo

KAREN ROGERS : Je suis Karen Rogers.

ALICIA VITARELLI : Et je suis Alicia Vitarelli. Ce soir sur FYI Philly, nous entrons dans la cuisine avec Jose Garces et sa fille et visitons la nouvelle distillerie d'un couple du sud de Jersey.

ALICIA VITARELLI : Nous avons un aperçu du Flower Show de cette année.

ALICIA VITARELLI : Et rencontrer une femme qui cultive une vie meilleure pour elle-même et pour les autres. Plus une excursion d'une journée à Ambler.

KAREN ROGERS : Hé, tout le monde. Bienvenue à FYI Philly.

ALICIA VITARELLI : Nous avons fait beaucoup d'histoires sur Iron Chef Jose Garces, mais jamais une comme celle-ci.

KAREN ROGERS : Oui. L'homme connu pour ses menus axés sur la viande a maintenant mis au point un nouveau concept végétalien.

ALICIA VITARELLI : Et il a été inspiré par sa fille.

JOSE GARCES : Salez et poivrez ces gars-là.

ALICIA VITARELLI : Olivia Garces, 18 ans, a grandi en cuisine avec son célèbre papa chef.

OLIVIA GARCES : Nous cuisinons depuis que je suis petite.

ALICIA VITARELLI : Et leur temps passé à cuisiner ensemble n'a fait qu'augmenter pendant le confinement pandémique.

OLIVIA GARCES : Ça a l'air bien.

ALICIA VITARELLI : Le régime alimentaire d'Olivia a également changé.

OLIVIA GARCES : Depuis le début de la pandémie, je mangeais complètement végétarienne. Cela me fait juste me sentir en meilleure santé et aussi écologiquement plus durable.

ALICIA VITARELLI : Elle était devenue sans gluten il y a quelques années.

OLIVIA GARCES : Celui-ci est à moi.

JOSE GARCES : J'ai décidé de monter à bord. Je suis genre, wow. Cette nourriture est en fait vraiment savoureuse. Oh wow. Lorsque nous avons eu l'occasion d'ouvrir ce concept fantôme, j'ai décidé de lui donner le nom de mon unique et unique.

ALICIA VITARELLI : Aliments à base de plantes de So Livy. Ceci est un menu végétalien. Alors Livy, qu'est-ce qu'il y a dessus ?

OLIVIA GARCES : Nous avons beaucoup de burgers végétaliens et d'accompagnements végétaliens.

ALICIA VITARELLI : Voilà l'impossible double double.

JOSE GARCES : Deux galettes de viande impossible.

OLIVIA GARCES : Double double.

JOSE GARCES : Avec cheddar végétalien, aïoli à la sriracha.

ALICIA VITARELLI : Pilé haut avec des frites.

JOSE GARCES : Totalement exagéré. Vraiment délicieux.

ALICIA VITARELLI : Quelle est ta chose préférée au menu, Olivia ?

OLIVIA GARCES : J'aime le love burger.

JOSE GARCES : Oui, j'adore le burger.

ALICIA VITARELLI : C'est un burger de quinoa aux haricots noirs nappé d'un gouda végétalien fumé et surmonté d'un mélange de champignons soyrizo.

JOSE GARCES : J'avais des doutes sur les fromages végétaliens. Je vais vous dire, ces fromages que nous avons, vous n'en manquerez pas une miette.

OLIVIA GARCES : C'est du lourd.

JOSE GARCES : Ceci comme repas. On ne plaisante pas ici.

ALICIA VITARELLI : Au cours de la dernière année, le chef Garces s'est penché sur la tendance des cuisines fantômes basées sur la livraison.

JOSE GARCES : C'est une barrière d'entrée plus basse d'un point de vue des coûts et vous permet en quelque sorte d'expérimenter.

ALICIA VITARELLI : Livy's Plant Based n'est pas son seul nouveau concept.

JOSE GARCES : J'ai toujours eu une passion pour le poulet rôti en particulier, la polla la braza du Pérou.

ALICIA VITARELLI : Il a donc créé Rustika, spécialisé dans le poulet en saumure et rôti avec des accompagnements latins traditionnels.

JOSE GARCES : Des empanadas au maïs à carde...

ALICIA VITARELLI : The Iron Chef travaille sur un autre grand projet qui sera lancé cet été.

JOSE GARCES : Une vente au détail d'inspiration latine, des plats prêts à manger et de longue conservation.

ALICIA VITARELLI : Olivia est également sur le point de se lancer.

OLIVIA GARCES : Je vais à l'université à l'automne. Il faut donc absolument que j'apprenne quelques trucs.

ALICIA VITARELLI : Et les compétences qu'elle a acquises auprès de l'un des meilleurs de l'industrie devraient bien lui servir.

JOSE GARCES : Je suis un papa heureux et fier. C'est tout ce que je pouvais dire. Bon travail.

ALICIA VITARELLI : Et le chef de la Fondation Garces s'est associé à nous pour notre collecte de fonds Feed Our Food Workers.

KAREN ROGERS : Oui, en distribuant les repas préparés par la cuisine communautaire de Philabundance. Grâce aux dons des téléspectateurs et aux entreprises donatrices, nous avons amassé plus de 111 000 $.

ALICIA VITARELLI : C'est assez d'argent pour fournir des repas aux employés de la restauration dans le besoin jusqu'en juin au moins. Tellement incroyable.

KAREN ROGERS : Alors que nous continuons de célébrer le Mois de l'histoire des femmes, nous nous dirigeons vers Chinatown.

ALICIA VITARELLI : Et un restaurant birman tenu par trois femmes depuis près de trois décennies.

- Je t'apporterai un riz.

KAREN ROGERS : Rangoon est un incontournable de Chinatown depuis 1993.

JENNY LOUIE : Nous venons d'avoir 28 ans.

KAREN ROGERS : Les propriétaires Christine Gyaw, Chiu Sin Mee et Jenny Louie se sont rencontrées il y a 30 ans après avoir émigré de Birmanie, également connue sous le nom de Myanmar.

JENNY LOUIE : Quand je suis arrivée dans ce pays, mon premier travail est au salon de beauté. Je l'ai rencontrée et je l'ai rencontrée.

KAREN ROGERS : Les femmes se sont liées autour de leur amour de la cuisine birmane.

JENNY LOUIE : Nous aimons tous cuisiner.

KAREN ROGERS : L'opportunité s'est présentée à la fermeture d'un restaurant de quartier.

JENNY LOUIE : Pourquoi ne pas prendre la place. Et nous voulons démarrer un restaurant birman. Nous voulons présenter la nourriture birmane aux Philadelphiens.

CHIU SIN MEE : Le pays agricole est un petit pays, un pays très pauvre. Notre nourriture, [INAUDIBLE] ? J'ai dit, on s'en fiche. Nous l'essayons.

KAREN ROGERS : Et ils n'ont jamais regardé en arrière.

JENNY LOUIE : En Birmanie, beaucoup de femmes restent à la maison en tant que femme au foyer uniquement. Dans ce pays, nous pouvons montrer notre capacité.

KAREN ROGERS : Le restaurant présente les saveurs distinctes de leur pays d'origine.

JENNY LOUIE : La cuisine birmane est exotique et très savoureuse.

KAREN ROGERS : Le menu est une collection de recettes familiales.

CHIU SIN MEE : Soeur cuisinière, maman cuisinière, papa cuisinier, et nous avons mis un menu.

KAREN ROGERS : La salade de feuilles de thé mélange des pois chiches et des lentilles grillés, du sésame, de la tomate, des cacahuètes et du chou.

JENNY LOUIE : C'est une nouille au basilic.

KAREN ROGERS : C'est des nouilles de riz, du poulet et des poivrons.

JENNY LOUIE : Nous fabriquons notre propre sauce d'assaisonnement.

KAREN ROGERS : Le sauté de crevettes au chili peut être aussi épicé que vous le souhaitez.

JENNY LOUIE : Avec sauce chili à l'ail.

KAREN ROGERS : Et le pain aux mille couches est un compagnon pour chaque repas.

CHRISTINE GYAW : En fait, en Birmanie, nous appelions le pain aux cent couches. Mais quand il s'agit de l'Amérique...

KAREN ROGERS : En raison de la pandémie, ils ne font que des plats à emporter.

CHRISTINE GYAW : En ligne et ils peuvent appeler et ils peuvent venir chercher.

KAREN ROGERS : La salle à manger remplie de décor importé de Birmanie est fermée pour le moment.

JENNY LOUIE : Nous manquons au client et puis notre client nous manque aussi.

KAREN ROGERS: La pandémie a ramené Mimi et Christine dans la cuisine en train de cuisiner.

CHRISTINE GYAW : Nous n'avons pas de chef. Notre chef est de retour à New York. Elle est donc chef de cuisine maintenant.

