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Recette de soupe au jambon et aux pois cassés

Recette de soupe au jambon et aux pois cassés

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  • Soupe aux pois et jambon

C'est une excellente façon d'utiliser les restes d'un joint de jambon avec os. C'est une soupe bien parfumée et délicieuse.

122 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 450g de restes d'os de jambon avec la viande attachée
  • 160g d'oignons hachés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 450 g de pois cassés séchés
  • 130g de carottes hachées

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1jour ›Prêt dans:1jour20min

  1. Placer l'os de jambon dans une grande casserole à feu vif. Ajouter de l'eau pour couvrir, porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter toute une nuit. Laisser refroidir et nettoyer le bouillon, en éliminant l'os, l'excès de graisse et tout cartilage. Remettre toute bonne viande de jambon dans la casserole et ramener à ébullition.
  2. Ajouter l'oignon, l'ail et le poivre noir moulu et laisser mijoter pendant 1 heure. Versez ensuite les pois cassés et les carottes et laissez mijoter au moins 1 heure de plus pour permettre aux petits pois de se décomposer. Bien mélanger et assaisonner au goût.

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Avis et notesNote globale moyenne :(131)

Avis en anglais (99)

C'est une belle soupe, l'utilisation d'un jarret de jambon traditionnel donne beaucoup de saveur. Se conserve bien au réfrigérateur.-18 déc. 2014

par MakeItWork

Super bonne recette de base. Je fais cuire mes restes de hambone (avec de la viande attachée) dans une mijoteuse (avec de l'eau pour couvrir) à basse température pendant la nuit. Bien sûr, j'ajoute des feuilles de laurier, de l'oignon, des gousses d'ail, du romarin, etc. pour plus de saveur. Ou laissez mijoter dans une marmite toute la journée et passez à ce que je fais ensuite : je verse le bouillon cuit (au-dessus d'une passoire à mailles fines) dans un grand bol ou une casserole, réfrigérez jusqu'à ce que la graisse se solidifie sur le dessus et retirez-le. (Une fois que l'os du jambon a refroidi, je retire toute la viande utilisable.) Jetez tout le reste de la bouillie. Je fais mijoter des pois cassés rincés/nettoyés dans le bouillon de jambon dégraissé (8 à 10 tasses) pendant une heure avec 1/2 C de céleri et d'oignon coupés en dés. Ensuite, j'ajoute 2 tasses de pommes de terre en dés, une feuille de laurier, une autre gousse d'ail écrasée et une pincée de fumée liquide. Après une autre heure; J'ajoute 1 C. de carottes en dés et de jambon réservé (et plus de jambon en dés des restes) et je laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pois soient tous cassés et les carottes soient tendres. J'ajoute ensuite 1 sm de bidon de lait Evap pour le corps et je laisse mijoter encore quelques minutes. Bien sûr, vous pouvez ajouter ou retirer n'importe quelles épices / herbes et j'ai ajouté une cuillère à café d'assaisonnement McCormicks Carribean Jerk pour donner plus d'épice / terre à ma soupe. Excellente recette que vous pouvez modifier selon vos propres goûts! Un soupçon de jus de citron ou de citron vert ajouté avant de servir donne également à la soupe une note d'acidité. Je sais, j'ai changé ça un peu mais, je ne peux pas m'en empêcher, LOL.-28 février 2006

par RAY9

J'ai mis mon os de jambon dans ma mijoteuse de 7 pintes juste après le souper et je l'ai fait mijoter toute la nuit. J'ai ajouté tout le reste le matin sauf les petits pois et j'ai également ajouté du basilic, de l'origan et du thym ainsi que du céleri haché, puis j'ai ajouté les petits pois après le déjeuner. Nous sommes sortis pour nos achats du lendemain de Noël et avons mangé une bonne soupe pour le souper qui avait le même goût que mes mères. Merci pour cette excellente recette.-27 déc. 2004