KAREN ROGERS : Tout comme c'était il y a 28 ans quand ils ont commencé. Et ils sont toujours aussi forts.

CHRISTINE GYAW : Nous mettons beaucoup de sueurs et d'amour dans cet établissement.

JENNY LOUIE : Comme un système, on s'amuse, on se bagarre, on s'arrache. Il se passe beaucoup de choses. Mais nous sommes toujours très forts.

KAREN ROGERS : Ce pain aux mille étages a l'air incroyable, n'est-ce pas Alish ?

ALICIA VITARELLI : Je meurs d'envie d'essayer ça. Maintenant du dîner aux boissons--

KAREN ROGERS : Oui. Et un couple du sud de Jersey qui a ouvert sa propre distillerie.

ALICIA VITARELLI : Ils l'ont nommé The Striped Lion en souvenir de leur premier rendez-vous au zoo de Philadelphie.

ERIN WRIGHT : Cela faisait des années que nous plaisantions sur le fait de déménager dans un endroit chaud et de cultiver de la canne à sucre et de faire du rhum. Mais ensuite, cela a commencé à devenir quelque chose qui était peut-être plus réalisable. Au tout début, c'était vraiment une chasse au trésor. Mon mari et moi avons passé les 14 dernières années à en apprendre beaucoup sur le rhum et sur sa fabrication et sa consommation. Nous avons donc une collection de plus de 300 rhums chez nous. Et nous sommes tous les deux arrivés à la même conclusion que nous avions les compétences et le savoir-faire et avons commencé à chercher un endroit pour démarrer notre projet.

KEVIN WRIGHT : Je vais commencer une nouvelle fermentation aujourd'hui, 48 à 72 heures pour les produits que nous fabriquons actuellement. Et puis pendant les quatre jours suivants, vous enlevez la majeure partie de l'alcool de cette eau. Et puis vous mettez tout cela dans un esprit run la prochaine fois. Du début à la mise en bouteille, environ 10 jours.

ERIN WRIGHT : Nous avons du rhum aux agrumes, nous avons un rhum au cacao, puis du rhum à la cannelle. C'était intéressant d'aller dans cette région parce que nous sommes une rareté. Et je pense que les gens voient cela comme un avantage. Les gens veulent soutenir les entreprises appartenant à des Noirs. Et les gens veulent soutenir les petites entreprises. Nous sommes dans une pandémie. Donc, les gens ont vraiment commencé à se concentrer là-dessus. Donc, même si le timing n'est pas parfait, c'est en quelque sorte parfait. Nous tirons le meilleur parti de ce que nous avons dans cette situation. Et j'espère que les gens qui sortent pour une raison quelconque viennent en profiter et reviennent.

Nous ne sommes ouverts aux réservations que le samedi et le dimanche car nous avons tous les deux encore des emplois de jour. C'est beaucoup de travail et nous sommes souvent fatigués. Mais nous construisons quelque chose que nous rêvons de construire depuis longtemps. Et c'est vraiment sympa de le faire. Et nous le faisons ensemble. À votre santé.

ALICIA VITARELLI : La distillerie Striped Lion est ouverte aux réservations les samedis et dimanches.

KAREN ROGERS : Et nous avons plus d'informations sur notre site Web. Et quoi de mieux avec des cocktails qu'une pizza ?

ALICIA VITARELLI : C'est de cela que je parle. Chaque semaine du mois de mars, les chefs propriétaires du Cicala à la Divine Lorraine partagent avec nous quelques recettes.

KAREN ROGERS : C'est un partenariat avec le thon italien de Portofino. Et cette semaine, la pizza est au menu.

JOE CICALA : Aujourd'hui, nous allons préparer une pizza classique du sud de l'Italie. C'est juste une pâte à pizza achetée en magasin. On va commencer par saupoudrer une table de farine. Donc, pour ouvrir la pizza, nous allons simplement pousser l'air dans la croûte, la retourner, la pousser dans la croûte.

GINA GANNON : Maintenant chefs, nos téléspectateurs à la maison pourraient-ils aussi utiliser de la pâte précuite ?

JOE CICALA : Oui. Vous pouvez absolument en prendre un. Une fois que nous avons ouvert la pizza, disons environ 12 ou 14 pouces, selon la taille de votre poêle, vous pouvez utiliser une fonte pour ce projet. Mais aujourd'hui, nous allons utiliser cette poêle assaisonnée. Et tout ce que nous avons à faire est de le badigeonner d'un peu d'huile d'olive, utilisez votre main pour obtenir les côtés ici.

GINA GANNON : Et c'est important pour que ça ne colle pas. Correct?

JOE CICALA : Cela aide aussi au brunissement. Nous allons dans un style Chicago.

JOE CICALA : Je vais aller avec de la sauce tomate, de la mozzarella fraîche. Au lieu de le déchiqueter, nous avons obtenu de très belles tranches. Je pense que ça a l'air vraiment sympa comme garniture.

JOE CICALA : Ouais, donne-m'en un ou deux de plus. Ensuite, faisons peut-être des artichauts.

ANGELA CICALA : Ce sont des coeurs d'artichauts en conserve.

JOE CICALA : Oui. Vous pouvez obtenir le pot ou la conserve. Assurez-vous simplement de les couper en morceaux de la taille d'une bouchée pour qu'ils cuisent uniformément. Ce sont juste des champignons rôtis, grillés ou sautés. Petites olives noires pour faire bonne mesure. Enfin, ce que nous allons faire, c'est prendre notre thon Portofino. Ce qui rend Portofino si unique, c'est qu'il ne contient que du thon, de l'huile d'olive extra vierge et du sel de mer. Mais ce que j'aime, c'est que c'est un filet entier, ce qui est vraiment, vraiment sympa, surtout quand on parle de pizza.

Nous allons le séparer un peu dans un bol sur le côté. Ne vous inquiétez pas de l'égoutter car cette huile d'olive lui donne une saveur vraiment douce et riche. Et je vais assaisonner ça avec un peu de pesto classique de Gênes. Et nous allons juste le jeter.

ANGELA CICALA : C'est un excellent moyen d'avoir plus de poisson dans votre alimentation. Car qui n'aime pas la pizza ?

JOE CICALA : Un peu de basilic frais comme garniture. Et puis nous allons le mettre dans un four préchauffé à 450 degrés pendant environ 15 à 20 minutes. Nous avons donc ici la pizza dès la sortie du four. Regardez à quel point le thon vient de fondre dans la pizza. C'est un excellent moyen d'élever n'importe quelle pizza. Regarde ça.

GINA GANNON : Wow, ça a l'air si délicieux. Je suis tellement jaloux en ce moment.

JOE CICALA : C'est bien. Très bien.

KAREN ROGERS : Vous pouvez trouver cette recette sur notre site Web avec un lien vers le tirage au sort.

ALICIA VITARELLI : C'est vrai. Vous pouvez participer pour courir la chance de gagner du thon Portofino et une carte-cadeau de 50 $ à Cicala au Divine Lorraine.

KAREN ROGERS : Et cette carte-cadeau peut être utilisée pour les pop-ups de pizza mensuels du restaurant.

ALICIA VITARELLI: Vous vous souvenez peut-être que Joe a construit un four à pizza dans son jardin pendant le verrouillage et a commencé à fabriquer et à vendre des tartes de style bar clandestin pour soutenir le personnel en congé du couple.

ANGELA CICALA : Ça a vraiment décollé. Les gens ont adoré. Nous l'avons donc déplacé ici au restaurant.

JOE CICALA : Cette pizza fera une apparition dans notre prochain popup pizza.

KAREN ROGERS : Inscrivez-vous à la newsletter du restaurant pour être informé de la date des pop-ups. Et vous pouvez précommander vos tartes à emporter.

ALICIA VITARELLI : Le couple fait aussi des démos de recettes, dont celle de la focaccia. Et si la recette n'est pas une raison suffisante à regarder, Angela fait ce pain en Toscane. Et la vidéo comprend de beaux plans de la ville de Montepulciano où Karen et moi souhaitons que nous fassions le spectacle en ce moment.

KAREN ROGERS : Dans mon esprit, j'y suis déjà.

KAREN ROGERS: En parlant de beauté, nous avons des détails sur le PHS Philadelphia Flower Show de cette année à notre retour.

ALICIA VITARELLI : Et rencontrez une femme qui donne en retour avec des cartes de vœux qui célèbrent sa culture.

KAREN ROGERS: Mais d'abord, voici un FYI pour vous.

- Le lieu a ouvert ses portes dans le sud de Philadelphie en mai dernier en tant qu'opération de vente à emporter servant uniquement des plats de bar américain de qualité supérieure. Maintenant que les restrictions pandémiques s'assouplissent, il pourrait en effet devenir un lieu pour les amateurs de sport et les amateurs de concerts au stade.