Résumé de la recette

  • 1 ½ cuillères à soupe de beurre salé
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 carottes moyennes, tranchées
  • 1 grosse branche de céleri, coupée en dés
  • ½ gros oignon, coupé en dés
  • ½ livre de jambon cuit en dés
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 4 tasses de bouillon de poulet, divisé
  • ½ livre de pois cassés séchés
  • 2 feuilles de laurier
  • ¼ tasse de fromage cheddar râpé, ou au goût

Allumez un autocuiseur multifonctionnel (comme Instant Pot®) et sélectionnez la fonction Saute. Ajouter le beurre et l'huile d'olive chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon cuire jusqu'à ce que l'oignon soit presque translucide, environ 3 minutes. Ajouter le jambon et cuire 1 minute.

Ajouter la pomme de terre cuire et remuer pour éviter que quelque chose ne colle au fond de la casserole, pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet, les pois cassés et les feuilles de laurier. Désactivez la fonction Sauté.

Fermez et verrouillez le couvercle et scellez la valve. Sélectionnez la haute pression selon les instructions du fabricant, réglez la minuterie sur 15 minutes. Attendre 10 à 15 minutes pour que la pression monte.

Relâchez la pression en utilisant la méthode de libération naturelle selon les instructions du fabricant, 10 à 12 minutes. Relâchez la pression restante avec précaution en utilisant la méthode de libération rapide, 2 à 3 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle.

Déverrouillez et retirez le couvercle. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre selon vos envies. Si la soupe est trop épaisse, sélectionnez la fonction Saute et ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet restant. Remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud et la consistance désirée, environ 5 minutes. Rectifier les assaisonnements si besoin. Servir immédiatement avec du cheddar saupoudré sur le dessus.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • ⅓ d'oignon blanc, coupé en dés
  • ½ grosse carotte, râpée
  • sel au goût
  • 3 tasses de pois cassés, rincés
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 os de jambon
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de jambon en dés
  • poivre noir moulu au goût

Faire fondre le beurre et l'huile dans un faitout à feu moyen-doux. Ajouter le céleri, l'oignon, la carotte et le sel. Cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer les pois et l'ail. Nestlé l'os de jambon dans la casserole, ajouter le bouillon et les dés de jambon. Remplissez le pot avec de l'eau jusqu'à environ 1 1/2 pouces du haut. Mélanger et porter la soupe à ébullition.

Réduire la chaleur à faible et couvrir. Laisser mijoter en raclant le fond de la casserole et en remuant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que les pois soient pour la plupart désintégrés, environ 2 1/2 heures. Retournez l'os du jambon et écumez la surface pour le gras une fois toutes les heures. Retirez les os, retirez la viande et remettez la viande dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Soupe au jambon et aux pois cassés

2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
2 - 3 tasses de jambon en dés
1 1/2 tasses d'oignons hachés
3/4 tasse de céleri en dés
3/4 tasse de carottes en dés
3 gousses d'ail, hachées finement
6 tasses de bouillon de poulet et/ou d'eau
1/2 cc de poivre
1/4 cc de thym
1 - 2 feuilles de laurier
(facultatif: os de jambon ou jarret de jambon)
1 lb (environ 2 1/4 tasses) de pois cassés verts ou jaunes, rincés

Instructions:

Appuyez sur Saute et lorsque l'écran affiche Chaud, ajoutez le beurre/l'huile. Ajouter le jambon coupé en dés et faire revenir quelques minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cette étape fait toute la différence, alors faites bien dorer.

Appuyez sur Annuler, puis appuyez plusieurs fois sur Saute jusqu'à ce que l'écran affiche Normal. (En appuyant plusieurs fois sur Saute, vous pouvez basculer entre ses 3 réglages de chaleur : Moins, Normal et Plus.) Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 3 ou 4 minutes. Ajoutez de l'ail, puis appuyez sur Annuler.

Ajouter le bouillon/l'eau. Remuez bien pour bien déglacer la poêle : retirez les morceaux bruns du fond et plongez-les dans le liquide. Faites un bon travail de cela. Un déglaçage correct évite le redoutable avertissement « Burn ».