MING FILKILL : Nous avons d'excellents hamburgers, [INAUDIBLE] c'est notre signature, nous avons notre riz frit, nos ailes, nos quesadillas, notre nourriture amusante.

- Le FYI Philly de cette semaine est parrainé par le Conseil du tourisme et des congrès de Valley Forge. Planifiez votre visite dans l'une des rues principales du comté de Montgomery sur makeitmainstreet.com.

ALICIA VITARELLI : Salut tout le monde. Bienvenue à FYI Philly. Alors que nous célébrons l'arrivée du printemps, nous nous préparons également pour le PHS Philadelphia Flower Show, deux choses pour lesquelles nous ne pourrions être plus excités.

KAREN ROGERS : C'est vrai. Maintenant, bien sûr, cela a généralement lieu en mars. Mais nous savons que cette année n'a pas été typique. Début juin, le parc FDR du sud de Philadelphie sera transformé en une oasis de jardin.

MATT RADER : Nous avons pensé que c'était la réponse parfaite pour une exposition florale saine, sûre et magnifique.

KAREN ROGERS : Le belvédère emblématique du parc sur les rives du lac servira de jardin d'entrée au spectacle.

SAM LEMHENEY : On va mettre des fleurs dessus. Jeff Letham, c'est le fleuriste du Four Seasons, le fleuriste des célébrités du monde entier. Il va vraiment donner vie à ça.

KAREN ROGERS : Il se promènera sur le pont historique jusqu'au quartier du design, l'immense pelouse entre le hangar à bateaux et le musée suédois.

SETH PEARSOLL : Nous avons 27 jardins ou sculptures florales.

KAREN ROGERS : Le quartier des usines sera d'un côté de la ligne.

SAM LEMHENEY : Nous avons une toute nouvelle galerie de plantes où nous avons les fleurs et les plantes les plus récentes, les meilleures et les plus chaudes, que vous pouvez acheter ici, directement sur le site.

KAREN ROGERS : Le quartier des jardins sera de l'autre côté.

SETH PEARSOLL : Le quartier des jardins est un endroit où l'on se salit les mains.

KAREN ROGERS : Subaru organisera ses populaires fêtes de rempotage à l'extérieur cette année. Et il y a une nouvelle classe sur l'embellissement de ces soi-disant bandes d'enfer.

SAM LEMHENEY : Les bandes d'enfer sont cette bande de pelouse entre le trottoir et le trottoir. Et personne ne sait vraiment quoi en faire.

KAREN ROGERS : Il y aura aussi un bosquet de jardiniers.

SETH PEARSOLL : Et c'est l'un de mes endroits préférés. Il a ce genre de sensation de forêt enchantée.

SAM LEMHENEY : Nous créons des paniers pique-nique pour tout le monde. C'est un moyen sûr et socialement éloigné de manger.

KAREN ROGERS : Avec la pandémie, il a tout simplement envisagé de ne pas faire d'exposition florale cette année.

MATT RADER : Et nous avons considéré le spectacle floral comme une chose incroyable.

SETH PEARSOLL : Pouvoir simplement se connecter avec des amis ou de la famille en toute sécurité à l'extérieur, c'est un soulagement pour l'âme.

KAREN ROGERS : Le thème est l'habitat, le chef-d'œuvre de la nature.

SETH PEARSOLL : D'accord, tu es prêt ?

KAREN ROGERS : Et même si ce sera la première fois en 193 ans d'histoire que l'exposition florale aura lieu à l'extérieur, ce n'est pas la première fois qu'elle aura lieu en juin.

MATT RADER : Le tout premier était en juin en fait pendant la semaine du spectacle de cette année en 1829 à Ninth et Chestnut.

SETH PEARSOLL : Vous pouvez utiliser ce que vous avez appris et le mettre en pratique. Nous comblons donc vraiment cet écart entre l'inspiration et l'action.

SAM LEMHENEY : Tout le monde est à l'intérieur depuis si longtemps. Nous espérons donc que cette exposition florale vous transportera dans un autre monde.

KAREN ROGERS : Les billets sont en vente maintenant. Et nous ne pouvons pas attendre. Vous pouvez trouver ce lien sur notre site Web.

ALICIA VITARELLI : Ensuite, nous rencontrons une femme qui a pour mission de cultiver une vie meilleure non seulement pour elle-même mais aussi pour les autres.

KAREN ROGERS : Et elle le fait à travers une ligne de cartes de vœux respectueuses de la Terre.

ALICIA VITARELLI : Qui célèbre sa culture tout en redonnant à la communauté.

- Les cartes de culture de Carmen Aranda sont de petites œuvres d'art peintes à la main.

CARMEN ARANDA : J'ai de tout, des fleurs aux cupcakes, en passant par les montagnes et les poissons.

- Ce sont des souvenirs dignes d'un cadre qui peuvent être appréciés par n'importe qui.

CARMEN ARANDA : Une en anglais et une en espagnol.

- Mais avec des images qui célèbrent sa culture.

CARMEN ARANDA : Mon père est d'Acapulco, au Mexique.

- Elle fait des cartes représentant des membres de la famille.

CARMEN ARANDA : Nana aimait tellement le cheesecake.

- Avec des symboles de son héritage mexicain.

CARMEN ARANDA : Mes oreilles sont presque perçantes alors que j'entends les sons forts des groupes de mariachis.

- Combler un vide qu'elle a vu dans l'industrie traditionnelle des cartes de vœux.

CARMEN ARANDA : Je voulais juste comprendre comment puis-je célébrer les choses qui s'identifient vraiment à nous en particulier.

- Et elle le fait de manière écologique.

CARMEN ARANDA : matière 100% recyclée avec le papier que j'utilise ainsi que les enveloppes.

CARMEN ARANDA : Tout est aquarelle.

- Carmen a lancé Cultivate Cards l'automne dernier en tant qu'étudiante diplômée à temps plein avec un emploi à temps plein.

CARMEN ARANDA : Une grande partie de ma communauté se demandait, Carmen, comment allez-vous équilibrer toutes ces choses ?

- Mais l'art est devenu une avenue pour prendre soin de soi.

CARMEN ARANDA : C'est en fait très amusant quand vous êtes juste dans la zone après une longue journée parce que vous pouvez vous éloigner du bruit de tout le reste.

- Elle a étudié l'art en studio à l'université. Mais en ce qui concerne les cartes de vœux, elle est essentiellement autodidacte.

CARMEN ARANDA : Il y a environ un an, j'ai commencé à penser, mon Dieu. Ne serait-il pas cool d'avoir une entreprise ? Combien plus incroyable de voir cette entreprise redonner ?

- Elle a utilisé ses économies pour lancer Cultivate le Black Friday l'automne dernier.

CARMEN ARANDA : L'inspiration est venue de cette idée de vouloir cultiver une vie qui me passionne. C'est là que je prends vie.

- Et Carmen a créé un programme mensuel de 10 % de remise pour les organisations communautaires locales.

CARMEN ARANDA : Ce mois-ci, je suis en partenariat avec Vamos Juntos. C'est une organisation communautaire de South Philly qui aide les immigrants en particulier, la communauté Latinx.

- Son objectif est de grandir Cultiver au point où elle peut construire sa communauté.

CARMEN ARANDA : Je saurai que j'ai réussi quand je pourrai payer le trajet complet d'une autre Latina jusqu'à l'université. Et je pense que cela fait aussi partie du succès de croire que ce que vous faites compte. Je vois grand.

ALICIA VITARELLI : Pretty Green Geraniums est le magasin de plantes qui a créé les premières cartes de Carmen.

KAREN ROGERS : Oui. Vous pouvez les acheter vierges ou avec un message présélectionné.

ALICIA VITARELLI : Nous faisons une journée sur la rue principale d'Ambler quand nous revenons tout de suite.

KAREN ROGERS: Mais d'abord, voici un autre FYI pour vous.

- Le Virtu sur East Passyunk Avenue est de retour pour les repas en plein air ainsi que la vente à emporter et la livraison. Le restaurant inspiré de la région italienne des Abruzzes sert le dîner à Il Campo, son grand patio et son jardin, sept soirs par semaine, il propose un brunch le week-end et prépare des plats maison à emporter.

KAREN ROGERS : Bienvenue à nouveau à Philadelphie. Tout au long de la pandémie, nous sommes bien sûr restés près de chez nous.

ALICIA VITARELLI : Et il y a aussi eu une réelle impulsion pour soutenir et acheter local.

KAREN ROGERS : Oui. La ville d'Ambler est vraiment devenue une excellente destination d'excursion d'une journée.

RACHEL RILEY : Main Street constitue vraiment le comté de Montgomery.

- Le centre-ville d'Ambler propose une collection de destinations praticables à pied.

RACHEL RILEY : Il y a tellement de types de magasins différents, des boutiques uniques vraiment pittoresques.

- PureSpa est un incontournable d'Ambler depuis 14 ans.

MIMI BOURGEAULT : Nous sommes un spa de jour à service complet.

- Le spa propose une variété de massages et de soins du visage.

MIMI BOURGEAULT : Tout ce que nous offrons est personnalisé pour chaque client.

- Les soins du visage Hydra infusent une variété de sérums en fonction de la peau du client.

- Ceci est un soin du visage en trois étapes. C'est un nettoyage en profondeur, une exfoliation et une hydratation.

- Les huiles essentielles font partie de l'expérience.

MIMI BOURGEAULT : Le client les choisit en fonction de ce qu'il ressent ce jour-là.

- Votre cou et vos épaules ? D'ACCORD.

- L'espoir est d'offrir un exutoire au stress accumulé.

MIMI BOURGEAULT : Pendant la pandémie, tout est surélevé. Le stress fait clairement partie de tout cela.

MIMI BOURGEAULT : Je veux juste qu'ils...

- Envie de manger un morceau ?

BOB ROSS : Nous avons différentes salles à manger.

- Bob Ross a acheté Gypsy Blue en juin.

BOB ROSS : En pleine pandémie, j'ai décidé d'acheter le plus grand restaurant du coin.

- Avec 11 000 pieds carrés, il y a beaucoup de place pour des sièges socialement éloignés au rez-de-chaussée.

BOB ROSS : Vous devez parcourir cette bibliothèque.

- Un escalier secret vous amène au deuxième niveau.

BOB ROSS : Ce bâtiment date de 1893. Et c'était le Wyndham Hotel.

- Le miroir d'origine qui ornait l'hôtel est toujours suspendu et deux patios extérieurs sont utilisés pour les repas.

BOB ROSS : La partie la plus agréable du restaurant, je crois, est cette belle terrasse.

- Le menu a été relooké.

BOB ROSS : Cuisine américaine réconfortante haut de gamme.

- Des gâteaux de crabe, des tacos aux crevettes et un hamburger chargé sont quelques-uns des points forts.

BOB ROSS : C'est le bordel chaud.

- Il est garni d'une sauce au fromage, d'une côte courte et d'un œuf au plat.

BOB ROSS : La carte des cocktails de spécialité a été créée par le fils de Bob, Kevin.

KEVIN ROSS : Ça a le goût du chocolat.

- L'italien après minuit mélange l'espresso La Colombe avec de l'Amaro et de la vodka.

KEVIN ROSS : Avant le dîner, après le dîner, pendant le dîner.

- C'est la première incursion de Bob dans la propriété.

BOB ROSS : Je suis dans l'industrie de la restauration depuis 43 ans.

- Avec sa famille pour la balade, il adore chaque minute.

BOB ROSS : Nous nous amusons beaucoup. Nous ne pouvons pas attendre l'avenir.

- Le craquage de canettes de bière est devenu plus courant chez Forest & Maine.

DANIEL ENDICOTT : Nous avons fait plus de bières que jamais.

- L'espace est une brasserie et un restaurant depuis son ouverture il y a neuf ans.

DANIEL ENDICOTT : Nous sommes principalement connus pour nos saisons et nos bières de style britannique.

- Les propriétaires ont fermé le restaurant pendant la pandémie mais ont gardé la brasserie en effervescence.

GERARD OLSON : Pouvoir faire passer toute notre production de 100% de bière quasi pression à 100% de bière en conserve et en bouteille.

- The you look Forest & Maine se concentre sur les plats à emporter et la livraison.

DANIEL ENDICOTT : C'est un bon moyen de rester en contact avec tous ces habitués.

- Ils ont également commencé à s'auto-distribuer dans toute la région de Philadelphie.

GERARD OLSON : C'est super de voir notre audience s'élargir un peu.

- Au cours de la dernière année, ils ont développé une flopée de nouvelles bières.

GERARD OLSON : Mitose lucide, IPA de style Nouvelle-Angleterre.

- Ils ont brassé leur toute première gamme de bières blondes.

GERARD OLSON : Star tout le temps lager.

- Et a sorti un vin doux en mars dont Beer in a Box.

DANIEL ENDICOTT : C'est une vieille bière de style britannique, à faible teneur en alcool, à faible amertume.

- La dernière création est une ode à Ambler, une IPA mettant en scène le théâtre emblématique de la ville.

DANIEL ENDICOTT : Nous allons faire don des bénéfices au théâtre, juste notre petit moyen de leur redonner de l'argent et de montrer un peu d'amour du coin de la rue.

ALICIA VITARELLI : Vous pouvez trouver un lien vers toutes ces choses amusantes à faire à Ambler en ce moment sur notre site Web, 6abc.com/fyi.

- Vous avez quelque chose de spécial.

KAREN ROGERS : Une version très moderne du "Hamlet" de Shakespeare à notre retour.

ALICIA VITARELLI : Mais d'abord, voici un autre FYI pour vous.

- Il y a une nouvelle exposition à l'Université de West Chester qui est une superbe vitrine des déchets post-consommation. Il s'appelle Carnival of Ruin et comprend des costumes, des décors et des accessoires fabriqués à partir de milliers de sacs en plastique, de canettes de soda, de cerceaux, de capsules de bouteilles et de vêtements recyclés. L'exposition est ouverte au public du 22 au 26 mars sur rendez-vous uniquement.

- Le FYI Philly de cette semaine est parrainé par le Conseil du tourisme et des congrès de Valley Forge. Planifiez votre visite dans l'une des rues principales du comté de Montgomery sur makeitmainstreet.com.

KAREN ROGERS : Bienvenue à nouveau à Philadelphie. Le théâtre Wilma donne une tournure très contemporaine au classique "Hamlet" de Shakespeare.

ALICIA VITARELLI : D'accord, donc c'est toujours une tragédie de meurtre et de vengeance. Mais cette fois, il met l'accent sur la sexualité et la masculinité toxique.

- Ce "Hamlet" s'appelle "Fat Ham" et se situe dans le sud des États-Unis.

LINDSAY SMILING : James Imes, qui a écrit la pièce, était curieux de savoir ce qui se passerait si nous introduisions le récit queer dans "Hamlet" et en faisions une famille noire.

- "Hamlet" dans cette production s'appelle Juicy. Mais pour quiconque a déjà vu la version de Shakespeare, l'intrigue est très familière.

LINDSAY SMILING : Juicy, dans ce cas son oncle, tue son frère.

BRENNAN S. MALONE : Mon père.

LINDSAY SOURIANT : Son père. Et épouse sa mère.

- Juicy est hanté par le fantôme de son père qui lui demande de se venger.

BRENNAN S. MALONE : Il y a un cycle de violence qui continue de se produire à travers les générations. Est-ce que je continue et continue à faire ce que mon père a fait, le père de mon père a fait ? Ou dois-je briser le cycle?

- Juicy est aux prises avec son sens de soi et sa sexualité.

BRENNAN S. MALONE : Vous n'aimez pas la cicatrice ? Il essaie de comprendre où il s'intègre dans ce monde et sa famille.

- La production numérique a été tournée sur place en Virginie.

- Oh, il va se battre aujourd'hui.

- Et explore les frictions entre les valeurs traditionnelles et l'acceptation de soi.

BRENNAN S. MALONE : C'est simplement être vous-même. Choisissez simplement le plaisir plutôt que le mal.

LINDSAY SMILING : Sachant que vous avez le choix quant à la façon dont vous vous définissez en tant qu'homme dans votre sexualité.

KAREN ROGERS: The Wilma diffuse "Fat Ham" en avril. Nous avons posté ce lien sur 6abc.com/fyi.

ALICIA VITARELLI : C'est là que vous trouverez également des informations sur toutes les histoires que nous vous avons présentées dans l'émission de cette semaine, ainsi que le lien vers notre collecte de fonds Feed Our Food Workers.

KAREN ROGERS : En partenariat avec Philabundance et The Garces Foundation, nous avons collecté plus de 111 000 $ et comptons pour fournir des repas aux employés de la restauration en difficulté en ces temps difficiles. Nous espérons que vous donnerez aussi si vous le pouvez.

ALICIA VITARELLI : Nous espérons vraiment que vous avez apprécié l'émission de cette semaine autant que nous avons aimé y travailler. Et devine quoi? Joyeux anniversaire Karen Rogers. Joyeux anniversaire. Joyeux anniversaire. Un autre--


Préparez-vous pour le ceviche, les tacos et les empanadas au marché alimentaire de Jose Garces

Plus de détails ont émergé sur la salle de restauration sur le thème de l'Amérique latine de Jose Garces à la suite de l'événement révolutionnaire d'hier. Le marché encore sans nom associé à Union Market et au développeur Edens est prévu pour 1270 4th St. NE. Il réunira un éventail de stands de nourriture de rue, de vendeurs au détail et d'unités résidentielles.