Il n'y a pas de sel dans cette recette car le jambon est salé. Vous pouvez l'ajouter à la fin s'il en a besoin. Incorporer le poivre, le thym, les feuilles de laurier, l'os de jambon ou le jarret, si utilisé, et les pois cassés. Ferme la couverture. Assurez-vous que la vanne est réglée sur Sealing et appuyez sur Pressure Cook (ou Manual). Réglez le temps à l'aide des boutons + et - pour atteindre 15 minutes. Quand il bipe que c'est fait, laissez-le pour une libération naturelle complète. Cela prendra de 15 à 25 minutes.

Lorsque la goupille tombe, ouvrez le couvercle et retirez les feuilles de laurier. Si vous avez ajouté un os de jambon ou un jarret, retirez-le et retirez la viande et ajoutez-le à la soupe. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin. Garnissez avec les morceaux de jambon réservés et quelques croûtons et savourez ce favori « colle aux côtes ».


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Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen haché
  • 4 carottes, tranchées finement
  • 3 branches de céleri, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym séchées
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 boîte (14,5 onces) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 sac (16 onces) de pois cassés verts, cueillis et rincés
  • Os de jambon plus 2 tasses de jambon réservé de la recette Jambon glacé avec sauce abricot-moutarde, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 tranches de pain de mie de blé entier, croûtes enlevées, coupées en cubes de 1/4 po
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Dans un faitout ou une casserole lourde de 5 pintes avec un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et le thym assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, de 5 à 8 minutes.

Ajouter le bouillon, les pois cassés, l'os de jambon et 5 tasses d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres, de 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, faire des croûtons : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le pain et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Retirer et jeter les os de la soupe. En travaillant par lots, réduire en purée seulement la moitié de la soupe dans un mélangeur (ne pas trop remplir) et remettre dans la casserole. Ajouter les cubes de jambon et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud. Si nécessaire, diluer avec de l'eau. Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron au goût. Servir garni de croûtons.


Comment faire une soupe de pois cassés avec du jambon

Je commence avec 1 livre de pois cassés verts ou, comme on dit en espagnol, &ldquoArvejas partidas verdes&rdquo. (Oui, je l'ai lu sur le sac, mais ne le dites pas à Christopher. Il pense que je parle couramment.) Haha. Je rigole. Il sait que je ne parle pas couramment, même si j'ai conservé une partie de mes 7 années d'espagnol au lycée et à l'université.

Je vide les pois dans une passoire et les rince à l'eau. Je les remue avec mes mains et cherche des cailloux. Nous pouvons avoir des cailloux dans la soupe, pas de père, Bob. Pas de dents cassées sur ma montre.

Ensuite, je prends ma grande casserole et je vide les pois dans 8 tasses d'eau. Je porte les petits pois à ébullition et coupe le feu. Je laisse reposer 1 heure avant la prochaine étape.

Je sors ma planche à découper et sors les carottes, les oignons, le céleri et la pomme de terre.

Je coupe les oignons, le céleri et les carottes en morceaux comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.

Je remets la casserole de pois cassés sur la cuisinière et verse 4 tasses de bouillon de poulet avec 2 tasses d'eau. J'ajoute les oignons, le céleri, les carottes, le sel, le poivre et une feuille de laurier et baisse le feu à moyen-élevé.

J'attends que ça commence à bouillir et une fois que c'est fait, je baisse le feu pour laisser mijoter.

J'ai coupé les pommes de terre en petits cubes en attendant.

Je laisse mijoter la soupe pendant une heure avant d'ajouter les pommes de terre. Je laisse ensuite mijoter encore une heure et vérifie périodiquement pour m'assurer que les pois sont pulvérisés et que la soupe a épaissi.

Je prends mon épaule fumée restante et je la coupe en morceaux.

Il est temps d'ajouter l'épaule fumée. Je laisse cuire encore 5 minutes et le tour est joué ! C'est fait.

Je le verse dans quelques bols et c'est l'heure du dîner. (Je viens du Massachusetts, vous ne savez pas.)