Le chef Garces a déclaré à Eater qu'ils étaient toujours en train de déterminer les détails de la nourriture, mais il a plusieurs idées en tête. « Ce que je veux faire, c'est créer une excellente expérience du marché latino-américain », dit-il. Une cevicheria avec du poisson de premier ordre est une évidence en raison de l'origine équatorienne du chef. Il espère également proposer du pernil (épaule de porc rôtie), des empandas, une taqueria avec des tortillas fraîches et un bar à plancha.

Il y aura également une sorte de composant de service complet en plus de la restauration de style street food avec des comptoirs . Attendez-vous également à des commerces de détail comme du vin, du fromage et des produits latino-américains difficiles à trouver. "Nous essayons de créer toutes ces expériences sur 20 000 pieds carrés", explique le chef.


Quelques détails supplémentaires de Jose Garces sur ses nouveaux restaurants A.C.

Il y a quelques jours, nous avons rassemblé tout ce que nous savions sur les trois nouveaux restaurants du groupe Garces qui ouvrent au Tropicana à Atlantic City. Mais à mesure que nous nous rapprochons de la date d'ouverture réelle (qui sera le 4 mars pour les trois propriétés), nous obtenons des détails plus précis.

Cette fois, de José Garcés lui-même.

Je lui ai parlé aujourd'hui depuis la salle à manger d'Olon, où il supervisait la préparation finale à l'ouverture. Nous avons parlé d'un tas de choses (dont l'ouverture de son nouveau magasin Buena Onda au 1735 Chestnut Street, qui devrait avoir lieu cet été, et le autre ouverture sur laquelle il garde un œil – de son nouveau restaurant de Manhattan, Ortzi, qui ouvrira ses portes à Bryant Park plus tard ce mois-ci), mais nous nous sommes surtout concentrés sur les trois nouveaux endroits : Olon, Bar Olon et Okatshe.

En gros, tous les trois ouvriront ensemble au public le 4 mars. Il aura Maria Schmidt à bord comme chef de cuisine (c'est une vétéran sérieuse de Garces avec 9 ans dans l'organisation, qui a ouvert Distrito avec Garces puis est allé travailler chez Amada, Tinto et 24) et Patrick Sterr (qui a commencé avec Garces à Revel mais s'est accroché après les fermetures) en tant que directeur exécutif de la gastronomie. Et la raison de ce brusque changement de cap avec trois concepts complètement nouveaux, plutôt que d'installer des restaurants avec lesquels il est déjà à l'aise ?

"Nous avons maintenant le luxe et la capacité d'avoir cet espace créatif", m'a-t-il dit, en parlant de ses nouveaux bureaux au 2401 Walnut Street et de sa cuisine d'essai Estudio. Il possède cet espace depuis plus d'un an maintenant et en faisait bon usage bien avant l'ouverture du 24 au public. « [Estudio nous a donné] les ressources et l'espace physique pour sortir un peu. » Ces concepts – la cuisine de rue japonaise et le bar de plage équatorien avec ses « très bonnes bières pilsner, ses fruits de mer et son ceviche » étaient des idées que Garces utilisait depuis longtemps. Tout ce dont ils avaient besoin était le bon moment et le bon espace. Et quant à les mettre tous dans le Trop?

"Les contraires", a déclaré Garces. Comme Tinto et Village Whiskey juste à côté l'un de l'autre. L'occasion de découverte qu'elle offre aux gens. "J'aime créer cet effet."

Plus précisément, voici ce que nous savons maintenant sur les trois nouveaux avant-postes de l'empire.

–Olon est une ville d'Équateur–une ville balnéaire pleine de fruits de mer côtiers et de bière. "J'y allais quand j'étais enfant", a expliqué Garces. Et Olon, le restaurant, s'inspire de ses souvenirs de ce lieu, proposant "beaucoup de recettes de ma famille, de mon éducation".

-Vous entrerez par des portes sur mesure et verrez immédiatement un bar à ceviche de 43 places, ce qui est probablement ce qui enthousiasme le plus Garces. Il a expliqué que c'est là que se trouve toute l'énergie : couper le poisson frais, les marinades, le bar cru.

–La salle à manger est de 128 places avec vue sur l'océan. Et ce sont ces vues sur la plage et l'eau qui ont tant rappelé à Garces son séjour à Olon. Il y aura également 40 sièges disponibles sur une terrasse extérieure donnant sur la plage, ainsi que des sièges de style cabanon.

–Au-delà du bar à ceviche (qui proposera du ceviche, du natch, ainsi que des huîtres, des tours de fruits de mer et un bar complet de crudités), le menu complet d'Olon proposera des palourdes cuites à la vapeur, des beignets de crabe, des crevettes frites géantes et des assiettes de surf et de gazon, ainsi qu'au feu de bois Steak de jupe Wagyu, poulets rôtis, crevettes géantes du golfe, homards à gros cul et beaucoup de crabe.

–Olon sera ouvert sept jours sur sept, midi et soir.

–Situé à côté d'Olon, entre celui-ci et Okatshe à côté, Bar Olon est l'interprétation de Garces des bars à bière qu'il a connus en Équateur. Amusant, bruyant, décontracté, plein de bière fraîche et de fruits de mer. “L'expérience là-bas concerne vraiment la bière, les chariots de ceviche, ces petites cabanes de nourriture sur la plage.” Et c'est ce qu'il a voulu capturer avec Bar Olon.

–Le bar proposera 16 lignes de tirage plus 35 bouteilles. Il y aura des spectacles (au moins le week-end) et un menu composé de certaines offres du bar à ceviche d'Olon, ainsi que de "quelques choses frites croustillantes". Ce qui, comme nous le savons tous, est le meilleur genre de choses.

–Le bar lui-même est double face et peut accueillir 60 personnes.

– Il y aura également des sièges dans un coin salon autour du bar et (d'après le communiqué de presse) : « Les ventilateurs d'aspect vintage offrent une brise fraîche et « océanique » avec des bongos fantaisistes et des enseignes au néon complétant l'ambiance nostalgique. Une plate-forme surélevée avec une toile de fond murale tropicale servira de scène pour le divertissement en direct.

–Le bar proposera également 20 vins au verre, plus de 75 bouteilles et huit cocktails.

-Garces est allé à Tokyo en tant que chef de fer. Puis, parce qu'il aimait tellement ça, il y est retourné plus tard, avec ses enfants. Cette idée d'izakaya est dans sa tête depuis longtemps, me dit-il. Il n'a tout simplement jamais trouvé le bon endroit pour cela. Jusqu'à maintenant.

-"Avec [Okatshe], j'apporte toutes les choses que j'ai vraiment aimées de Tokyo", a déclaré Garces. Et cela ne signifie pas seulement le menu de yakitori, sashimi, ramen, maki et tonkatsu, mais aussi l'ambiance. Les sentiment de l'endroit, qu'il a capturé en essayant de recréer une sorte de "partie urbaine et granuleuse de Tokyo" juste là dans l'espace.

–Les invités entreront par un magasin de bonbons japonais. "C'est une sorte d'hommage aux emballages japonais et à leur créativité", a-t-il expliqué. En plus, c'est juste cool. Ce sera un magasin de détail complet et, derrière l'un des comptoirs, il y aura une porte qui mènera à l'espace Okatshe.

–« Je veux que les gens découvrent en quelque sorte le restaurant », a expliqué Garces. Ce que je pense est plutôt génial.

–Okatshe pourra accueillir 80 personnes et sera un restaurant complet avec service à table.

-Le menu? Heureux que vous ayez demandé. Voici le mot officiel de Garces PR : « Le restaurant à service complet de 80 places assises servira une sélection de petites assiettes, yakitori, ramen, sushi et sashimi. Les brochettes de yakitori comprennent du poulet, du bœuf, du porc, des légumes ou des fruits de mer. Les nouilles ramen sont servies dans trois styles uniques : Tokyo, poulet léger et bouillon Dashi Tonkastu, bouillon de porc riche et Okatshe, dashi au homard. Les offres de sushis, sashimis et makis comprennent tout, des pétoncles et du tobiko au wasabi aux rouleaux épicés, aux rouleaux d'anguille noire et au rouleau Tropicana signature.

–Okatshe aura également un bar proposant une sélection de whiskies japonais, 50 variétés de saké, des bières et des cocktails spéciaux.

–Tout le lieu sera ouvert de 16h à 2h du matin, sept jours sur sept. Aucune réservation n'est prise. Personnellement, j'ai hâte de me saouler et de tomber dans cet endroit à minuit un mardi.


GARCES TRADING COMPANY RETOURNE AVEC TOUS VOS PLATS PRÉFÉRÉS D'AMADA, L'OLDE BAR ET LE VILLAGE WHISKY EN UN SEUL ENDROIT

Garces Trading Company fera officiellement un grand retour et fera ses débuts cette semaine en tant que toute nouvelle cuisine fantôme avancée, centre de restauration et marché en ligne. Les fans du chef Jose Garces pourront commander, pour la première fois, leurs plats préférés de marques de restaurants emblématiques telles que Amada, The Olde Bar et Village Whiskey –, le tout en une seule commande et à partir d'un seul endroit pour le ramassage, à emporter et livraison. Lorsque les restaurants à l'intérieur ont fermé les restaurants de la ville la semaine dernière, Garces a regroupé toutes les cuisines des restaurants en une seule cuisine fantôme géante et un hub qui fonctionnera désormais à partir de The Olde Bar dans le quartier de la vieille ville. Les clients pourront commander, en un seul clic, leurs favoris Garces comme le gâteau au crabe du Olde Bar, le poulet frit de Jeff, et la soupe de crabe et de maïs Amada, Pulpo a la Gallega, Albondigas et Jamon Serrano et Village Whiskey's Village Burger, Baby Back Ribs, Golden Hot Wings et le nouveau Bing Crosby Burger of the Month. De plus, le nouveau marché en ligne permettra aux consommateurs de commander des cocktails, des kits de cocktails et de la bière à emporter au Olde Bar. Garces Trading Company revient également avec une vaste sélection de repas familiaux à emporter, des options de restauration en ligne à des prix intelligents et conçues pour votre ménage actuel (deux ou plus), et un assortiment de pâtisseries et de produits de boulangerie Garces uniquement disponibles auparavant dans les différents Restaurants. Les plats de Volver et J. G. Domestic font également une réapparition et recherchent d'autres plats d'autres restaurants emblématiques de Garces à ajouter dans un proche avenir. Le nouveau marché introduit également de nouvelles expériences où les clients et leurs familles peuvent dîner avec un Zoom du chef Jose Garces lui-même, faire une maison en pain d'épice avec le chef pâtissier Garces ou profiter des biscuits Garces avec le père Noël avec d'autres expériences sur le chemin. Pour commander un dîner à la carte ce soir ou cette semaine, pour passer votre commande pour les fêtes, ou pour planifier et vous inscrire à l'expérience Garces, visitez : www.garcestradingcompany.com.

« Nous sommes ravis de donner une nouvelle vie à notre marque bien-aimée, Garces Trading Company », a déclaré le chef Jose Garces. “Nous avons commencé la restauration à partir de GTC en 2010, qui est devenu notre division de restauration et d'événements à service complet, Garces Events. Il est normal que nos clients puissent désormais commander leurs plats préférés dans nos restaurants et essayer nos nouveaux forfaits de cuisson et de service créés à partir de ce nouveau centre de cuisine fantôme et de restaurant. Tout simplement parce que les repas en salle ont eu un impact majeur sur les restaurants de la ville, nous voulions continuer à proposer à nos clients leurs plats préférés et continuer à exploiter autant de marques que possible pendant cette période délicate.

Garces a ajouté : « Nous voulions une solution pour nos clients qui soit réfléchie et durable. Nous avons vu les radiateurs comme une option à durée limitée, car à un moment donné, il fera trop froid pour s'asseoir dehors. Créer des expériences culinaires uniques qui rendent le fait d'être à la maison, ou n'importe quel endroit post-COVID, plus amusant et agréable. Bien que nous ayons un partenaire de livraison pour compléter les périodes de pointe, nous sommes en mesure de servir les clients qui ne se sentent pas à l'aise de venir en ville et de créer des opportunités d'emploi.

HUB CUISINE ET RESTAURANT FANTME

Dînez ce soir avec vos plats Garces préférés commandés à la carte et prêts à être ramassés, à emporter et livrés dans les restaurants emblématiques de Garces. Commandez auprès d'une, deux ou trois de vos enseignes de restauration préférées !

La fermeture des repas à l'intérieur à Philadelphie et dans toute la Pennsylvanie a amené les groupes de restaurants et de restaurants à pivoter de toutes nouvelles manières pendant la pandémie mondiale. Garces a regroupé toutes les opérations de cuisine pour The Olde Bar, Amada et Village Whiskey dans leur espace dans l'ancien restaurant Bookbinder's – au 125 Walnut Street, au cœur de la vieille ville. La cuisine exploitera des cuisines fantômes pour les différentes marques Garces dans ce hub de cuisine géant qui présentera 8 à 12 plats de chaque restaurant. Sélections actuelles

Tous les articles pour le dîner ce soir, ou cette semaine, sur le site Web seront disponibles pour emporter, ramasser et livrer via le site Web de Garces Trading Company – qui est ensuite exécuté via Door Dash. La livraison est disponible moyennant des frais –, quel que soit le nombre de restaurants dans lesquels vous commandez. Veuillez noter que les cocktails et la bière passent par The Olde Bar – et doivent être récupérés en personne – car ils ne peuvent pas être livrés.

En janvier, recherchez d'autres restaurants Garces à ajouter au mélange - avec des nouvelles passionnantes et une grande ouverture virtuelle à venir pour commencer la nouvelle année.

NOUVEAUX REPAS ET FORFAITS CHAUFFER ET SERVIR

Garces Trading Company agit également comme un tout nouveau marché en ligne innovant et robuste qui proposera des dizaines de nouveaux forfaits et repas à emporter, où les clients pourront les déguster chez eux avec au moins deux membres de la famille ou des membres du ménage.

« Nos chefs se sont amusés à développer ces nouveaux forfaits à domicile Garces Trading Company, de notre version de la tradition classique du réveillon de Noël des sept poissons à l'organisation d'un dîner d'anniversaire ou d'un brunch de douche nuptiale », a ajouté Garces.

Laissez Garces faire la cuisine ! Les chefs de Garces ont préparé des forfaits de chaleur et de service qui vous permettent de passer plus de temps entre amis et en famille. Suivez les instructions de chauffage, assiettez et profitez des choses qui comptent vraiment. Les fans de Volver, J.G Domestic et autres restaurants de Garces peuvent également rechercher leurs plats préférés pour commencer à revenir en packages sur le site également, avec d'autres à ajouter !

Vive la saison avec une sélection de nos petites assiettes préférées des restaurants de Garces pour l'apéro parfait ! Comprend : des portions familiales de Feta fouettée et de légumes du jardin (JG Domestic), des dattes enrobées de bacon (Amada), des doigts de crabe (The Olde Bar), un cocktail de crevettes (The Olde Bar), des œufs à la diable (Village Whiskey) et de l'espagnol Boulettes de viande et poivrons cerises farcis à la manchego (Amanda). 45 $ par personne, minimum deux personnes. Ce repas nécessite un préavis de 2 jours

Ne manquez pas l'action parce que vous savez quoi manger ! Pré-commandez notre package Build-Your-Your-Own Burger & Sides de Village Whiskey! Une galette Village Burger de 8 oz par personne avec des garnitures pour créer votre propre champion en utilisant : Cabot Sharp Cheddar, Roth Moody Blue Cheese, Bacon, Avocat, Oignons caramélisés, Champignons truffés, Tomate, Boston Bib et Pain au lait au sésame. Servi avec des commandes familiales d'ailes chaudes dorées, de salade Cobb et d'œufs farcis. Commandez un jour à l'avance pour un ramassage ou une livraison le lendemain. 30 $ par personne.

Profitez d'un voyage en Espagne depuis chez vous avec sept des tapas préférées d'Amada. Des portions familiales de dattes enrobées de bacon, de poivrons Piquillo farcis au crabe, de boulettes de viande espagnoles, de chorizo ​​grillé, de salade verte et de tortillas à l'espagnole. Fini avec des choux à la crème au chocolat. Commandez un jour à l'avance pour un ramassage ou une livraison le lendemain. 35 $ ​​par personne.

D'autres forfaits incluent également la tartinade classique du week-end, le brunch classique, quelque chose pour les enfants, la soirée pâtes et bien d'autres.

Ajoutez aux forfaits-repas ci-dessus l'un des produits de boulangerie et pâtisseries suivants :
• Tarte pomme-caramel
• Tarte aux pacanes au bourbon
• un gâteau étagé au chocolat et au caramel
• un gâteau au fromage à l'espagnole
• Gâteau au fromage au beurre brun
• Gâteau à l'huile d'olive aux agrumes
• Muffins assortis
• Petits pains collants à la cannelle
• Biscuits classiques
• Pâte à biscuits pré-portionnée
• des rouleaux détachables Parker House
• Pain Pullman au blé entier
• Bâtard multigrains ensemencé
• une baguette au levain
• Mélange Bloody Mary 12 oz

Bien que les événements en personne ne soient pas possibles, Garces présente les débuts de nouvelles expériences hybrides qui laisseront les fans de Garces ravis de rester à la maison. Recherchez une variété de sessions virtuelles avec un élément &#[email protected] home” qui peut être récupéré ou livré directement à votre porte.