J'espère que cette recette de pois cassés au jambon vous a plu.

Autre chose, la soupe s'épaissit et à mon avis, est encore meilleure le lendemain. Voir!


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Soupe aux pois cassés et au jambon

* Les instructions complètes de la recette se trouvent dans une fiche de recette imprimable au bas de cet article.

Ingrédients

  • Le beurre
  • Oignon
  • Carottes pelées et coupées en dés
  • Céleri
  • Sel & Poivre
  • Ail
  • Stock de poulet
  • Pois cassés séchés
  • OS de jambon
  • feuille de laurier
  • Thym séché
  • L'eau
  • Reste de jambon cuit en dés

Instructions

Avant de commencer à préparer votre soupe de pois cassés et jambon, vous devez d'abord rincer, trier et égoutter le sac de pois cassés. Pour ce faire, ouvrez le sac et placez les petits pois dans une passoire.

Faites ensuite couler de l'eau froide sur les petits pois pendant que vous les mélangez avec votre main. Assurez-vous de choisir les pois qui ont l'air mauvais et la saleté ou les petites pierres qui ont pu être récoltées avec les pois.

Laissez égoutter les petits pois pendant que vous coupez en dés l'oignon, les carottes et le céleri. Maintenant que tous les ingrédients sont préparés, il est temps de faire cuire la soupe !

Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le beurre non salé. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons en dés, la carotte et le céleri dans la casserole.

Assaisonnez ensuite le mélange avec du sel et du poivre au goût. Il est important de se rappeler que l'os de jambon et le jambon en dés sont naturellement salés.

Par conséquent, soyez prudent sur la quantité de sel que vous ajoutez au début du processus de cuisson. N'oubliez pas que vous pouvez toujours ajouter plus de sel une fois la soupe aux pois cassés et au jambon servie, vous pouvez simplement la retirer si vous en ajoutez trop.

Continuez à faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui prendra environ 6 à 7 minutes.

Une fois que les légumes sont légèrement ramollis, ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant une minute supplémentaire, ou jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé.

Déglacer le fond du pot

Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et à l'aide d'une spatule en bois, déglacez le fond de la poêle pour éliminer les morceaux dorés.

Incorporer ensuite les pois cassés rincés et égouttés, l'os de jambon, la feuille de laurier et le thym séché. Remuez le mélange puis ajoutez de l'eau et remuez à nouveau.

Augmenter le feu à moyen-vif pour amener la soupe à ébullition. Une fois que le liquide bout, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 60 à 90 minutes, en remuant de temps en temps.

Lorsque les pois commencent à se décomposer, la soupe s'épaissira et nécessitera plus de brassage.

Continuez à mijoter jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte, en ajoutant plus d'eau au besoin. Ajouter les dés de jambon à la soupe aux pois cassés pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour bien réchauffer.

Retirez l'os du jambon et la feuille de laurier et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.


Préparation

Étape 1

1. Porter l'eau, l'os de jambon et les feuilles de laurier à ébullition dans une grande casserole, à couvert, à feu moyen-élevé. Réduire le feu à doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache du bobe, 2 à 2 1/2 heures. Retirer la viande de jambon et les os du bouillon, ajouter les pois cassés et le thym et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres, mais pas dissous, environ 45 minutes. Pendant ce temps, effilochez le jambon, autant que vous le souhaitez, en morceaux. Jeter l'os.

2. Pendant que le jambon mijote, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Faire sauter en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore et que les légumes commencent à dorer environ 5 à 6 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter le beurre, l'ail et le sucre. Cuire les légumes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 30-35 minutes. Siège de côté.

3. Ajouter les légumes sautés, les pommes de terre et le jambon râpé à la soupe et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les pois se dissolvent et épaississent la soupe jusqu'à la consistance d'une crème légère. 20 minutes de plus. Assaisonner avec du poivre au goût. Verser la soupe dans des bols. Arroser de vinaigre balsamique si désiré.


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