* Expérience à la table du chef – Cette expérience culinaire unique comprend une session d'élaboration de menu avec un chef Garces. Choisissez le chef de cuisine de votre restaurant Garces préféré, ou le chef José Garces lui-même, pour une discussion virtuelle de 30 minutes sur votre menu. Votre chef sélectionné vous fournira un repas personnalisé à réchauffer et à servir. Comprend :
• Consultation Zoom de 30 minutes avec le Chef de votre choix pour imaginer votre menu personnalisé
• 3 petites assiettes
• 1 salade
• 2 assiettes principales
• 2 côtés
• 1 dessert
• Copie signée du menu

Les choix de chef incluent : le chef Jose Garces, le chef Nathan Johnson (directeur culinaire, Garces Group), le chef Brooks Tanner (chef exécutif, Garces Events), le chef Joe Mikitish (chef de cuisine, Amada), le chef Jeffrey Grimes (chef de cuisine, Village Whiskey), Chef Sam Neuman (Chef de Cuisine, The Olde Bar) et Chef Ben de la Pena (Chef de Cuisine, Buena Onda).

* Visite de dernière minute du Père Noël Garces
Dimanche 20 décembre 2020, entre 10h et 14h30 – heures personnalisées par groupe
Cueillette des cookies avant le 19 décembre 2020
Virtuel avec ramassage des cookies en personne à l'avance

Garces a un lien direct avec le pôle Nord ! Faites plaisir à la famille avec cette nouvelle tradition des Fêtes de Garces – qui comprend une conversation virtuelle personnalisée avec le Père Noël pendant qu'il fait une pause de l'atelier pour vérifier sa liste. Cette expérience virtuelle comprend :

45 $ par expérience et comprend des biscuits des Fêtes, une lettre personnalisée du Père Noël et 10 minutes avec le Père Noël. La tartinade du matin supplémentaire pour 18 $ par personne comprend des fruits tranchés, de la salade verte, des pâtisseries et des confitures, des œufs farcis et des sélections individuelles de bagel (nature, oignon ou tout) et de fromage à la crème (pâte à tartiner nature, échalotes ou avocat pour + 2 $) .

* Le bonhomme en pain d'épice (12/19 à 14h)
Samedi 19 décembre 2020 à 14h00
Ramassage maison en pain d'épice avant le 18 décembre 2020
Virtuel avec ramassage en personne du pain d'épice à l'avance

Rejoignez le chef pâtissier exécutif de Garces, Marko Krancher, pour une leçon de groupe amusante et interactive de 45 minutes sur la création de la maison en pain d'épice de vos rêves. Comprend :
• Kit maison en pain d'épice (veuillez définir la date de ramassage ou de livraison au moins un jour avant le 19/12/)
• Leçon zoom de 45 minutes le samedi 19 décembre à 14h

Comprend : 45 minutes de cours Zoom sur la maison en pain d'épice le samedi 19 décembre à 14 h et un kit de fabrication de pain d'épice. Modules complémentaires :
Maison en pain d'épice formelle terminée + 80,00 $
Trousse de biscuits au pain d'épice +25,00 $
Kit Chocolat Chaud des Fêtes +12.00$

Garces présente son tout premier dîner de Hanoucca. Célébrez avec un dîner de Hanoukka préparé par le chef pour 30 $ par personne, minimum de 2 personnes, prêt à réchauffer avec instructions. Comprend : des portions familiales de soupe aux boulettes de matzo, de latkes croustillants, de poitrine de bœuf braisée, de Kugel et de gâteau aux pommes et à la cannelle.

* Dîner du réveillon de Noël Amada

Les fans de Garces pourront toujours profiter de cette tradition annuelle du réveillon de Noël. Célébrez le réveillon de Noël avec une tradition Amada à la maison avec vous et votre famille. 55 $ par personne pour la dinde ou 75 $ pour la côte de bœuf, minimum 2 personnes, prêt à réchauffer, instructions incluses. Comprend : Plat principal à partager au choix (poitrine de dinde rôtie avec croûte d'herbes et sauce à la poêle -ou- côte de bœuf avec bordelaise et crème fraîche au raifort) Dattes, moelle osseuse fouettée, petits pains Parker House et biscuits des fêtes avec chocolat chaud épicé.

* Le dîner du réveillon de Noël du Olde Bar Seven Fishes

Profitez d'un festin de réveillon de Noël italien traditionnel cuisiné dans le style de The Olde Bar ! 67,50 $ par personne, minimum 2 personnes, prêt-à-chauffer, instructions incluses. Comprend : pastrami salé au hamachi, cocktail de crevettes géantes, moules au cari, chaudrée de crabe et de maïs, pappardelle aux pétoncles de la baie, pâté au homard et pappillote de poisson en tuile. Terminé avec une tranche de gâteau au chocolat au caramel à 9 couches avec du caillé el Corazon et du sel de mer .

* Dîner familial de Noël de Garces Trading Company

* Réveillon du Nouvel An (inspiré du bar Olde)

Vous voulez garder la classe ? Profitez de notre classique Surf & Turf alors que vous accueillez la nouvelle année. Comprend :
• Portions familiales de : Côte de bœuf avec crème fraîche bordelaise et raifort, demi-homard poché pour chaque invité, pommes de terre Fingerling rôties aux herbes, gratin d'artichauts, salade verte au pamplemousse, petits pains Parker et gâteau étagé au chocolat et caramel.

Ce menu nécessite un préavis de 3 jours. 65 $ par personne, minimum 2 personnes. Prêt-à-chauffer (avec instructions).

La nouvelle place de marché en ligne est un rêve devenu réalité pour les fans de pâtisseries et desserts Garces. Actuellement, le lancement de Garces Trading Company donne accès aux desserts des différents restaurants de Garces à votre porte avec des options pour commander la tarte au potiron et au butternut (Ginger Walnut Streusel, Meringue Kisses, Maple Gelato), Cheese Cake (gâteau au fromage à l'espagnole avec caillé aux fruits de la passion ), Pasteles (Pasteles au chocolat avec crème pâtissière au chocolat), Baker’s Dozen Cookies (actuellement avec pépites de chocolat, snickerdoodles et avoine raisin), Bourbon Pecan Pie, 9 Layer Cake (9 étages avec gâteau au chocolat au caramel avec lait caillé el Corzon et sel de mer ), Gâteau au fromage au beurre brun (gâteau au fromage au beurre brun avec des pommes à cidre de pomme compressées) et Biscuits des Fêtes (avec 13 biscuits comprenant des biscuits froissés au chocolat, des biscuits à la framboise Linzer et des biscuits spéculoos).

COCKTAILS À EMPORTER ET BIÈRE

Lorsque les clients récupèrent leurs commandes Garces Trading Company, ils peuvent également récupérer des cocktails saisonniers et exclusifs des marques de restaurants Garces, notamment :

The Olde Bar Aged Egg Nog – Une sélection premium de bourbon, de brandy, de rhum et de porto, mélangés avec des œufs, du lait et de la muscade. Y compris Russell's Reserve, Knob Creek, Elijah Craig, Remy Martin 1738, Copper & Kings, Paul Beau Cognac, El Dorado, Ron Zacapa, Rhum Barbancourt, Smith and Cross.

Perdrix dans un poirier épicé – Averell Damson Gin Liqueur, St. George Spiced Pear, Domaine De Canton, Citron
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Rose Gold – Vodka, Fruit de la Passion, Romarin, Angostura Bitters

Fsh House Punch – Mélange Maison de Rhums, Brandy, Pêche, Citron, Thé

The Olde Bar Sour – Wild Turkey 101 Rye, Disaronno, Citron, Demerara, Angostura Bitters

Tie Me Up, Tie Me Down – Citrus Vodka, Romarin, Citron

Les cocktails ci-dessus peuvent être commandés en ligne et retirés uniquement. Les portions sont de deux à dix, avec différentes options de portions disponibles.

Pour la bière à emporter, recherchez six à huit sélections de bières artisanales à la pression, de saisons, de cidre et plus encore. Les sélections de cette semaine incluent Sly Fox Pikeland Pils, 2SP Baby Bob Stout, Yards Philadelphia Pale Ale, Jack&8217s Cider , Ommegang Brewing: Game of Thrones Ma montre est terminée, Dogfish Head 90 Minute, Naragansett Lager et Slyfox Helles.

NOUVEAU GARDE-MANGER ET PANIERS CADEAUX

Garces Trading Company se prépare à lancer également des articles de garde-manger, des cadeaux et des paniers, à commencer par un kit de barman, un panier-cadeau espagnol, etc. Revenez régulièrement pour voir ce qui a été ajouté – avec d'autres débuts à venir en 2021 !

Pour en savoir plus sur Garces Trading Company, veuillez visiter www.garcestradingcompany.com.

Pour engager Garces sur les réseaux sociaux, suivez @garcestradingco sur Instagram et Garces Trading Company @garcestradingcompany-philadelphia

L'Olde Bar, situé dans le bâtiment emblématique Old Original Bookbinder de Philadelphie, est un bar à fruits de mer et à cocktails ancré dans les traditions nautiques et culinaires de la ville. Servant des huîtres en demi-coquille, accompagné d'un menu intelligent qui propose une touche moderne à la cuisine traditionnelle de fruits de mer et une liste complète de cocktails et de spiritueux, The Olde Bar est à la fois un hommage au passé historique de la ville et une version mise à jour de l'un de nos plus espaces de restauration bien-aimés.

À PROPOS D'AMADA
Amada est le premier restaurant emblématique du chef Garces. Depuis son ouverture en 2005, le magnifique restaurant-bar rustique-chic a adopté les riches traditions de la cuisine espagnole. La grande salle à manger d'Amada comprend un comptoir de chef à six places donnant sur la cuisine ouverte, une deuxième salle à manger et un salon confortables, un espace événementiel privé intime et un bar spacieux rappelant une bodega espagnole typique, avec des jamòns suspendus.

Avec une sélection complète de plus de 200 whiskies aux côtés de ce qui a été appelé le meilleur burger du pays, Village Whiskey est un classique instantané. Imaginé par le chef Garces comme un endroit où lui et son équipe pourraient prendre un verre et une collation après une longue nuit dans la cuisine, le point central du restaurant est le bar central qui abrite leur catalogue quasi encyclopédique de l'esprit préféré du chef Garces. , whisky. Nos barmans compétents secouent et remuent des cocktails classiques et contemporains dans un espace évocateur d'un bar clandestin de l'ère de la Prohibition.


Jose Garces ouvre une nouvelle Fish Taqueria à Philadelphie - Recettes

Il y a beaucoup de choses dans notre assiette cette semaine: frites de poisson de Carême, annonce d'une collaboration culinaire unique, un renouveau pour le seigle de Pennsylvanie et de nombreuses nouvelles sur les restaurants, y compris une multitude de réouvertures et un retour des semaines de restauration.

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Dans la morue, nous avons confiance : une tradition de Carême perdure

La tradition du carême des alevins du vendredi se perpétue parmi les églises et les groupes communautaires. Cette histoire de ma collègue Jenn Ladd me donne officiellement faim.

Une collaboration à la Philly à Blue Hill at Stone Barns

Le Stone Barns Center du nord de l'État de New York a lancé un programme de chef en résidence, et les deux premiers chefs étaient les Philadelphiens Omar Tate et Shola Olunloyo, qui racontent des histoires culinaires de l'Afrique de l'Ouest et de la diaspora noire américaine. Pour compléter l'expérience à Blue Hill at Stone Barns, des céramiques réalisées par l'artiste de Glenside Gregg Moore, écrit le critique Craig LaBan.

Faire revivre le seigle autrefois célèbre de Pennsylvanie

Au XIXe siècle, la Pennsylvanie était aussi synonyme de whisky de seigle que le Kentucky l'est de bourbon et la Californie de vin. Jusqu'en 1937, des marques comme Rittenhouse vantaient encore « la même saveur de « seigle- seigle » de Pennsylvanie ». Mais l'industrie a été battue par un palais américain changeant. Aujourd'hui, un réseau d'agriculteurs, de distillateurs et un défenseur de l'agriculture / passionné de whisky particulièrement déterminé s'efforcent de changer cela, et Jenn écrit qu'ils commencent par le grain.

Les biscuits ont un rôle principal sur Rittenhouse Square

La destination de cocktails Rittenhouse a.bar at 18th and Walnut a été réinventée en tant que magasin de bouteilles axé sur le vin naturel et les cocktails à emporter, et Craig pense que les biscuits cuits à la maison du chef Eli Collins – offerts dans le cadre d'une petite section de vente au détail – pourrait être l'élément dormant. Je veux dire, regarde ce petit-déjeuner sandwich qu'il en a fait.

Restauration de restaurants

La pandémie a fait un grand nombre sur la scène des restaurants locaux, en particulier à Philadelphie, où les restrictions d'occupation étaient les plus strictes. Mais avec le printemps en route et le récent changement de directives de la ville, les restaurateurs se remettent dans le jeu.

Ostéria, fermé depuis décembre, revient au 640 N. Broad St. le mercredi 3 mars avec Ed Pinello comme chef exécutif, alors qu'il a quitté la Via Locusta de Michael Schulson et Jeff Michaud. Nouveau menu « du grill » les rigatoni au foie de poulet restent. Horaires : 16h-22h Mercredi et jeudi, 16h-23h. Vendredi et samedi et de 15 h à 21 h. Dimanche.

Jose Garces ramène Tinto le vendredi 5 mars alors que Tinto Pintxo, en associant un caviste (ouvert de midi à 21h du mardi au dimanche) avec un bar à pintxos basque (ouvert de 16h à 21h le jeudi, de 16h à 22h le vendredi, de midi à 22h le samedi et de midi à 21h le dimanche). L'occupation initiale du 114 S. 20th St. ne sera que de six clients. Le dîner en plein air est en route. Le menu comprend des paellas, des olives et d'autres bikinis de collations (sandwichs au jambon et au fromage) et un nouveau menu « boîtes et toasts ». Juste à côté dans les rues 20th et Sansom, Whisky Villageois, avec des sièges élargis, a rouvert récemment.

Parmi les restaurants qui ont récemment redémarré se trouvent Pizza Gigi, Barra Rossa, et Salle des robinets du sud de Philadelphie.

Café du chien blanc à University City (3 mars), Patrimoine (3 mars), libre Terrains (ouverture en salle avec restauration et mini-golf le 4 mars), Bar de Jerry (4 mars), Pour l'amour de Pete (4 mars), Bar à Sardines Américain (le 4 mars en réouverture en douceur, le 10 mars en grande réouverture), Pub Fergie (5 Mars), Salle de robinetterie d'interdiction (5 Mars), Quartiers de Kensington (5 Mars), Ancien (5 Mars), Olly (10 mars), Café de la soupe populaire (10 mars), Café de la soupe populaire (10 mars), Salon sur le toit Stratus (12 mars), Dos Tacos (16 mars, livraison uniquement), le Moshulu (Le 17 mars), Amoureux (Le 17 mars), Les Hollandais (Le 17 mars), Repaire du diable (Le 18 mars), Queue tordue (parfois en mars), laitier en centre-ville (parfois en mars), Cicala à la Divine Lorraine (fin mars), Queue tordue (fin mars), Ville de la soie (31 mars), Boucherie Royale (Le premier avril), BBQ indien Choolaah (début avril), Southwark (1er mai), et Ambre (Mai, avec une table/réservation par nuit). De plus, tout l'empire de Townsend "Tod" Wentz envisage les réveils d'avril : Oloroso, un mano, Townsend Rittenhouse, Bar à vins de Townsend, et perle (avec un nouveau concept qui reste à déterminer).

D'un autre côté : Ramen de quartier à Queen Village dit qu'il ferme pendant environ un mois après ce week-end. À l'heure actuelle, il s'agit de kits de ramen, disponibles uniquement en précommande.

Les semaines de restauration reviennent

Les promotions de la semaine des restaurants, qui ont été largement mises à l'écart l'année dernière, facilitent également leur chemin vers un retour. Cette année, nous verrons le début d'une semaine de restauration à Northern Liberties, tandis que Haddonfield reprendra sa semaine pour une deuxième année. East Passyunk se passe en ce moment.

Remarques sur le restaurant

Ben Bigler et Jeff Walcott de Soup Kitchen Cafe à Fishtown (de retour la semaine prochaine) font une chose végétarienne / végétalienne décontractée à Pom pom (1425 Frankford Ave.), un nouveau café lumineux avec un menu simple composé principalement de sandwichs et de salades. Ils font un impossible smash burger, un fondant de légumes grillés qui est un riff sur un Reuben mais avec du chou frisé au lieu de bœuf, et une salade de chou-fleur carbonisé. Le burger végétarien aux haricots noirs est particulièrement recommandé, que vous pouvez obtenir avec du « cheddar » fort ou végétalien Cooper. Horaires : 11h-17h Mardi-Samedi. Plats à emporter et places à l'extérieur limitées pour le moment.

Rittenhouse Mission Taqueria rejoindra les locataires nationaux Starbucks, Saladworks et Hissho Sushi dans le cadre des options de restauration à l'intérieur du supermarché Giant à deux étages qui ouvrira le 19 mars à Riverwalk, 23rd et Arch Streets. Attendez-vous à des tortillas faites sur commande à partir de masa maison, ainsi que des articles d'épicerie et des kits de nuit de tacos.


Voir la vidéo: JOSE GARCES (Décembre 2021).